Soupe de lentilles comme un minestrone


Voici une petite soupe du soir qui ne demande pas trop de travail et permet de finir ce pot de pesto que vous aviez ouvert pour les pâtes… Marche aussi avec du pesto maison, bien sûr !

Pour 2 adultes et un petit enfant: une tige de céleri, 2 carottes, 4 bonnes poignée de lentilles, 1l d’eau, 2 poignées de vermicelles, du parmesan, 3 belles cuillères à café de pesto (ici du pesto de roquette : facile  à faire en mixant roquette, pignon, huile d’olive et parmesan), huile d’olive

  1. Mettre les lentilles avec l’eau dans un fait-tout et faire chauffer.
  2. Quand l’eau bout, ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri, et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Vous pouvez préparer le pesto pendant ce temps.
  3. Ajouter les vermicelles, 3 pincées de sel et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Servir dans les assiettes, ajouter une belle cuillerées de pesto, un filet d’huile d’olive et râper un peu de parmesan : c’est prêt !
    

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