Pour deux : 250g de calmars ou d’encornets préparés (ici, des blancs de calmars congelés, préalablement décongelés, une dizaine de blancs), une grosse cuillère à soupe de farine, une gousse d’ail,  2 cuillères à soupe de persil plat haché, sel, poivre, huile d’olive.

1. Rincer et sécher les morceaux de calmars. Couper les blancs en anneaux de 2cm, laisser les tentacules telles quelles.
2. Peler et hacher l’ail.
3. Dans un saladier ou une assiette creuse, mettre la farine et mélanger avec 3 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.
4. Passer les morceaux de calmars dans la farine, et bien mélanger à la main pour les enrober de farine. Ils ne vont pas absorber toute la farine : c’est normal.
5. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les calmars farinés, en enlevant l’excédent de farine. Faire cuire les calmars 3/4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Ajouter l’ail et le persil, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.
7. Saler et servir, éventuellement avec des rondelles de citron.