Pour 6 personnes : 3cl d’eau de fleur d’oranger, 1cl de rhum, 2 cl d’eau, 60g de beurre, 55g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, le zeste d’un demi-orange, 315g de farine, 1 oeuf et demi (garder le demi-jaune pour la dorure), un sachet de levure de boulanger sèche, une dizaine d’orangettes.

1. Faire chauffer la  fleur d’oranger, le rhum, l’eau, le beurre, le sucre, et le sel. Quand ça bout, couper le feu et y mettre les zestes d’orange à infuser.
2. Mélanger délicatement la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser tranquille pendant 10 à 15 minutes (ou suivre les instructions du paquet).
3. Dans le bol du robot, mettre la farine, les œufs, la levure qui doit être bien mousseuse. Commencer à travailler au crochet à vitesse 2, et ajouter le sirop au zestes un peu refroidi. Laisser le robot pétrir 10 minutes à vitesse 2.
4. Couper les orangettes en troncons de 5mm de long, les ajouter à la pâte et pétrir encore 2 minutes.
5. Mettre la pâte en boule dans le bol du robot, recouvrir d’un torchon,  et laisser lever pendant  1h30 près d’un radiateur, ou dans le four éteint mais préchauffé à 50°c (j’utilise cette méthode et c’est ce qui marche le mieux chez moi).
6. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, aplatir avec les mains et étaler au rouleau en un rectangle de 25 * 40cm environ. Rouler le rectangle pour obtenir un boudin de 40cm de long, le couper 2 dans le sens de la longueur, et “tresser” les 2 boudins obtenus. Joindre les 2 bouts de la “tresse” pour former un cercle,  insérer la fève par en-dessous, déposer sur un papier sulfurisé et laisser lever une heure.
7. Préchauffer le four à 180°C.  Dorer la brioche avec le reste de jaune mélangé à une cuillère à café de lait.
8. Enfourner pour 22 minutes de cuisson, en mettant un bol d’eau dans le four.

Ingrédients pour 4 gourmands : 350g de pâte à vienoiserie congelée, 60 g de lentilles vertes du Puy, 60 g de sucre en poudre, trois gouttes d’extrait de vanille, le zeste et le jus d’une demi-orange, un oeuf (+ un jaune pour dorer), 2 cuillères à soupe de crème liquide, une petite cuillère à soupe de maizena.

1. Pour la pâte à viennoiserie : voir cet article. Il faut s’y prendre bien à l’avance, le mieux c’est d’en avoir congelée. Décongeler la pâte préalablement. La séparer en 2, étaler les 2 morceaux en 2 cercles identiques sur du papier sulfurisé, et mettre à lever dans le four éteint mais préchauffé à 50, ou au chaud couverte d’un torchon.

1. Pendant ce temps, préparer la garniture aux lentilles : voir cet article.  Mais globalement : faire cuire les lentilles 25 minutes à couvert dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter, mixer avec l’oeuf, le sucre, le zeste, le jus, la vanille et la crème.
2. Délayer la maïzena dans un peu de crème de lentilles, mélanger à la totalité de la crème. Mettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen (comme pour une crème pâtissière).
3. Étaler cette crème sur un des cercles de pâte en laissant 3 cm de bordure, mettre la fève. Recouvrir du second cercle et bien souder la bordure. Laisser lever encore 40 minutes.
4. Préchauffer le four à 190°C, dorer la galette au jaune d’œuf, enfourner  pour 25 minutes.
5. Manger tiède ou froid.

• génoise à base de génoise pour gâteau roulé : un œuf, 30g de sucre, 30g de farine
• pour le reste : une cuillère à soupe de fruits confits, 2 tranches de glace vanille de taille 8cm x 8cm x 2cm  (un équivalent de 4 cuillères à soupe environ), 2 blancs d’oeufs, 20g de sucre glace, un petit verre de rhum (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec le sucre, puis ajouter la farine.
3. Monter le blanc en neige et l’incorporer.
4. Mettre un papier sulfurisé sur la  plaque du four, verser la préparation et s’arranger pour obtenir un rectangle d’au moins 8cm * 16cm. A noter que les quantité du biscuit sont un peu pifométriques - mais les proportions sont bonnes (j’ai loupé la cuisson du mien). Si il n’y a pas assez de biscuit, on peut zapper la couche du haut au montage.
5. Faire cuire 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir quelques minutes avant de détacher le biscuit du papier.
6. Au moment de servir, mettre le four sur grill.
7. Monter les 2 blancs en neige en ajoutant le sucre glace à la fin.
8. Sur le plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettre un carré de biscuit (8cm * 8cm) , recouvrir de la moitié de la glace, mettre les fruits confits, puis le reste de glace, puis le dernier morceau de biscuit.
9. Recouvrir la préparation avec les œufs montés en neige.  
10. Passer sous le grill quelques minutes en surveillant bien.
11. Servir de suite, en flambant éventuellement avec un peu de rhum préalablement chauffé : on met le feu au rhum dans la casserole et on verse sur l’omelette.

Pour 4  verrines : 3 poignées de framboises (des congelées - décongélées font très bien l’affaire), 10 cl de crème fraîche, une cuillère à café rase de sucre, 2 généreuses cuillères à soupe de mascarpone

1. Détendre le mascarpone avec un peu de crème fraîche.
2. Monter le reste de crème en chantilly avec le sucre en poudre.
3. Mixer les framboise avec le mascarpone.
4. Ajouter la crème montée au mélange de framboise et mélanger intimement.
5. Répartir dans des contenants individuels et garder au frais avant de servir.

Pour 4 : 200g de rhubarbe pelée et coupée en morceaux, une cuillère à soupe de sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 4 figues, 40g de farine, 50g de sucre, 60g de beurre, 2 cuillère à soupe jus de canne concentré (on pourra le remplacer par du miel, ou du sirop d’érable), deux cuillères à café de graines de sésame.

1. Préparer la compote : mettre la rhubarbe avec le sucre à cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, puis 5 à 10 minutes à découvert, en vérifiant que ça ne crame pas au fond. Laisser refroidir et mettre au frais
2. Pour les tuiles : Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre et le jus de canne au micro-onde (par tranches de 30s à puissance moyenne).
3. Ajouter la  farine et les 60g de sucre dans le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange  homogène.
4. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer 5 à 6 cuillères à soupe de mélange, bien espacées car elles vont s’étaler en fin de cuisson. Saupoudrer de graines de sésame. Il faudra faire plusieurs fournées (4 ou 5).
5. Faire cuire 5 minutes, et laisser refroidir sur la plaque. Les tuiles prennent leur consistance en refroidissant.
6. Déposer ensuite les tuiles durcies et refroidies sur du papier absorbant et réserver.
7. Au moment de servir : battre la crème en chantilly avec une cuillère à café de sucre. Découper les figues en huit
8. Dans une assiette, déposer une tuile. la recouvrir d’une bonne cuillère à café de compote. Mettre 4 morceaux de figues en étoile, et déposer des petites touches de chantilly entre les figues. On peut s’aider d’une poche à douille, ou mettre la crème dans un sac de congélations dont on découpe un coin.
9. Recouvrir d’une tuile, puis recommencer une couche compote/figue/crème et terminer par une tuile.
10. Servir immédiatement.

Comme je n’avais pas de framboises, et pas assez d’oeufs, j’ai adapté ce qui semble être la recette originale du cake au thé matcha de Rose Bakery à ce que j’avais dans mes placards (et à la taille de mon moule). C’est très bon, même si le côté un peu acidulé de la framboise est plus adapté que celui de la myrtille. En plus, les fruits ne tombent pas tout au fond du gâteau comme souvent.

Ingrédients : 2 oeufs, 165g de sucre, 125g de farine, une cuillère à café  de levure chimique, 3 cuillères à café de thé matcha (12g), 1/4 de cuillère à café de sel, 60g de beurre, 75g de crème fraîche liquide, 60g de myrtilles congelées

1. Mettre le four à préchauffer à 180°.
2. Dans le bol du robot, mettre le sucre et les oeufs. Battre le mélange au fouet vitesse 4 pendant 10 à 15 minutes, pour obtenir un joli mélange blanc et mousseux.
3. Mettre le beurre à fondre au micro-onde (2 x 1 minute à puissance moyenne).
4. Mélanger les ingrédients secs restant (farine, thé, levure, sel) dans un grand bol et bien les mélanger.
5. Mettre le mélange au thé tamisé dans les oeufs, mélanger intimement.
6. Ajouter la crème fraîche dans le beurre, mélanger. Puis ajouter le tout au mélange oeufs+farine et mélanger.
7. Beurrer le moule à cake, y verser la moitié de la pâte, puis mettre la moitié des myrtilles. Recouvrir de l’autre moitié de pâte, ajouter les myrtilles  et les enfoncer dans la pâte. Lisser le dessus pour que les myrtilles s’enfoncent.
8. Enfourner pour 35 minutes : une lame de couteau doit ressortir sans pâte (mais éventuellement avec de la myrtille).
9. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Pour deux tartelettes : 3 figues, 40g (au pif) de pâte brisée, une grosse poignée de pâte à crumble, 2 cuillères à café rases de sucre en poudre.

1. Étaler la pâte, découper un rond pour le premier moule à tartelette. Ré-étaler le restant pour le second moule. Froncer les moules avec la pâte, en utilisant les chutes pour combler les manques si nécessaire (ça arrive si on est un peu ric-rac sur la quantité de pâte). Réserver au frais.
2. Couper les 3 figues en quatre (en quartiers). Recouper 4 quartiers en 2.
3. Garnir les tartelettes avec les  figues : on met 4 quartiers en étoile, peau contre la pâte (donc chair vers le haut), et on comble les trous avec les 8èmes.
4. Saupoudrer de sucre.
5. Parsemer de miettes de crumble.
6. Enfourner 25 minutes à four préalablement préchauffé à 190°C.

• pour la base : 250g de flocons de céréales (ici, un mélange 5 céréales), sans fruits secs ; 80g de graines de courges, 80g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame (toutes non-toastées), un verre de jus de pommes, 2 cuillères à soupe de sirop de canne (ou du miel), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• pour agrémenter : des fruits secs (raisins, figues, abricots, citron confit, …) , des pépites de chocolat, des fruits frais, …

1. Préchauffer le fou à 150°.
2. Bien mélanger les céréales, les graines,  le jus de fruits, le sirop canne concentré, et l’huile d’olive.
3. Tapisser la plaque du four (si elle est un peu creuse) ou un grand plat avec du papier sulfurisé
4. Répartir le mélange sur la plaque.
5. Enfourner pour 30 minutes, en surveillant pour ne pas que ça crame.
6. Laisser refroidir.

On peut alors casser grossièrement le mélange refroidi en pépites, puis mélanger avec des petits morceaux de fruits secs et des pépites de chocolat, et conserver dans une boîte hermétique. Ou faire les mélange à l’utilisation suivant ses envies.

A déguster avec du lait, du yaourt, du fromage blanc, en rajoutant en plus des fruits frais :  une demi-banane en rondelles,  des fraises, …

Pour 4 gourmands (2 grosses boules chacun, environ) : 300g de fruits préparés (lavés / équeuttés / dénoyautés / …), 125g de sucre en poudre, 10 cl de crème fraîche entière liquide

1. Mélanger les ingrédients.
2. Mixer bien pour obtenir un mélange homogène et sans morceaux de fruits.
3. Passer le mélange si les fruits avaient des peaux, des fils, des petits pépins (groseilles, abricots, …)
4. Mettre dans un récipient en plastique et passer 3 heures au congélateur.

A table !

1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, poser une feuille d’aluminium, la remplir de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle) et faire précuire 15 minutes.
2. Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en 2 en enlevant les noyaux.
3. Dans un saladier, bien fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter le lait et la fleur d’oranger, et mélanger.
4. Sortir la pâte, enlever les haricots et l’aluminium.
5. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande. Déposer les demi-abricots sur le fond de tarte, côté bombé sur le dessus.
6. Verser l’appareil aux oeufs sur les abricots, et disperser les pignons sur la tarte.
7. Enfourner pour 30 minutes à 180°C

Autres recettes :

• tarte aux abricots
• tarte abricots-cerise au chocolat