Voici une recette mélange de 2 recettes : la première est cette recette de filet mignon aux abricots ; le seconde est une recette de sauce caramel vue sur CuisineTV dans l’émission Les vacances de Bill Granger : le cuisinier australien en nappait une échine de porc cuite au four de toute beauté, et ça faisait très envie.

Pour 4 : 2 filets mignons pas trop gros, 70 g de fruits secs (ici un mélange d’abricots secs et dattes), 1/2 anis étoilée, piment doux, vinaigre de cidre, sel et poivre. Pour la sauce : 30g de cassonnade, une branche d’étoile d »anis étoilée, 2 cm de bâton de cannelle, 10cl de bouillon de poulet, une cuillère à café de sauce soja.

1. Couper les fruits secs en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole avec l’anis, quelques pincées de piment doux, une cuillère à café de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, en surveillant bien que ça ne crame pas. On peut rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
3. Ouvrir les filets mignon en deux dans le sens de la longueur (mais sans les couper entièrement en  2 : les morceaux doivent rester attachés) .  Saler  poivrer l’intérieur, badigeonner de fruits secs.
4. Rouler les filets sur eux-mêmes et refermer avec de la ficelle.
5. Enfermer hermétiquement chaque filet dans un grand morceau de papier aluminium, les mettre dans un plat et  faire cuire ces papillotes 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre roux, en mettant le sucre dans une casserole, mouillé d’un peu d’eau. Faire  chauffer  jusqu’à obtention d’un caramel (pas facile à voir, car le sucre étant roux, il ne change pas trop de couleur…). En tous cas bien surveiller pour ne pas laisser cramer.
7. Ajouter  le bouillon (attention, ça peut gicler de la casserole), mélanger pour bien diluer le caramel, puis ajouter le petit bout d’anis, la cannelle et la cuillère à café de sauce soja.
8. Laisser réduire à découvert  jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse, disons 10 – 15 minutes, cela dépend du feu,  en surveillant pour ne pas laisser évaporer tout le liquide.
9. Quand les filets sont cuits, les sortir de la papillote, enlever les ficelles et couper en tranches. Servir les tranches nappées de sauce (qu’on aura remis à chauffer si besoin).