http://www.vialbost.org/index.php/2007/11/07/fricassee-dencornets/ Blog culino-photo-technico-perso de Frédérique Voisin-Demery Wed, 08 Feb 2012 17:05:34 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 http://www.vialbost.org/index.php/2007/11/07/fricassee-dencornets/comment-page-1/#comment-1137 fvd Tue, 11 Mar 2008 22:15:23 +0000 http://www.vialbost.org/index.php/2007/11/07/fricassee-dencornets/#comment-1137 Peut-être que cela dépend des encornets ? Nous avons suivi les indications du poissonnier, et je ne crois pas que réellement, la cuisson ait duré plus de 5 minutes. Son conseil (pour les encornets seulement, pas les poulpes ou calmars, etc.) était que plus on les fait cuire, plus ils durcissent. Pour le calmar, il nous suggérait de les faire cuire plus longtemps dans une sauce tomate. A noter ici qu'il s'agit ici d'encornets frais. Avec des morceaux de calmars surgelés, ça marche beaucoup moins bien et ce n'est pas très bon. Si je retente la recette, j'essaierai de chronométrer plus exactement le temps de cuisson... Peut-être que cela dépend des encornets ? Nous avons suivi les indications du poissonnier, et je ne crois pas que réellement, la cuisson ait duré plus de 5 minutes. Son conseil (pour les encornets seulement, pas les poulpes ou calmars, etc.) était que plus on les fait cuire, plus ils durcissent. Pour le calmar, il nous suggérait de les faire cuire plus longtemps dans une sauce tomate. A noter ici qu’il s’agit ici d’encornets frais. Avec des morceaux de calmars surgelés, ça marche beaucoup moins bien et ce n’est pas très bon. Si je retente la recette, j’essaierai de chronométrer plus exactement le temps de cuisson…

]]> http://www.vialbost.org/index.php/2007/11/07/fricassee-dencornets/comment-page-1/#comment-1135 Serge Tue, 11 Mar 2008 19:40:07 +0000 http://www.vialbost.org/index.php/2007/11/07/fricassee-dencornets/#comment-1135 je l'ai testée mais faire cuire les encornets en 5 minutes, impossible je l’ai testée mais faire cuire les encornets en 5 minutes, impossible

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