Pour 2 : 6 feuilles de chou chinois, 5 ou 6 gros champignons de couche, une carotte, 3 petits oignons grelots ; une cuillère à soupe de dashi (bouillon japonais en poudre), 75cl d’eau, 250g de viande de bœuf  (ici, on avait une entrecôte, mais de la viande coupée fin comme pour une pierrade serait plus appropriée) et 100g d’agneau (ici dans les côtes, optionnel, je trouve que c’est meilleur au bœuf), sauce soja, wasabi, mirin, huile de sésame, sucre en poudre, vinaigre de riz, daikon (radis) mariné au vinaigre ; 50g de pâtes japonaises (udon, …)

1. Laver les feuilles de chou, les couper en tranches de 1cm à 4cm de largeur (comme vous aimez). Peler la carotte, la couper en tranches. Éplucher les champignons, les couper en 4 (ou 6 si ils sont gros). Peler les oignons et les couper en 2.
2. Couper la viande de bœuf en tranches fines, idem avec l’agneau.
3. Faire cuire les nouilles udon (on a zappé cette étape).
4. Disposer les ingrédients dans une assiette ou des petits récipients ainsi que le daikon au vinaigre.
5. Préparer une sauce en mélangeant : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de mirin, une cuillère à café de sucre et 2 gouttes d’huile de sésame. C’est une adaptation de la sauce pour laquelle nous n’avions pas tous les ingrédients.
6. Préparer une seconde sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du wasabi (comme pour les sushi), et offrir de la sauce soja simple.
7. Faire chauffer l’eau avec le bouillon. Quand il bout, verser dans le caquelon à fondue posé sur son socle et sur la flamme.
8. Mettre des légumes dans le bouillon, et faire cuire les morceaux de viande dans le bouillon en les trempant avec des baguettes (on a fini aux classiques piques à fondue). Manger la viande et les légumes avec les sauces, et les radis au vinaigre,  en ajoutant des légumes dans le bouillon au fur et à mesure qu’ils disparaissent.
9. Quand on a fini les ingrédients, ajouter les nouilles dans le bouillon pour les réchauffer et servir dans des bols avec le bouillon : comme nous n’avions plus faim, on a juste bu un peu du délicieux bouillon qui avait pris le goût des légumes, sans les nouilles.

Ingrédients pour 2 personnes

1. Laver les morilles, les faire tremper 5 minutes dans l’eau. Si on a des morilles séchées : les préparer comme indiqué sur la boîte (les faire tremper 20 minutes dans l’eau tiède, par exemple).  Couper les morilles en deux si elles sont grosses.
2. Faire chauffer un peu de gras du canard dans une poêle et y mettre le magret, peau contre le fond.
3. Le faire cuire 8 min, le retourner, et le faire cuire encore 3 min.
4. Ajouter les morilles égouttées dans la poêle, faire revenir 3 minutes, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer à votre convenance (le bouillon est déjà bien salé). Poursuivre la cuisson 5 min.
5. Ajouter la crème et mélanger. Faire chauffer 1 min et retirer du feu. Couper le magret, et servir les morceaux nappés de sauce et de champignons.

Pour deux : les 3/4 d’une noix de coco fraîche, deux filets de poisson (du cabillaud par exemple), un demi-citron vert, 2cm de gingembre frais, huile, 1/4 de mangue, une cuillère à café de feuilles de coriandre émincées.

1. Préparer la noix de coco (c’est un peu long) : poser la noix de coco sur 2 torchons mis en boules, pour protéger le plan de travail et tenir la noix.  Avec une vrille propre, percer les 3 “yeux” de la noix de coco sur le dessus, en enfonçant bien l vrille pour qu’elle transperce la chair. Secouer la noix de coco au-dessus d’une passoire fine posée sur un bol, pour récupérer l’eau de la noix propre.
2. Avec un marteau, donner des coups répétés sur le dessus de la noix de coco, là ou les 3 lignes plus sombres se rejoignent, jusqu’à ce que la coque se fende. Finir d’ouvrir la noix en faisant levier dans la ou les fentes avec un couteau solide ou un tournevis propre, pour casser la coquille.
3. Peler et détailler la chair en morceaux de 2cm environ.  La chair se détache normalement facilement de la coquille, mais il faut parfois y aller petits bouts par petits bouts.
4. Dans un mixer, mettre la chair de la noix, le jus et 15cl d’eau. Mixer pendant quelques minutes. Récupérer le jus en passant dans une passoire fine, et en pressant bien la pulpe de noix de coco pour récupérer le maximum de liquide.
5. Peler et râper le gingembre.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y mettre le gingembre à revenir 30 secondes, puis ajouter le lait de coco “maison”.
7. Laisser bouillotter doucement 5 minutes, puis ajouter le poisson et le jus du demi-citron-vert et un peu de sel. Faire cuire 10 minutes à très petits bouillons, que la sauce épaississe un peu.
8. Pendant ce temps, couper le morceau de mangue en petits cubes et les mélanger à la coriandre.
9. Servir le poisson surmonté de la mangue, la sauce autour, et du riz pour accompagner le tout.

Pour 3

1. Imbiber les tranches de pain avec de l’eau pour bien les ramollir.
2. Peler l’oignon, en émincer la moitié, mettre dans un saladier avec le persil et le curcuma.
3. Ajouter la viande hachée, les parties molles du pain bien essorées, l’oeuf, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients intimement.
4. Égoutter et rincer les fonds d’artichauts. Dans un plat, mettre 6 généreuses cuillères à soupe de tomates au jus (2 par personne), et 10cl  d’eau. Saler.  Disposer les artichauts au fond du plat. Mettre une grosse cuillère à soupe de farce sur chaque fond. Saupoudrer de chapelure, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes, que la chapelure soit dorée. Servir avec un peu de riz.

Avec les quantités indiquées, il restera sans doute de la farce. Si c’est le cas, vous pouvez faire une sauce en faisant cuire une vingtaine de minutes la farce restantes avec la tomate restante, ce qui fait une sauce pour des pâtes. Pour ma part, j’ai fait cette recette pour terminer des fonds d’artichaut (4 fonds pour 2). J’ai fait des boulettes avec la farce, et les ai faites cuire dans la tomate restante.

Voici une recette mélange de 2 recettes : la première est cette recette de filet mignon aux abricots ; le seconde est une recette de sauce caramel vue sur CuisineTV dans l’émission Les vacances de Bill Granger : le cuisinier australien en nappait une échine de porc cuite au four de toute beauté, et ça faisait très envie.

Pour 4 : 2 filets mignons pas trop gros, 70 g de fruits secs (ici un mélange d’abricots secs et dattes), 1/2 anis étoilée, piment doux, vinaigre de cidre, sel et poivre. Pour la sauce : 30g de cassonnade, une branche d’étoile d”anis étoilée, 2 cm de bâton de cannelle, 10cl de bouillon de poulet, une cuillère à café de sauce soja.

1. Couper les fruits secs en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole avec l’anis, quelques pincées de piment doux, une cuillère à café de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, en surveillant bien que ça ne crame pas. On peut rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
3. Ouvrir les filets mignon en deux dans le sens de la longueur (mais sans les couper entièrement en  2 : les morceaux doivent rester attachés) .  Saler  poivrer l’intérieur, badigeonner de fruits secs.
4. Rouler les filets sur eux-mêmes et refermer avec de la ficelle.
5. Enfermer hermétiquement chaque filet dans un grand morceau de papier aluminium, les mettre dans un plat et  faire cuire ces papillotes 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre roux, en mettant le sucre dans une casserole, mouillé d’un peu d’eau. Faire  chauffer  jusqu’à obtention d’un caramel (pas facile à voir, car le sucre étant roux, il ne change pas trop de couleur…). En tous cas bien surveiller pour ne pas laisser cramer.
7. Ajouter  le bouillon (attention, ça peut gicler de la casserole), mélanger pour bien diluer le caramel, puis ajouter le petit bout d’anis, la cannelle et la cuillère à café de sauce soja.
8. Laisser réduire à découvert  jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse, disons 10 - 15 minutes, cela dépend du feu,  en surveillant pour ne pas laisser évaporer tout le liquide.
9. Quand les filets sont cuits, les sortir de la papillote, enlever les ficelles et couper en tranches. Servir les tranches nappées de sauce (qu’on aura remis à chauffer si besoin).

Nous mangeons souvent des pâtes en plat unique, mais je me rends compte qu’il n’y a pas beaucoup de recettes par ici, proportionnellement à leur fréquence sur la table.  En voici une.

Pour 4 : 2 grosses courgettes, une échalote, 8 noix de St Jacques congelées, 15cl de crème fraîche liquide, 280g de pâtes (tagliatelles ou autre)

1. Peler les courgettes, les couper en tranches.
2. Peler l’échalote et l’émincer.
3. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile et faire revenir les courgettes avec l’échalote à feu moyen pendant 20 minutes : les courgettes doivent dorer et ramollir
4. Au bout des 20 minutes, mettre les St Jacques congelées dans un panier vapeur en bambou, et faire cuire 9 minutes sur une casserole d’eau bouillante.
5. Mettre les pâtes à cuire suivant leur temps de cuisson.
6. Egoutter les pâtes.
7. Saler les courgettes, ajouter la crème et mélanger. Ajouter les pâtes mélanger et laisser chauffer sur feu doux.
8. Couper les St Jacques en 2 ou 3 tranches dans l’épaisseur, les ajouter aux pâtes et courgettes.
9. Poivrer de 3 tours de moulin, et servir avec du parmesan.

Pour 4 : 4 poivrons, 2 noix, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées, une petite cuillère à café de graines de cumin, une petite cuillère à café de graines de coriandre, une petite cuillère à café de gros sel, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Couper les poivrons en 4, les épépiner et les faire griller peau sur le dessus au four à 220°C pendant 30 à 40 minutes, que la peau noircisse. On peut aussi les faire griller au barbecue (mettre la peau côté braise).
2. Mettre les poivrons chaud dans un saladier recouvert d’un fil plastique, et attendre avant de les peler.
3. Couper les poivrons grillés et pelés en petits cubes, les mettre dans un récipient creux avec la coriandre.
4. Faire torréfier les cerneaux de noix une à 2 minutes dans une poêle chaude ; les concasser (sans les réduire en poudre) et ajouter aux poivrons.
5. Passer les graines de cumin et coriandre 2 minutes dans la poêle chaude, ajouter aux poivrons.
6. Piler la gousse d’ail avec le gros sel, ajouter.
7. Pour finir, ajouter l’huile, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais avant de déguster.

Pour 800g d’ailes de poulet (5/6 personnes pas trop gourmandes) : une gousse d’ail, une cuillère à soupe de persil haché, 9cl d’huile d’olive, 5cl  de sauce soja, 2,5 cl de sauce Worcestershire, 2,5 cl de vinaigre,  2,5 cl de Cognac, une cuillère à soupe de moutarde, le jus d’un demi-citron, 6 tours de moulin à poivre.

1. Hacher la gousse d’ail
2. Dans une grande boîte hermétique, ou un sachet de congélation, mélanger bien tous les ingrédients sauf le poulet.
3. Ajouter le poulet, fermer la boîte ou le sachet et secouer pour bien enduire tout le poulet de sauce.
4. Réserver au frais tout une nuit, en remuant 2 ou 3 fois.
5. Faire cuire au grill du four 20 minute de chaque côté (en ne mettant pas le poulet directement sous le grill, mais un peu plus bas), en surveillant, ou au barbecue, mais pas trop près de la flamme, en surveillant bien la cuisson (cuira sans doute plus vite qu’au four).

Pour 3 personnes (ou 2, et un repas de midi) : 210g de pâtes, une grosse tomate, 3 fines tranches de poitrine de porc salée roulées aux herbes de Provence (achetées à Draguignan), 2 cuillères à soupe de petites olives noires, parmesan

1. Mettre 1,5l litres d’eau à bouillir dans une casserole.
2. Y jeter les pâtes et les faire cuire le temps indiqué (généralement 9 minutes)
3. Pendant ce temps, couper la poitrine en petites languettes, et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle, le temps que le gras devienne transparent.
4. Peler la tomate en la plongeant 30s dans de l’eau bouillante, et la couper en morceaux.
5. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et mélanger avec  la tomate, la poitrine de porc et les olives.
6. Servir et laisser chacun se servir en parmesan fraîchement râpé.

Ingrédients pour 2 (compter 2 par personnes pour des gourmands) : 1/2 chou frisé (même un peu moins), 150g d’agneau haché, 100g de boeuf haché, 2 gousses d’ail, une échalotte, un oeuf, 50g de chapelure, une poignée de pignons de pins, 5cl de crème fraîche, huile d’olive

1. Émincer l’échalote, hacher les gousses d’ail.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’ail et l’échalote pendant 5 minutes, puis ajouter le chapelure et les pignons de pins et laisser dorer quelques minutes.
3. Mélanger la viande hachée, l’oeuf, la crème et le mélange à la chapelure. Saler, poivrer.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Effeuiller le chou, et faire blanchir les feuilles de chou 3 minutes dans l’eau bouillante, avant de les rafraîchir.
6. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
7. Prendre des cercles de 5 cm de diamètres (à défaut, prendre des ramequins : les huiler, dans ce cas). Chemiser les moules avec les feuilles de chou de telle sorte que les feuilles dépassent. Remplir de farce et refermer les feuilles. Déposer les cercles sur le papier sulfurisé.
8. Arroser d’huile d’olive et faire cuire dans le four préchauffé pendant 25 minutes (le dessus soit légèrement doré).
9. Démouler délicatement avant de servir