Des restes de pain et des oeufs à ne plus savoir qu’en faire ? Faites un pudding ! Celui-ci est très bon un peu tiède, les parts se réchauffent au micro-onde (30s à puissance moyenne), et c’est délicieux au petit déjeuner. Le goût de banane est léger, on peut en mettre plus si on souhaite plus de fruits.

Les autres recettes de pudding sur ce blog : pudding aux poires, pudding aux raisins secs, et pour utiliser les restes de pain, il y a aussi le pain perdu.

Ingrédients: du pain rassis (l’équivalent d’une baguette), entre 30 et 50cl de lait, 3 oeufs, une cuillère à soupe de rhum, deux poignées de raisins secs, 2 cuillères à soupe de sucre, une banane, deux cuillères à soupe de noix de coco râpée, 50 g de chocolat noir, 15g de beurre

1. Mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
2. Mettre le four à préchauffer à 180°.
3. Couper le pain en morceaux de 2 à 4 cm de côtés ; les mettre dans un saladier, imbiber de 30 cl de lait, et laisser reposer 15 minutes en écrasant à la fourchette de temps en temps. Si le pain reste trop dur,  ajouter du lait : tout dépend du degré de sécheresse du pain  ; le pain doit être mou, mais ne pas nager dans le lait non plus.
4. Battre les oeufs en omelette, ajouter au pain avec le sucre et le rhum. Mélanger.
5. Détailler les carrés de chocolat en pépites avec un grand couteau.
6. Ajouter la banane en rondelles,  les raisins égouttés, la noix de coco et le chocolat au pain et mélanger.
7. Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation, parsemer le dessus de noisettes de beurre, et enfourner pour 40 minutes.

• samedi midi : oeuf au plat, gratin d’endives et poireau
• samedi soir : blinis, saumon fumé, flan de légumes Picard, plateau de fromage
• dimanche midi : magret de canard au poivre vert, pommes de terre sautées ; tarte à la rhubarbe
• dimanche soir : soupe, roulé de tête et salade verte
• lundi : gratin de ravioles au saumon et poireau ; un peu comme ici, mais avec du saumon fumé
• mardi : pâtes japonaises toutes prêtes, avec oeuf dur, champignon, poireau finement émincé
• mercredi : restau
• jeudi : poisson au four avec tomates et oignon, riz
• vendredi : boulettes de viande à la coriandre,  et purée de carotte

En hiver, je fais pas mal de soupe ; je mets assez peu de recette sur ce blog finalement, la recette de base étant bien souvent la même : des légumes (frais ou surgelés) coupés en dés et cuits dans l’eau à l’autocuiseur pendant 10 minutes, puis mixés, avec éventuellement un peu de crème fraîche. Voici une association de légumes que j’ai trouvé sympathique.

Pour deux : une carotte, un navet, une pomme de terre, un demi gros poireau, une cuillère à soupe de persil haché (surgelé par exemple)

• Peler les légumes, les couper en cubes et les mettre dans la cocotte minute
• Ajouter 0,5l d’eau et saler
• Faire monter en pression et cuire 10 minutes
• Mixer ; ajouter le persil  et mixer encore un peu. C’est prêt

J’ai fait cette recette pour écouler des restes de poêlée de panais. Les proportions sont, disons, à vue de nez.

Pour 4 galettes de 14cm de diamètre, ou une grosse galette : 2 gros panais, 15g de beurre, persil, quelques gouttes d’huile de sésame, sauce soja

1. Peler les panais et les râper très grossièrement ou les couper en bâtonnets ; j’ai utilisé la râpe à frite du robot Kenwood, qui râpe très gros.
2. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les panais, du persil et une cuillère à soupe d’eau.
3. Faire cuire 15 minutes à feu doux et à couvert
4. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame. Mélanger.
5. Battre les oeufs, saler,  y ajouter les panais.
6. Mettre de l’huile à chauffer dans une grande poêle (ou une petite, mais ça sera plus long car il faudra faire cuire les galettes une par une), faire des galettes de panais, les mettre à cuire 6 minutes sur une face, les retourner (pas évident car le mélange ne se tient pas 100% bien comme il faut)  et faire cuire 5 minutes de l’autre côté.

Cette semaine,  découverte d’un nouveau légume : la (le?) cime de rape, un légume utilisé en Italie du Sud, qui  a un léger goût de brocolis. Pour une autre photo, voir sur mon Flickr.

• samedi midi : paupiettes de lapin aux pruneau (du traiteur), mais qu’on a du cuisiner nous-mêmes, un peu comme dans cette recette sauf qu’on mis du bouillon à la place du vin ; polenta moelleuse : une dose de polenta (70g) pour 2 doses d’eau et 2 doses + un chouia de lait  (j’en ai fait le double  et je l’ai congelée étalée)
• samedi soir : pâtes au “Cimi di rape” ou cime de rape  ; nous avons vaguement suivi cette recette, sans les anchois et en faisant blanchir le légume avant.
• dimanche midi : rôti de porc à l’autocuiseur, pommes de terre à l’ancienne (voir la recette ici, dans les commentaires) ; pommes au four, cette fois avec un mélange d’épices pilées : noix de muscade, clou de girofle, gingembre, anis, cannelle en remplacement du clou de girofle et la cannelle
• dimanche soir : restes de rôti, pommes noisette, salade ; pudding à la banane (beaucoup de vieux pain et trop d’œufs : faites un pudding ! )
• lundi : boulettes d’agneau toutes prêtes Picard, légumes grillés
• mardi : soupe de carottes-coco de chez Cléa et restes de rôti
• mercredi : ravioli (tout prêt) à la crème, salade d’endives
• jeudi : risotto aux lardons et asperges
• vendredi : tajine de poulet avec pomme de terre, carottes et aubergines

Une recette inspiré à Marc d’un plat  servi au fournil Saint Nicolas de Meylan. On peut ajouter un peu de roquefort dans la sauce, ce qui se mariera sans doute très bien avec les endives, ou utiliser un autre type de salade.

Ingrédients pour 2 : deux steacks hachés, deux galettes de pommes de terre, une endive, un petit suisse, deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, persil, ciboulette, citron, sel et poivre.

1. Faire cuire les steacks à votre goût et faire réchauffer les galettes de pomme de terre à la poêle.
2. Pendant ce temps, émincer finement l’endive, en enlevant l’intérieur du pied, amer.
3. Mélanger le petit suisse, la crème, les herbes et un peu de jus de citron (entre une cuillère à café et une cuillère à soupe).
4. Servir dans une assiette : une galette, un peu de sauce, le steack (salé), recouvrir de salade et ajouter encore de la sauce. C’est prêt !

• samedi midi : pâtes sauce au citron et parmesan
• samedi soir : bouillon de poulet au vermicelle
• dimanche midi : pot-au-feu
• dimanche soir : restes de pot au feu
• lundi : bouillon vermicelle, salade endives / pot au feu
• mardi : pâtes aux courgettes
• mercredi : gratin de gnocchi aux légumes (gnocchi cuits à l’eau + haricots verts et asperges cuits, au four avec de la crème fraîche et du fromage, vaguement comme ici)
• jeudi : ragout d’agneau (congelé d’une semaine passée)
• vendredi : curry de poisson au poivron, riz ; avec du poivron en lieu d’ananas et du curry en poudre

Ce midi, grand soleil sur la terrasse. Le printemps pointe son nez : le magnolia a repris du poil de la bête et prépare quelque fleurs  (à moins qu’il ne s’agisse de feuilles ?)  Les  bulbes sortent de terre, en espérant qu’il ne soit pas trop tôt… Les pensées qui poussent toutes seules ont résisté à la neige et le laurier-tin, prépare ses petites fleurs blanches.

Malheureusement, cet air printanier n’a pas duré, les nuages sont arrivés et de grosses bourrasques de vent ont renversé un mélange d’eau et de mercurochrome sur la terrasse et il a fallu tout éponger (le pourquoi du comment un tel mélange s’est retrouvé sur la terrasse fera l’objet d’un futur message). Ma brioche a encore foiré, comme celle du week-end dernier, on va mettre ça sur le compte de levure fatiguée. Et je ne vous parle pas de la mini-gastro qui m’a clouée hier sur le canapé, mais avec le prenant bouquin Lullaby (Berceuse) de Chuck Palahniuk.

Et les infos sont justes déprimantes, entre les inintéressantes interviews de BHL, les  articles récurrents sur les cowboys policiers ou les difficultés à faire renouveler ses papiers, les versions 2 (LOPSI2, HADOPI2), sans parler de la campagne des régionales. Heureusement, le biathlon nous ramène des médailles  ! Go Biathlon !

Nos vacances de ski se sont cette année déroulées dans la station de Notre Dame de Bellecombe, et les photos sont sur Flickr : photos de Notre Dame de Bellecombe. Le beau temps n’a pas toujours été au rendez-vous, mais les flocons étaient de la partie, ce qui nous a assuré une neige excellente ! Le domaine skiable est très étalé et communique avec la station des Saisies : c’est l’espace Diamant. Une partie est  située du côté Val D’Arly, avant Megève : c’est là que nous étions. L’autre versant, les Saisies, donne sur le Beaufortain (rappelez-vous, nous étions déjà allés à Arèches-Beaufort). Le domaine skiable a un côté un peu ancien avec ses nombreux tire-fesse et autres télésièges poussifs, mais bien qu’en période scolaire, nous avons skié en toute tranquillité, sans faire la queue.

Avec l’excellent enneigement, nous avons pu profiter pleinement de toutes les pistes assez basses qui serpentent dans les sapins, en particulier d’une noire (les Prés) côté Saisies, en bas de laquelle seule une navette peut vous ramener vers une remontée.  Magnifiques paysages avec le Mont-Blanc, sapins enneigés, délicieux fromages de la coopérative de Flumet (ah le Tamié et le Beaufort !) : une très bonne semaine en somme.

• samedi midi : croque-monsieur (au gaufrier avec les moules à croque)
• samedi soir : soupe au miso : dashi, algue wakame, poireau, poulet et miso
• dimanche midi : selle d’agneau aux herbes, flageolets à la tomate
• dimanche soir : restes d’agneau, pommes noisettes
• lundi : rillettes et épinards à la crème
• mardi : pâtes fourrées, avec sauce aux épinards à la crème (restes de la veille)
• mercredi : rougets à la tomate, riz
• jeudi : jambon cru, aubergines et poivrons grillés
• vendredi : oeufs en cocotte, salade d’endives

Une semaine de retard pour le menu de la semaine, vacances au ski obligent. Une semaine où on s’est fait la trilogie de la montagne “raclette-tartiflette-fondue” : heureusement, il y a le ski pour éliminer tout ça !  Sans compter des gaufres, qui ont délicieusement remplacées  nos habituelles crêpes. Et n’oublions pas les goûters au retour des pistes où même (surtout ?) les grands prennent du Nesquik !

• samedi midi : ? (me rappelle plus !)
• samedi soir :  pâtes carbonara
• dimanche midi : blancs de dinde sauce à la crème, riz, ratatouille
• dimanche soir : tartiflette, salade verte
• lundi midi : jambon blanc, pâtes et haricots verts, haricots beurre
• lundi : soupe de légumes, fromage et croutons
• mardi midi : sandwichs sur les pistes
• mardi : pâtes bolognaises
• mercredi midi : saucisses, purée mousseline
• mercredi : soupe de légumes, gaufres salées et sucrées
• jeudi midi : côtes de porc à la moutarde, semoule, ratatouille
• jeudi : raclette, salade verte
• vendredi midi : omelette aux pommes de terre, salade de maïs
• vendredi : fondue savoyarde, salade verte et maïs

J’aime bien faire des gâteaux de semoule : c’est facile, rapide et j’aime bien ça. Idéal quand il ne reste que quelques yaourts au frigo et qu’on n’a pas envie d’aller au supermarché pour faire le plein. Je dois l’avouer, le terme de “gâteau” utilisé plus haut est un peu usurpé : je ne mets pas d’oeufs et ils ne cuisent pas au four, mais c’est tellement plus rapide !

L’idée de les parfumer avec quelques gouttes d’huile essentielle m’est venue en me rappelant les délicieux yaourts au citron faits maison que nous avons mangés cet été à Bordeaux. Je n’ai pas de citron mais de la mandarine (bio avec une mention “alimentaire”) ce qui est parfait en ces temps d’hiver où on se gave de clémentines. Enfin, j’avais un morceau de pommes sous la main, reste d’un smoothie, et j’ai donc fait moitié des pots simplement parfumés, et moitié parfumé et aux fruits.

Ingrédients pour 8 petits pots (taille crème au chocolat La Laitière), 4 simples et 4 aux fruits : 70cl de lait, 70g de semoule de blé fine, 45g de sucre en poudre, 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine, une demi-pomme, une poignée de raisins secs.

1. Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau chaude.
2. Peler la pomme, la couper en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole avec un tout petit peu d’eau et un peu de sucre. Mettre sur feu pas trop fort à couvert et laisser compoter.
3. Verser le lait dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer.
4. Quand le mélange bout, y verser la semoule en pluie et les 2 gouttes d’huiles essentielles.
5. Baisser à feu moyen, que le mélange “bouillotte” et tourner à la cuillère en bois. Laisser épaissir en tournant, ça prend  5 à 8 minutes suivant la force du feu.
6. Verser la moitié du mélange dans quatre petits pots ou ramequins. Ajouter les raisins égouttés et les pommes dans le restant de semoule et mélanger une minute à feu doux.
7. Verser la semoule dans les 4 pots restants.
8. Laisser refroidir, fermer avec du film plastique et mettre au réfrigérateur.

Ce plat m’a tapé dans l’oeil dans l’émission de Nigella “Nigella Express”. Bizarrerie de la recette, il y a du vin, ce qui est évidemment un peu étrange pour un tajine. Si vous voulez suivre la recette de Nigella, il vous faudra 1)  mettre un vin rouge fruité 2) remplacer l’oignon par 2 cuillères à soupe d’oignons confit et 3)  servir la viande avec  les graines d’une demi-grenade parsemées sur le dessus, en plus de la coriandre. Je ne sais pas si c’est bon, en tous cas à la télé, c’était très joli !  La recette originale est disponible ici en anglais. Enfin, ce tajine  peut (doit ?) se préparer à l’avance, c’était d’ailleurs le thème de l’émission. Voici donc ma version, préparée avec les ingrédients que j’avais sous la main.

Pour 4 :

• pour la viande : 500g d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes, 1/2 oignon , 35cl de vin blanc doux, une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de gingembre moulu, 4 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, 2 cuillères à soupe de câpres, 4 gousses d’ail en chemise (non-pelée), sel, un petit bouquet de coriandre fraîche (indispensable !)
• pour la semoule :  250g de semoule de blé, 25cl d’eau, sel, une orange non-traitée, 10g de beurre, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1. Un ou deux jours avant, mettre tous les ingrédients de la viande, sauf la coriandre, dans une cocotte allant au four.
2. Couvrir, et enfourner pour deux heures à 150°. Vérifier toutes les 30 minutes qu’il y a assez de liquide (ça ne doit pas cramer…), sinon ajouter de l’eau dans la cocotte en cours de cuisson. Réserver au réfrigérateur jusqu’au jour de servir.
3. Le jour-même : réchauffer à feu doux pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de coriandre et mettre l’eau pour la semoule à bouillir.
5. Dix minutes avant de servir, verser la semoule dans un saladier, y ajouter un peu de sel et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Verser l’eau bouillante. Couvrir le saladier et laisser gonfler 5 minutes.
6. Au bout des 5 minutes, verser la semoule dans un plat creux, ajouter une noix de beurre, et râper 1/4  du zeste d’orange sur la semoule. Egrener la semoule à la fourchette pour séparer les grains et la mélanger avec le beurre. Le zeste d’orange donne vraiment un bon petit goût.
7. Servir avec le tajine, sur lequel on aura parsemé  les feuilles de coriandre.

J’aime bien la brioche au petit déjeuner et on se contente souvent des brioches pleines de graisses hydrogénées (c’est mal !) qu’on trouve au supermarché. Mais je ne désespère pas d’arriver à faire une brioche qui me plaît vraiment (comme celle du boulanger, quoi !) et qui pourrait remplacer les machins trop chimiques de la grande distribution.

Je suis avec attention les recettes publiées ici ou là. Mais chez moi, ça ne marche pas trop. L’idéal semble être la machine à pain pour mélanger et faire lever la pâte, puis la cuire au four. Mais ajouter un n-ième instrument sur un plan de travail déjà chargé ne me paraît pas pratique du tout. Et une MAP juste pour faire des brioches… Bref.

Ma dernière tentative  de brioche a été un échec cuisant : pour faire une brioche de l’épiphanie comme l’an dernier, j’avais pris de la levure à pain  en sachet, et ça n’a tout simplement pas levé.   Pas du tout…  J’ai bien mis ma pâte près du radiateur de la salle de bain, mais rien du tout. A la cuisson, un pavé tout dur qui a fini à la poubelle.

En reprenant cette recette qui n’avait pas si mal marché l’année dernière (mais qui foiré cette année),  et en revenant aux basiques (rien de tel que la levure de boulanger, la vraie !), j’ai fait deux brioches, dont j’ai congelé les 3/4 en tranches : on décongèle les tranches en 30 secondes de grille-pain (merci Picard…). Elle a encore un peu trop goût de levure, mais niveau texture, elle est très douce et agréable. Ce que j’ai réussi à faire de mieux depuis bien longtemps !

Ingrédients pour deux brioches : 20g de levure de boulanger, un peu de lait, 4 oeufs, 150g de beurre, 500g de farine, 100g de sucre ; optionnel : 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

1. Faire tièdir le lait (par exemple 20s au micro-onde à puissance faible) dans un bol. Y émietter la levure, la dissoudre tant bien que mal en mélangeant à la petite cuillère. Ajouter 80 g de farine, et former une pâte homogène. La mettre à gonfler au tiède (près d’un radiateur par exemple).
2. Pendant ce temps, couper le beurre en 8 ou 9 gros cubes, et les faire ramollir (30s au mirco-onde à puissance faible).
3. Dans le bol du robot, mettre le reste de farine, le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger si on veut, et la levure qui a commencé à gonfler un peu.
4. Mélanger tous les ingrédients à vitesse 2 avec le pétrin, jusqu’à obtenir un mélange, puis pétrir 5 minute à vitesse 4.
5. Laisser la pâte gonfler 3 heures au tiède : elle va tripler, voire quadrupler de volume.
6. Tapoter la pâte pour l’affaisser, pétrir 20 secondes à vitesse 4. Mettre la moitié de la pâte dans un moule à cake  et diviser l’autre moitié en 6 “boules” à disposer dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé, si comme moi,  vous n’avez qu’un seul moule à cake. Cette pâte est très collante et difficile à diviser : n’espérez pas en faire une tresse ou un chinois. Mais ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas  lisse : tout ça va disparaître en gonflant.
7. Laisser lever 1 heure et quart ; la pâte doit atteindre la haut du moule à cake, et les 6 boules se sont rejointes pour remplir tout le plat rectangulaire.
8. Mettre le four à préchauffer à 175°C, tout en laissant les brioches lever encore. Avant d’enfourner les brioches, mettre un récipient avec de l’eau dans le four, puis les brioches.
9. Faire cuire 20 à 25 minutes.

A tenter une prochaine fois : lever 3 heures, affaissage sans pétrissage, lever une heure, mise dans le moule, lever une heure, puis cuisson. Ou lever 3 heures, affaissage, lever une nuit au réfrigérateur, puis 30 minutes dehors avant cuisson.

Autres tentatives  de brioches sur ce blog  : brioche de l’épiphanie au robot Kenwood (pas mal, mais non-reproductible), brioche de Cléa (pas aussi réussie que l’originale),  brioche et saucisson brioché : ma recette classique (et bien bonne) pendant un certain temps, mais je cherche quelque chose avec moins de beurre et d’oeufs… , brioche à la levure rapide (la même que précédemment, mais moins bien à cause de la levure), les bourratives brioches de Chelsea

Un plat hyper-facile à préparer. Le truc pour cuire les pommes de terre est tiré d’un épisode de Nigella Express, et je dois dire que c’est assez pratique : le métal des brochettes cuit la pomme de terre de l’intérieur, ce qui évite d’avoir une pomme de terre trop cuite dehors et pas assez dedans.

Quant au fromage, il venait de chez Heidsieck et Rascle. Ils ont ouvert il y a quelques temps une troisième boutique (après Grenoble et Seyssinet) à Domène, et pour les fromages : c’est une tuerie. Ils ont en particulier un Coulomiers tout bonnement divin. Bref, le nom est imprononçable (je simplifie en  “Heckle et Jeckle” allez savoir pourquoi), mais pour les habitants de la vallée de Grésivaudan, c’est moins loin que les Alpages.   A noter que pour les fromages locaux, vous pouvez traverser la rue et aller à  l’Etoile, l’épicerie quasi en face : on y trouve des fromages des Alpes qu’on ne trouve pas ailleurs (Chartreux, chèvre frais de Revel, tome crayeuse, … il y a même parfois du Bleu de Termignon).

Pour deux gourmands : un Mont d’or, 4 pommes de terre moyenne, une salade verte

1. Faire préchauffer le four à 200°.
2. Laver les pommes de terre, les embrocher sur des piques à brochettes métalliques. Enfourner pour 15 minutes sur la grille du four.
3. Pendant ce temps, laver la salade et préparer une vinaigrette.
4. Au bout de 15 minutes,  ouvrir le Mont d’or, poser la boîte sur son couvercle (évite que le fromage ne s’échappe par le bas), et mettre 15 minutes au four.
5. Servir les pommes de terre et le fromage (qui doit “bouillotter” sur les côtés).
6. Déguster à la bonne franquette, avec une salade verte  : tremper des morceaux de pommes de terre dans le fromage, ou prendre le fromage à la cuillère et napper les pommes de terre.