Gratin d’endives et poireau


Gratin d'endives et poireauPour deux : deux endives, un demi-poireau, 25cl de lait, 20g de beurre, 20g de farine, 20g de fromage bleu (bleu d’Auvergne, roquefort, Saint Agur, …) , 4 cuillères à soupe de chapelure

  1. Laver les légumes. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, creuser le cône de la base pour enlever la partie la plus amère. Couper le poireau en rondelles.
  2. Mettre dans le panier vapeur les rondelles de poireau et les demi-endives ; faire monter en pression et faire cuire 12 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 200°C.
  4. Préparer la béchamel. Commencer par couper le fromage en cubes. Faire fondre le beurre, y faire revenir la farine jusqu’à obtenir un mélange mousseux (une à deux minutes) ; ajouter le lait et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir. Enlever du feu, ajouter le bleu et mélanger. Poivrer, et saler au goût (le fromage est déjà salé)
  5. Mettre les légumes dans un plat, recouvrir  de sauce, puis de chapelure.Gratin d'endives après passage au four
  6. Mettre au four 15 à 20 minutes, que la sauce fasse des bulles sur le côté.
    

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