Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau, farine, 2 oignons, 3 tomates, 15cl de vin blanc, 15cl de bouillon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym et persil ficelé ensemble), 1/2 citron, persil haché.
- Fariner et saler les tranches de jarret.
- Peler et émincer les oignons. Peler et concasser les tomates. Pour peler les tomates facilement, il suffit de les plonger quelque secondes dans l’eau bouillante.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer les tranches de veau.
- Ajouter les oignons et les faire fondre.
- Ajouter le vin blanc, et laisser réduire à découvert 5 minutes.
- Ajouter les tomates, le bouillon, le bouquet garni et la gousse d’ail pelée et écrasée.
- Faire cuire 1h30 au four à 200°. Là, on a fait cuire sur le feu, à feu doux et c’était très bien aussi
- Réserver les morceaux de viande dans un plat creux et faire réduire la sauce. Napper les morceaux de viande de sauce, ajouter le jus de citron. Décorer de zestes de citron et de persil émincé, qui jouent aussi sur le goût, pas que sur la présentation.
On peut servir avec du riz ou des pâtes. Le plus dur dans cette excellente recette est de trouver du jarret de veau : c’est un morceau qui part souvent très rapidement chez le boucher.