Une recette largement inspirée de celle de Stéphane Raynaud dans 365 bonnes raisons de passer à table. Ils peuvent se manger chauds ou froids, nous n’avons goûté que chaud.
Ingrédients pour 2 (compter 2 par personnes pour des gourmands) : 1/2 chou frisé (même un peu moins), 150g d’agneau haché, 100g de boeuf haché, 2 gousses d’ail, une échalotte, un oeuf, 50g de chapelure, une poignée de pignons de pins, 5cl de crème fraîche, huile d’olive
- Émincer l’échalote, hacher les gousses d’ail.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’ail et l’échalote pendant 5 minutes, puis ajouter le chapelure et les pignons de pins et laisser dorer quelques minutes.
- Mélanger la viande hachée, l’oeuf, la crème et le mélange à la chapelure. Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Effeuiller le chou, et faire blanchir les feuilles de chou 3 minutes dans l’eau bouillante, avant de les rafraîchir.
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
- Prendre des cercles de 5 cm de diamètres (à défaut, prendre des ramequins : les huiler, dans ce cas). Chemiser les moules avec les feuilles de chou de telle sorte que les feuilles dépassent. Remplir de farce et refermer les feuilles. Déposer les cercles sur le papier sulfurisé.
- Arroser d’huile d’olive et faire cuire dans le four préchauffé pendant 25 minutes (le dessus soit légèrement doré).
- Démouler délicatement avant de servir