(clic sur le lien ou sur la photo pour aller à l’album)

Week-end lillois, durant lequel nous avons goûté à quelques spécialités : achat de mimolette “vieille” , de maroilles, et passage dans quelques restaurants.  

 Ingrédients pour 6 personnes : 5 gros oignons, 1,2 kg de boeuf à braiser, 30g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de farine, 25 cl de bouillon de boeuf, 25 cl de bière blonde, 1 c. à soup de vinaigre, bouquet garni, sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer, couper la viande en tranche de 1 cm d’épaisseur (pas comme sur la photo, où on avait des morceaux style bourguignon, mais c’est bon quand même !).
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poële, y faire raidir les morceaux de viande sur feu assez vif. Les égoutter et les réserver.
3. Mettre les oignons dans la poêle en baissant le feu : il faut les faire cuire 5 min en remuant sans les faire brunir. Les égoutter. Étaler une couche d’oignons au fond d’une cocotte, saler, poivrer. Ajouter une couche de viande puis remplir la cocotte en alternant oignons et viande
4. Verser le sucre et la farine dans la cuisson de la poêle et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter un peu de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et laisser cuire 2 min.
5. Ensuite, ajouter le reste de bouillon, la bière et le vinaigre. Faire bouillir 3 min : ce n’est pas très grave s’il y a quelques grumeaux. Verser la sauce obtenue dans la cocotte, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 2h.

Pour voir les nouvelles photos, c’est sur Flickr.

• samedi midi : salade de roquette au poulet et parmesan
• samedi soir : côtes de porc, poivrons et aubergines grillées 
• dimanche midi : pique-nique de terrine à la poire tapée, chips et pêches au bord des lacs Robert
• dimanche soir : salade de concombre et wakamé,  teryaki au filet mignon de porc et riz au truc bizarre en direct du Japon
• lundi : salade de pousses d’épinards à l’avocat, truite fumée, pâtes
• mardi midi : salade de pâtes aux tomates cerises et avocat
• mardi : blanc de poulet, haricots verts
• mercredi midi : salade de pâte aux tomates cerises, pousses d’épinard et celeri rémoulade
• mercredi : riz aux courgette et à la truite fumée
• jeudi midi : sandwich poulet / épinard / mayonnaise, sésame ; salade de haricots verts 
• jeudi : melon et jambon cru
• vendredi : salade de riz au pamplemousse et surimi

Je n’ai pas commencé par le plus compliqué, mais voici quelques photos d’un petit week-end parisien, qui nous a menés au parc des Buttes-Chaumont, et le long de la Seine. J’y ai ajoutés quelques photos plus anciennes, tout cela est visible sur Flickr : les photos de Paris

Il y a un peu de laisser-aller sur ce blog en ce moment… mais voici une nouvelle recette, en attendant quelques photos des vacances. 

Pour deux : un gros paquet de fèves fraîches (ou des fèves surgelées, ça marche aussi), une cuillère à thé de cumin moulu, une cuillère à thé de curcuma, une bonne cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées

1. Ecosser les fèves et les blanchir 2 ou 3 minutes dans l’eau bouillante.
2. Refroidir les fèves sous l’eau et enlever la grosse peau (c’est long, fastidieux, mais nécessaire).
3. Rassembler les fèves dans un bol ; y ajouter de l’huile d’olive, les épices, la coriandre, sel et poivre
4. Servir frais.

1. Couper la rhubarbe pelée en tronçons de 2cm.
2. Mettre l’eau à bouillir avec le sucre pour faire un sirop. Y mettre la rhubarbe et faire cuire 4 minutes à petits bouillons.
3. Egoutter la rhubarbe tout en conservant bien le jus à part (il va servir à imbiber les biscuits). La rhubarbe  n’a pas besoin d’être très très bien égouttée, car on va la faire cuire avec l’agar-agar, pour que le liquide gélifie au lieu de détremper la préparation.
4. Remettre la rhubarbe égouttée (qui doit être à peu près décomposée) dans la casserole avec l’agar-agar, bien mélanger et faire cuire 1 minute à petits bouillons en tournant.
5. Laisser tiédir 10 minutes, puis ajouter  le fromage blanc : mélanger bien.
6. Monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Sur la fin, ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
7. Incorporer délicatement l’oeuf au mélange refroidi fromage-banc rhubarbe (qui doit être moins liquide qu’au départ).
8. Chemiser largement les ramequins de papier-film, puis les tapisser de boudoirs imbibés de sirop de rhubarbe, gardé précieusement  : prendre un boudoir, couper les bouts avec un couteau (sinon, il est légèrement trop long), le tremper rapidement dans le sirop de rhubarbe et le mettre au fond. Couper un autre boudoir en deux (avec un couteau, pour être précis), imbibés les moitiés , puis les déposer au fond, autour du 1er boudoir. Couper ensuite 6 autres boudoirs en deux, les tremper dans le sirop et tapisser les bords avec 11 demi-boudoirs verticaux.
9. Remplir l’intérieur des ramequins avec la préparation aux oeufs et fromage blanc. Rabattre le films plastique pour fermer et mettre au frais pendant 8 heures.
10. Au moment de servir,  démouler les charlottes et arroser d’un coulis de fruits (fraise, myrtilles, …)

Ingrédients : 200gde farine, 20g de poudre d’amande, 80g de beurre, une cuillère à café de graines de cumin, quatre  oeufs, une aubergine, une boîte de thon, un oignon, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 grossses cuillères à soupe de crème.

1. Pour la pâte (que je fais au robot) : mélanger la farine, la poudre d’amande, un peu de sel, le beurre coupé en morceaux au batteur K vitesse 2. Quand la pâte est sableuse, ajouter un oeuf et continuer de mélanger jusqu’à avoir une boule. Réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Couper l’aubergine en cubes. Emincer l’oignon. Hacher l’ail. Mettre l’aubergine à cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec l’ail en remuant à intervalles réguliers. Faire revenir l’oignon doucement dans le beurre pendant 20 minutes.
4. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et faire précuire 10 minutes.
5. 5 minutes avant la fin de cuisson des aubergines, ajouter le concentré de tomate et mélanger.
6. Battre les 3 oeufs restants avec la crème fraîche, saler.
7. Emietter le thon dans les aubergines, y ajouter l’oignon et mélanger.
8. Remplir le fond de tarte avec le thon et l’aubergine, recouvrir du mélange oeufs-crème et faire cuire 25 minutes.