Une recette inspirée par cette recette d’entremets citron-praliné, mais dans laquelle j’ai supprimé la crème montée, parce que je la rate assez systématiquement (et crème + mascarpone, est-ce vraiment raisonnable ?) Donc j’ai inversé le rapport jaune / blanc. Mais vous pouvez très bien, je pense, garder les 2 jaunes. Pour ma part, j’avais un blanc résiduel d’une autre recette, d’où l’utilisation d’un seul jaune. Bref… voilà la recette !
Pour 4 pas trop gourmands : un jaune d’oeuf et deux blancs, 180g de mascarpone, un citron et demi, 55g de sucre en poudre, une feuille de gélatine, une demi-gousse de vanille
- Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau.
- Zester un citron. Presser-le avec l’autre 1/2 citron.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
- Ajouter les zestes dans l’œuf, avec le mascarpone. Bien mélanger.
- Faire chauffer le jus de citron avec les graines de la demi-gousse de vanille, et la demi-gousse.
- Quand le mélange frémit, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, et mélanger pour la dissoudre dans le jus, hors du feu.
- Ajouter le jus (sans la gousse) dans la crème au mascarpone, mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter les blancs délicatement à la crème de mascarpone.
- Quand le mélange est homogène, répartir dans des ramequins et réserver 2 ou 3 heures au frais.