Cobbler pêche-cerise

le 30 juillet 2015 par fvd

Voilà une recette inspirée du livre “The complete Magnolia bakery cookbook”, un livre de recettes de gâteaux en direct des Etats-Unis. Le cobbler est une sorte de  crumble, dans lequel le dessus croustillant est remplacé par un biscuit moelleux qui s’imbibe du jus des fruits qui cuisent dessous. Les pêches bien juteuses de l’été sont idéales.

Ingrédients (moule 21cm x 19 cm):

  • pâte : 130g de farine, 80g de sucre, une cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou de levure chimique), 12cl de lait, 60g de beurre mou ;
  • fruits : 4 pêches (ou des nectarines), une quinzaine de cerises, 8cl d’eau, 15g de beurre, 75g de sucre roux, une cuillère à soupe pas trop pleine de maïzena (entre bombée et rase)
  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate. Ajouter le lait et le beurre mou, fouetter au batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Je mets tout ça dans le robot et je laisse faire le fouet 10 minutes, en augmentant la vitesse petit à petit.
  3. Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en cubes dans une poêle en y mettant aussi le jus.
  4. Dénoyauter les cerises en les coupant en deux, ajouter dans la poêle.
  5. Mettre le sucre roux, l’eau, le beurre, saupoudrer de maïzena tamisée, et faire chauffer.
  6. Mélanger pour éviter que la maïzena fasse des grumeaux et laisser épaissir le jus en faisant bouillir2 ou 3 minutes et en mélangeant bien.
  7. Verser les fruits dans un moule.
  8. Déposer des cuillerées de pâte sur les fruits, en essayant vaguement de boucher les trous : la pâte est relativement liquide, elle va s’étaler.
  9. Faire cuire 35 minutes, que la pâte soit bien dorée.
  10. Servir tiède, avec une boule de glace vanille.

Petits burgers d’agneau sauce au yaourt, ou comment utiliser délicieusement un reste de gigot

le 22 juillet 2015 par fvd

Voici une recette pas forcément très rapide si vous vous lancez dans la fabrication des petits pains comme je l’ai fait, mais délicieuse. Et elle permet d’utiliser des restes de gigot, que nous mangeons généralement froid avec  moutarde et  cornichons… mais parfois on a envie de changer !

Pour 8 petits burgers : 8 petits pains, préparés selon cette recette de petits pains à hamburger  300 de gigot froid, une dizaine de feuilles de menthe, une cuillère à soupe de persil haché,  la moitié d’un oignon, 2 cuillères à soupe de chapelure, un oeuf, 2 yaourts, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 tomates moyennes, quelques feuilles de salade, de la purée de sésame (optionnel)

  1. Mettre les 2 yaourts à égoutter dans un filtre à café sur porte-filtre.
  2. Préparer les petits pains (s’y prendre 2h30 à l’avance au moins) : chez moi, ils n’ont pas très bien montés, mais ils étaient très bons. Ils ne se conservent pas longtemps (on peut encore les manger le lendemain, en les ayant envelopper dans un torchon, mais ensuite ils sont plus durs), donc congeler rapidement le surplus ou préparer la moitié de la quantité.
  3. Dans un petit hachoir, mettre : la viande coupée en morceaux, le demi-oignon grossièrement émincé, le persil, 8 feuilles de menthe émincées, l’œuf, la chapelure, un peu de sel  (la quantité dépend si votre viande était déjà salée ou pas).  Mixer pour obtenir une pâte sans gros morceaux.
  4. Avec les main bien propres, façonner 8 boulettes de viande, les aplatir et réserver au frais jusqu’au moment de préparer les burgers.
  5. Mélanger le yaourt égoutté, 6 belles feuilles de menthe finement ciselées, le jus de citron et 3 pincées de sel.
  6. Couper les tomates en rondelles ; on peut les peler à l’eau bouillante au préalable.
  7. Un peu avant de servir, faire chauffer de l’huile dans une poêle,  y faire revenir les steaks de gigot 2 à 4  minutes de chaque côté (ils doivent être chauds et dorés).
  8. Fendre les pains en 2, passer au grille pain pour les réchauffer un peu si besoin.
  9. Monter le burger : tartiner le morceau de pain du bas avec un peu de purée de sésame, poser une rondelle de tomate, étaler une bonne cuillère à café de sauce au yaourt, poser le steak de gigot, remettre un petite cuillère à café de sauce, une feuille de salade et le pain du haut.
  10. Croquer !

On peut mettre les burger au four à 80°C pour les garder au chaud pendant 10 minutes si besoin.

Céréales maison : avoine, compote, noisette, chocolat blanc, …

le 15 juillet 2015 par fvd

Une petite recette de temps à autre, ça ne fait pas de ma !  Dans celle-ci, tout est mesuré à partir d’une petit ramequin de contenance 11cl (la “tasse”).

Pour 250g : 3,5 tasses de flocons d’avoine, une tasse de compote de pomme, 1/2 tasse de graines (noisettes grossièrement concassées et graines de courge ici), une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de sirop d’érable, une poignée de raisins secs, 8 fraises séchées / confites, 7 carrés de chocolat blanc

  1. Mélanger les flocons d’avoine, la compote, les graines l’huile et le sirop d’érable.
  2. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en étalant bien et en tassant un peu avec le dos d’une cuillère.
  3. Pour faire cuire : 2 solutions.
    • classique : une heure à 135°C en remuant de temps en temps
    • en même temps qu’une tarte : 30 minutes à 180°C, puis sortir la plaque, enlever les bords qui commencent à brunir, mélanger le reste en “cassant” grossièrement et remettre 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, couper les fraises séchées en petits morceaux, de la taille d’un raisin sec (6 ou 8 morceaux dans une fraise). Débiter les carrés de chocolat blanc au couteau scie pour faire de grossières pépites.
  5. Sortir les céréales du four, laisser refroidir puis casser grossièrement pour faire des petits morceaux.
  6. Mélanger les céréales, les fruits secs et le chocolat blanc dans un bocal en verre, et régalez-vous au petit déjeuner avec du lait, ou avec un yaourt.

Menu de la semaine – 2015 – S27

le 29 juin 2015 par fvd

Il fait chaud, c’est l’été et on mange les premières pêches !

  • samedi midi : salade de tomates, steak, chips ; cerises
  • samedi soir : melon, salade lardon-tartines de chèvre gratinées ; glace framboise et cerises
  • dimanche midi : melon ; pilons de poulet marinés au barbecue, jardinière de petits pois, carottes et pommes de terre , cobbler pêche-cerises (le cobbler est une sorte de  crumble,où le dessus croustillant est remplacé par un biscuit moelleux)
  • dimanche soir : restes de poulet, salade verte, fenouil en salade, pommes noisettes ; restes de cobbler
  • lundi : risotto oseille menthe (un peu comme ici, mais en version classique avec beurre et parmesan) avec les herbes du jardin ; kiwi
  • mardi : tomates farcies (toutes prêtes), pâtes ; abricots
  • mercredi midi : poissons à la poêle, courgettes, pâtes ; yaourt
  • mercredi : des restes pâtes-courgettes (en omelette par exemple) ; pêches
  • jeudi : gaspacho tomate/concombre (pas de poivron); yaourt
  • vendredi : jambon à l’os, épinards ; fromage blanc

Menu de la semaine – 2015 – S26

le 24 juin 2015 par fvd

On peut enfin déguster quelques feuilles de salade du jardin, mais il a fallu mettre un peu d’anti-limace avant d’en arriver là. Une première récolte d’herbes fraîches est au congélateur, les framboises rougissent, en attendant les tomates…

  • samedi midi : tomates en salade, melon, côtes de porc au barbecue ; fraises
  • samedi soir : hotdog et crêpes à la fête de la musique de Montbonnot
  • dimanche midi : melon ; gigot d’agneau au four avec pommes de terre ; pâtisseries achetées
  • dimanche soir : des restes, pommes noisette et salade du jardin !
  • lundi : pâtes aux courgettes et parmesan ; fromage ; pana cotta mangue/passion (tout prêt)
  • mardi : riz ; mini-nem (menthe et salade du jardin), brochettes japonaises et beignets vapeur (Picard) ; abricots
  • mercredi midi : tomate en salade, gigot froid, pâtes ; kiwi
  • mercredi : palets de gigot à la coriandre, tatziki, pomme de terre vapeur ; yaourt
  • jeudi : tarte poulet / champignon / courgette / chèvre frais ; crème chocolat (du commerce)
  • vendredi : salade fenouil, pamplemousse, coriandre ; poisson au four ; compote

Menu de la semaine – 2015 – S25

le 15 juin 2015 par fvd

  • samedi midi : pâté en croûte, reste de salade de pâtes aux aubergines ; petits gâteaux
  • samedi soir : Hippotamus, pour échapper à la pluie à Fort en son
  • dimanche midi : poulpe, crevettes, olives ; rosbif, poêlée haricots verts, carottes, champignons ; tartelettes aux fraises coco-citron
  • dimanche soir : salade de champignons crus ; restes de rôti, pommes noisettes ; restes de crème aux fraises
  • lundi : papillotes de cabillaud aux asperges ; abricots
  • mardi : salade de concombre thaïlandaise ; crevettes sautées ; yaourt
  • mercredi midi : courgettes sautées, reste de rosbif, pâtes ; abricots
  • mercredi : tomate-mozarella ; yaourt
  • jeudi : pâtes aux courgettes ; compote
  • vendredi : pommes de terre et carottes vapeur ; fromage ; kiwi

Menu de la semaine – 2015 – S24

le 10 juin 2015 par fvd

  • samedi midi : restes de courgettes grillées à la menthe et de poivrons grillés, taboulé, jambon ; salade fraises, cerise, framboise
  • samedi soir : melon, brochette de poulet marinées citron, ail, persil ; glace vanille et framboise
  • dimanche midi : salade avocat/tomate ; travers de porc au barbecue, pomme de terre vapeur ; flaugnarde aux cerises (un clafoutis, mais avec ma recette de flaugnarde)
  • dimanche soir : radis, melon ; oeuf à la coque ; reste de clafoutis
  • lundi : jarret de veau en tajine (préparé le dimanche, réchauffé) , riz ; abricots
  • mardi : artichauts ; filet de poisson pané maison sauce tartare toute prête ;
  • mercredi midi : restes de tajine de veau ; yaourt
  • mercredi : poulet à la marocaine ; pâtes ; pamplemousse
  • jeudi : salade d’aubergines rôties à la feta ; yaourt
  • vendredi : boulettes Picard et poêlées de légumes toute prête ; yaourt

Tarte briochée à la rhubarbe (et 2 petites brioches)

le 5 juin 2015 par fvd

Ingrédients : 300+25g de farine, un sachet de levure de boulanger sèche (ou 1/2 cube de levure fraîche, à laisser 15 minutes dans le lait tiédi), 100g de beurre, 1+1 oeuf,  3 cuillères à soupe de sucre en poudre + 45g + une cuillère à café, 20+5cl de lait, 1 pincée de sel, 6 belles tiges de rhubarbe.

  1. Pour la pâte briochée (au robot, inspiré de la recette “tarte Marthe”) : mélanger 300g de farine, le sel, 3 cuillère à soupe de sucre et la levure avec 100g de beurre en morceaux avec le batteur K pour obtenir un pâte sableuse.
  2. Ajouter un oeuf et 4cl de lait tiédi (15s au micro-onde par exemple), et battre avec le fouet pétrin cette fois-ci, pendant 6 minutes environ.
  3. Laisser reposer 1H30 au chaud (près d’un radiateur ou dans le four préchauffé à 30°C et éteint). Alternative : laisser une nuit au réfrigérateur (mais cela marche alors mieux avec de la vraie levure, je pense)
  4. Prendre la boule pâte, prélever environ un quart (en trop). Étaler la grosse boule de pâte dans un moule beurré : on peut étaler à la main directement dans le moule, ou étaler au rouleau fariné.
  5. Avec ce qu’il y a en trop, faire 2 boules. Remettre le moule et les 2 boules au tiède pendant environ 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm.
  7. Préchauffer le four à 190°C.
  8. Mélanger un œuf avec 45g de sucre en poudre dans un saladier. Ajouter 25g de farine tamisée, mélanger, puis ajouter 20cl de lait et mélanger.
  9. Mettre la rhubarbe dans le fond de tarte, verser une cuillère à café de sucre, puis verser le mélange à l’œuf.
  10. Enfourner dans le four pendant 35 minutes, avec les 2 boules de pâtes. Au bout de 20 minutes,  sortir les boules de pâtes qui donnent 2 petites brioches. La crème à l’oeuf doit être prise, prolonger 5 minutes de plus si besoin.

Menu de la semaine – 2015 – S23

le 3 juin 2015 par fvd

Pfiou, voici la chaleur, les barbecues et les salades sont de retour. Et on a besoin de boire  : en photo, 1l d’eau, 3 tranches de citron vert, 7 feuilles de menthe, on attend 1H30 à 2H00 à température ambiante pui on se désaltère !

  • samedi midi : steak sauce tartare, pâtes à la tomate ;
  • samedi soir : trempouilles ; salades diverses ; barbec’ ; gâteaux variés
  • dimanche midi : côtes de porc au barbecue, ; pâtes ; salade de fruits fraise/cerise et aragosta (tout prêts)
  • dimanche soir : restes de porc et steak, restes de pâtes ; aragosta
  • lundi : paëlla Picard ; abricots
  • mardi : omelette aux pommes de terre cuite au four, salade verte ; pomme
  • mercredi midi : steak haché, riz, carottes vapeur ; abricot
  • mercredi : restes de midi avec des courgettes
  • jeudi : tartines : jambon, poivrons marinés, houmos ; glace
  • vendredi : taboulé ; yaourt

Menu de la semaine – 2015 – S22

le 26 mai 2015 par fvd

Dernier week-end prolongé, on en profite en ne faisant rien !

  • samedi midi : macédoine de légumes, salade de tomate, rillettes ; fraises à la chantilly
  • samedi soir : côtes de veau à la crème, haricots verts ; cerises
  • dimanche midi : gigot d’agneau au four ; pommes de terre à l’ancienne, haricots verts ; tarte briochée à la rhubarbe
  • dimanche soir : asperges vinaigrette ; gigot froid, restes de pommes de terre ; restes de tarte
  • lundi midi : saucisses et merguez grillées au barbecue, pâtes à la sauce tomate ; glace vanille et framboise aux cerises poêlées à la cannelle
  • lundi : tomates en salade ; burger d’agneau ; pomme
  • mardi : wok poulet, brocolis, pâtes chinoises (un peu comme dans le lien) ; yaourt
  • mercredi midi : restes de viande du week-end, riz, petits pois ; compote
  • mercredi : saumon sauce à l’oseille (du jardin, l’oseillle) ; riz ; pomme
  • jeudi : pomme de terre vapeur, salade verte et jambon bellota ;
  • vendredi : une picardise du congélateur …

Menu de la semaine – 2015 – S21

le 23 mai 2015 par fvd

Le voici, le menu de cette semaine déjà terminée !

  • samedi midi : brochettes de boeuf (premier barbecue de l’année!), riz ; fraises à la crème
  • samedi soir : truite du Vercors fumées “Mas Botero” (ce truc est une tuerie!), tagliatelle au parmesan ; pomme
  • dimanche midi : asperge vinaigrette ; poulet rôti aux pommes de terre ; gâteau au citron
  • dimanche soir : salade de haricots verts / tomates cerises ; restes de poulet, pommes noisettes ; restes de gâteau
  • lundi : tagliatelles aux tomates et ail ; pomme
  • mardi : bouillon de ravioles aux légumes verts et herbes (haricots, carottes) ; yaourt
  • mercredi midi : salade de tomate, blanc de poulet poêlé, riz ; yaourt
  • mercredi : omelette au four aux courgettes pré-cuites et Comté ; banane
  • jeudi : filet de colin en papillotes aux courgettes ; riz ; glace
  • vendredi : poêlée de légumes Picard, jambon cru ; banane

Menu de la semaine – 2015 – S19, 20

le 17 mai 2015 par fvd

Avec les  longs week-ends de ces derniers temps qui se transforment en semaine de vacances, j’ai un peu de mal à tenir le cap du menu hebdomadaire. Petite séance de rattrapage…

La semaine 19, nous étions à Barcelone, donc tapas, tapas, tapas (et quelques plats vietnamiens pour faire léger), puis le vendredi, nous avons enchaîné les gâteaux d’anniversaire. Et donc, semaine 20, comme le frigo était vide, le congélateur, presque vide lui aussi,  a pris le relais.

  • samedi midi : jambon, olives, saucisson ;  rôti de porc, jardinière de légumes ; tarte aux pruneaux d’anniversaire
  • samedi soir : soupe, omelette, champignons ; yaourt
  • dimanche midi : asperges ; canard en cocotte, riz ; fraises
  • dimanche soir : filet de poisson, épinards ; fromage blanc
  • lundi : palets de légumes surgelés, boulettes de viande surgelées ; cône glacé
  • mardi : salade  de crevettes à emporter Com&Wok ; compote
  • mercredi midi : curry de lentilles Picard, yaourt
  • mercredi : avocat vinaigrette ;  houmos ; tartare de saumon (tout prêt) ; bâtonnet glacé
  • jeudi midi :salade pamplemousse-avocat ;  jambon bellota ; yaourt
  • jeudi : carpaccio de boeuf (Piacrd), pomme noisette, tomate cerise ; compote
  • vendredi : gratin de ravioles aux carottes ; yaourt cassis-myrtille

Menu de la semaine – 2015 – S18

le 26 avril 2015 par fvd

Temps mitigé ce week-end, mais qui nous a laissé assez de beau temps sans pluie pour nous occuper du jardin. Des fleurs sont semés, on attend l’été !

  • samedi midi : escalope de veau à la crème, haricots verts, pomme
  • samedi soir : thon au lait de coco et tomate, riz ; banane en papillote au lait de coco et cardamome (inspirée de cette recette)
  • dimanche midi : entrecôtes sauce au poivre vert, carotte Vichy et pomme de terre sautées ; gâteau au citron
  • dimanche soir : asperge vinaigrette ; ravioles ; gâteau
  • lundi : pâtes à la bolognaise ; kiwi
  • mardi : crêpe thon / courgettes / chèvre ; crêpes dessert
  • mercredi midi : restes de saucisse, courgettes, pâtes ; pomme
  • mercredi : noix de St Jacques poêlées, purée de carottes, fèves ; yaourt
  • jeudi : jambon à l’os, pommes noisettes ; fromage blanc
  • vendredi midi : asperges ; poulet rôti,riz ; fraises
  • vendredi : les restes, salade verte

Menu de la semaine – 2015 – S17

le 22 avril 2015 par fvd

Ca serait vraiment bien s’il pouvait faire beau les week-ends, plutôt que la semaine ! Mais on a mangé des fraises et des asperges, alors tout cela avait quand même un petit air de printemps !

  • samedi midi : mortadelle ; côtes de porc poêlées, pâtes, ratatouille ; pâtisseries italiennes
  • samedi soir : radis ; fruits de mer en persillade (comme ces calmars), gnocchi à la tomate ; yaourt
  • dimanche midi : asperges et tomates ; rôti de boeuf, pommes de terre au four ; pavlova aux fraises
  • dimanche soir : rôti froid,  pommes noisettes, salade verte, fruit
  • lundi : gnocchi à la tomate ; crèmes vanille aux framboises (il fallait bien passer les jaunes d’oeufs de la meringue!)
  • mardi : bruschetta, jambon cru ; crèmes vanille
  • mercredi midi : viande froide, pâtes, ratatouille ; kiwi
  • mercredi :tajine d’agneau (pomme de terre, celeri-rave, coeur d’artichaut) ; yaourt
  • jeudi : saucisse au chou, purée celeri-rave-pomme ; banane
  • vendredi : lasagne (maison – congelées), pomme

Menu de la semaine – 2015 – S16

le 15 avril 2015 par fvd

Un menu de la semaine ‘portnawak’ cette semaine : week-end d’absence, semaine de restaurants, bref, il va être difficile de s’en inspirer !

  • samedi midi : truite fumée et blinis ; navarin d’agneau aux trompettes de la mort ; gâteau au yaourt et  pépites de chocolat
  • samedi soir : hachis parmentier de veau, salade d’endive ; crème vanille
  • dimanche midi : radis, pâté ; gigot d’agneau, haricots blancs ; charlotte aux fraises
  • dimanche soir : bavette, frites et carottes ; tiramisu
  • lundi : poisson sur plaque chauffante au Kyoto
  • mardi : crêpes vapeur à emporter à Com&Wok
  • mercredi midi : boulettes Picard, sauce yaourt-menthe (du jardin) ; riz ; bâtonnet glacé
  • mercredi : menu à définir, au 5
  • jeudi : à voir, mais soirée cinéma
  • vendredi : gratin de ravioles, salade verte ; gâteaux de semoule