Pour deux : une carotte, 1/4 de celeri-rave, un poireau, deux cuillères à soupe de flocons d’avoine, 2 poignées de graines germées

1. Peler les légumes, les couper en morceaux, les faire cuire 13 minutes à l’autocuiseur, dans l’eau (70cl devrait faire l’affaire)
2. Mixer les légumes avec un peu du bouillon de cuisson  : autant qu’il en faut pour obtenir une texture un peu liquide, qui va épaissir avec les flocons. Saler.
3. Remettre la soupe sur le feu, avec les flocons d’avoine. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Servir avec les graines germées.

Pour le dashi (bouillon de poisson japonais), si je ne fais de soupe miso à côté (je prelève alors un peu de bouillon avant d’ajouter le miso), je mets 2 pincées de poudre avec 5 cl d’eau bouillante, et je mélange. J’utilise ensuite la quantité nécessaire.

Pour deux : un demi-concombre, 2 cuillères à soupe de dashi, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une petite cuillère à café de sucre roux, une petite cuillère à café de graines de sésame. En option : un peu de gingembre râpé, ou 2 pincées de gingembre en poudre.

1. Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur. Enlever les graines et détailler les moitiés de concombre en tranches fines, et les mettre dans un bol.
2. Mélanger le dashi, la sauce soja, le vinaigre, le sucre  et le gingembre. Arroser les concombres de sauce.
3. Réserver au frais et saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Pour deux : 3 bonnes poignées de pois gourmands, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron, 5 feuilles de basilic, 3 feuilles de coriandre, sel, poivre.

1. Lavez les pois. Les effiler consciencieusement.
2. Faire bouillir une casserole d’eau salée, y mettre à cuire les pois pendant 4 minutes.
3. Rafraîchir les pois, et les laisser s’égoutter.
4. Mixer l’huile, le citron et les feuilles émincées jusqu’à obtention d’une sauce verte.
5. Saler, poivrer au goût.
6. Mélanger les pois gourmands encore un peu tièdes avec la sauce et servir.

Ingrédients : 175g de farine, une pincée de sel, 85g de beurre, une cuillère à café de cumin, 3 cuillère à soupe d’eau, le blanc d’une botte de blettes, une aubergine, 3 oeufs, 15 cl de crème fraîche liquide, 50 de comté

1. Nettoyer et effiler les blettes ; couper les blancs en carré et faire autre chose avec le vert
2. Faire bouillir une casserole d’eau, et y faire cuire les blettes pendant 20 minutes. Bien les égoutter une fois cuites.
3. Couper les aubergines en tranches,  dans la longueur. Les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, et les faire cuire 20 minutes à 200°, en les retournant à mi-cuisson.
4. Pour la pâte : je la fais au robot en mettant la farine, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et les cumin à tourner avec le batteur K, vitesse 2, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. J”ajoute alors l’eau et je laisse tourner jusqu’à obtenir une boule.
5. Étaler la pâte dans un moule beurré et réserver au réfrigérateur.
6. Mélanger les œufs et la crème, saler poivrer. Couper le fromage en languette.
7. Étaler les blettes sur le fond de tarte, y ajouter les aubergines. Recouvrir de l’appareil aux œufs, puis déposer les languettes de fromage.
8. Faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°c

Ingrédients pour 15 maki de 1,5cm d’épaisseur : un pavé de saumon (frais ou décongelé), 2 cuillères à soupe de thé fumé chinois  (Lapsang Souchong, j’avais pour ma part du Yunnan Impérial du palais de thé, qui n’est pas fumé, mais qui a bien fait l’affaire), 2 feuilles d’algues nori, un avocat ou un concombre (il en restera), 2 cuillères à café de graines de sésame, 135 g de riz japonais,  1 cuillère à soupe de sucre, 4cl de riz à sushi, une cuillère à café de sel.

Accessoires : grillage à poule, cocotte en fonte, papier aluminium, un tapis pour rouler les makis (je me sers d’un set de table en lamelles de bois)

1. Avec du grillage à poule, fabriquer un un petit reposoir pour le pavé de saumon, qui loge dans votre cocotte en fonte (un panier vapeur métallique retourné fait l’affaire, mais il faut qu’il loge dans la cocotte)
2. Tapisser le fond de la cocotte de papier aluminium, mettre le thé sur l’alu, placer le reposoir, le recouvrir d’aluminium percé de trous : le grillage ne semblait pas spécialement alimentaire, nous avons préféré   le recouvrir d’aluminium. Poser le saumon, fermer la cocotte avec le couvercle et faire cuire à feu fort (5 à 10 minutes), puis moyen pendant 20 minutes pour du saumon cuit à coeur.
3. Ouvrir la cocotte (c’est mieux de le faire dehors…). Sortir et émietter le saumon cuit.
4. Pour les makis proprement dit : je vous renvoie à cet article illustré sur les makis, tout en mettant un résumé ci-dessous. Préparer le riz : le laver trois fois, le faire cuire avec son poids en eau à couvert durant 2 minutes à feu fort, puis 10 minutes à feu doux, puis laisser reposer 10 minutes, toujours à couvert
5. Couper la moitié de l’avocat en lamelles, ou le concombre épépiné en bâtonnets de la longueur de la feuille d’algue.
6. Faire tiédir le sucre et le sel dilués dans le vinaigre à sushi. Mélanger délicatement au riz.
7. Sur la feuille d’algue, étaler le riz en laissant une bande de 3 cm vers le bas, saupoudrer d’une cuillère à café de graines de sésame, déposer des bandes d’avocat ou concombre au milieu du riz, puis le saumon émietté. Rouler le maki.
8. Avec un couteau humide, découper les makis
9. Déguster avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre vinaigré

Pour 4 assiettes : 5 gros topinambours, une pomme de terre moyenne, 5g de beurre, 50cl d’eau, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 4 cuillères à cafés d’œufs de lump (une petite boîte suffit), un peu d’huile de noix

1. Peler les topinambours et la pomme de terre ; les couper en cubes.
2. Faire fondre 5g de beurre  dans l’autocuiseur ; y faire revenir brièvement les légumes ; ajouter les 50cl d’eau, fermer et faire cuire 12 minutes sous pression.
3. Mixer finement les légumes avec l’eau, du sel et la cuillère à soupe de crème.
4. Servir deux louches par assiette. Éparpiller quelques gouttes d’huile de noix à la surface de chaque assiette, et déposer une quenelle d’oeufs de lump au milieu.

Ingrédients pour deux

1. Laver les poireaux, les couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en cube.
2. Faire chauffer le beurre dans l’autocuiseur, y faire revenir les légumes 3 minutes.
3. Ajouter l’eau, et faire 13 minutes à partir du chuintement.
4. Ajouter 2 poignées de graines germées, saler et mixer la soupe. Ajouter la crème et mixer encore pour obtenir un velouté.
5. Servir en décorant d’une poignée de graines germées de poireau.

Pour deux : 70cl d’eau, une cuillère à soupe rase de dashi, un bout d’algue wakame, 4 champignons de couche, la moitié d’un poireau, une cuillère à café de pâte miso (l’équivalent d’une cuillère à café : pas rase, mais pas bombée, on va dire)

1. Couper le poireau en rondelles très très fines. Peler et émincer les champignons.
2. Faire chauffer l’eau avec le dashi et l’algue wakamé emiettée en petits bouts.
3. Laisser bouillir 2 à 3 minutes doucement, que l’algue se réhydrate.
4. Ajouter les champignons et le poireau, laisser cuire 2 à 3 minutes.
5. Mettre la pâte miso dans un bol, mouiller avec deux cuillères à soupe de bouillon et diluer la pâte dans le bouillon.
6. Eteindre le feu, ajouter le miso dilué dans la casserole, mélanger et servir dans des bols sans attendre.

Ingrédients : 400g de poisson, ici du surgelé : 2 filets de rougets, un gros filet de flétan, un filet de saumon ; citron, 3 oeufs, 1/2 boîte de concentré de tomate (une cuillère à soupe) ,  4 épices, 6 grains de poivre vert, 4 asperges vertes (congelées)

1. Faire cuire les filets à la vapeur (j’utilise un panier de bambou), en mettant 4 rondelles de citron dans l’eau. Pour saumon + flétan, j’ai mis 10 minutes (le saumon n’était pas cuit au coeur, mais décongelé), et 5 minutes pour les rougets
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Faire cuire les asperges (pour les congelées : 8 minutes à l’eau bouillante)
4. Couper le poisson cuit en morceaux (3cm de côté) et arroser d’un peu de jus de citron
5. Mélanger les oeufs, le concentré de tomate, les épices et les grains de poivre. Ajouter le poisson et mélanger.
6. Beurrer généreusement la terrine (ça a attaché un peu au fond), et y verser la moitié de la préparation. Déposer les 4 asperges côte à côte dans la longueur, et mettre le reste de la préparation par-dessus.
7. Faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé, au bain-marie, sans couvercle.
8. Laisser refroidir et démouler. Servir frais avec de la mayonnaise.

1. Peler le potimarron, enlever les graines, couper en gros morceaux de 4 cm
2. Mettre dans un autocuiseur, avec les marrons et recouvrir d’eau.
3. Faire monter en pression et laisser cuire 13 minutes
4. Réserver 2 châtaignes. Mixer le reste de la préparation avec 3cl de lait, ou plus suivant la consistance voulue, avec sel et poivre
5. Mettre une tranche de pain coupée en morceaux au fond des bol et verser la soupe par-dessus.
6. Réduire les châtaignes en morceaux. Enfoncer les croutons dans la soupe, décorer des morceaux de châtaignes et des pluches de cerfeuil, et servir.