Eau rafraichissante à la rose, citron et romarin

le 14 août 2014 par fvd

Il fait parfois chaud avec ce temps changeant, et une boisson rafraichissante mais pas trop sucrée fait du bien !

Pour 1 l : 4 boutons de roses séchées (pour infusion, les miens viennent de Nature et Découverte), 2 branches de de romarin, un demi-citron non-traité

  1. Chauffer 1/2l d’eau, y mettre les roses à infuser 20 minutes.
  2. Verser dans un pichet, compléter avec 0,5l d’eau à temprétaure ambiante,  le romarin et 3 tranches de citrons. On peut aussi mettre un peu de sucre, mais cela n’est pas nécessaire.
  3. Laisser une heure à température ambiante, puis mettre au frais au moins une heure. Et c’est tout !

Si la boisson doit rester 3 heures ou plus  au frais, enlever les citrons au bout d’1h30, pour qu’ils ne monopolisent pas le goût.

Menu de la semaine – 2014 – S33

le 12 août 2014 par fvd

  • samedi midi : pique-nique à la piscine : salade tomate-féta, sandwichs à la mortadelle, glace
  • samedi soir : melon ; grillades : merguez et brochettes de poulet mariné ail et citron, pâtes ; pêches au miel au barbecue
  • dimanche midi : melon ; épaule d’agneau aux épices et pommes de terre en cocotte ; tarte aux mirabelles
  • dimanche soir : des restes
  • lundi : pipérade ; glace maison à la pastèque
  • mardi : curry de pomme de terre et aubergine ; semoule ; yaourt
  • mercredi midi : haricots verts, pâtes, restes d’agneau ; pêche
  • mercredi :sardines à l’huile; gratin de courgettes (crème fraiche, courgette rapée, fromage) ;  mirabelles
  • jeudi : tomate en salade ; flan carottes-courgettes ; pâté ; glace à la pastèque
  • vendredi : pâte sauce toute prête ; fruit

Mousse de yaourt à la pêche

le 7 août 2014 par fvd

Voici une recette un peu magique, très facile, inspirée des excellentes mousses aux framboises de Cléa. On obtient une texture un peu mousseuse sans se prendre la tête !

Pour 3 pots : 3 yaourts, 2 pêches, une cuillère à soupe rase de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café d’agar-agar en poudre

  1. 6 heures avant la préparation, ou la veille, mettre les yaourts à égoutter dans un porte-filtre à café équipé d’un filtre, posé sur un mug, au réfrigérateur.
  2. Peler les pêches, les couper en morceaux de 3 cm environ. Faire cuire les pêches avec le sucre dans une petite casserole pendant une dizaine de minutes, que les pêches ramollissent bien et fassent du jus.
  3. Mixer les pêches avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Remettre le coulis de pêche dans la casserole avec l’agar-agar. Bien mélanger et porter à ébullition durant 30 secondes.
  5. Réserver 3 belles cuillères à  soupe du coulis de pêche.
  6. Mettre le yaourt égoutté dans le mixer, ajouter le coulis de pêche et bien mixer.
  7. Répartir dans des pots, attendre 5 minutes, puis répartir le coulis restant sur le dessus.
  8. Laisser refroidir 30 minutes à l’extérieur, avant de mettre au réfrigérateur. Servir frais.

 

 

Menu de la semaine – 2014 – S32

le 4 août 2014 par fvd

Orages annoncés (et bien présents !) donc point de vadrouille ce week-end. On espère mieux en fin de semaine prochaine…

  • samedi midi : taboulé, merlu pané du traiteur ; abricots
  • samedi soir : omelette aux pommes de terre, salade verte ; salade de fruits melon/pêche, glace vanille
  • dimanche midi : filet mignon de porc aux oignons et pommes de terre, tomates rôties ; gâteau de flocons d’avoine pêche-abricots
  • dimanche soir : les restes de midi
  • lundi : melon ; jambon blanc ; carottes vapeur ; salade verte ;  yaourt
  • mardi :  aubergines et tomates rôties ; fricassées de calmars ; pêche
  • mercredi midi : en vadrouille
  • mercredi : pâtes sauce tomate ; abricots
  • jeudi : jambon cru ; riz sauce aux fanes de radis ; prunes
  • vendredi : salade petit épeautre, feta, pignons, petits pois, vinaigrette citronnée, herbes finement ciselées (idée de chez Cléa) ; yaourt

Menu de la semaine – 2014 – S31

le 30 juillet 2014 par fvd

Les vacances sont terminées, retour en mode “normal”, ou presque, les week-ends pourraient être chargés si la météo voulait bien être clémente et nous laisser faire un peu de camping. On a bien mangé ceci dit : quelques spécialités basques (dont le gâteau basque, en photo) et des poissons à Moliets-et-Mâa sur la côte landaise et des apéros sympas en famille : oui, on peut faire des mojito sans alcool et moi j’aime bien !

  • samedi midi : melon ; ratatouille ; fraises, glace vanille et chantilly
  • samedi soir : melon/ jambon cru  ; entrecôtes à la plancha, pommes de terre au romarin   ; tiramisu au chocolat (tout maison, très bon !)
  • dimanche midi : salade betterave, maïs, tomate ; poulet rôti, salade verte  ; pêche
  • dimanche soir : cordon bleu, frites
  • lundi : pâté de canard ; haricots verts frais, purée mousline ; compote
  • mardi : courgettes à la saucisse ; pâtes ; yaourt
  • mercredi midi : restes de haricots et de pâtes , blanc de poulet ; yaourt ; pêche
  • mercredi : melon jaune ; lentilles aux lardons ; abricot
  • jeudi : nems, salade ; riz ; mousse de yaourt aux pêches
  • vendredi : restes de pâtés, salade de tomates, pomme de terre vapeur ; pêche

Bâtonnets glacés yaourt – cerise

le 17 juillet 2014 par fvd

C’est l’été, et on veut des glaces (quand la météo s’y prête…)  ! Voici une recette facile, à faire avec des fraises ou des pêches crues : la cuisson est optionnelle, mais pour les cerises, je me disais que ça attendrirai la peau. On obtient une glace un peu pailletée (évidemment, ce n’est pas turbinée en sorbetière), mais au moins on sait ce qu’il y a dedans, et c’est facile !

Pour 6 bâtonnets : 2 yaourts, 20 cerises, une cuillère à café pleine de sucre, 2 cuillères à café de miel

  1. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  2. Les faire cuire à feu doux avec le sucre pendant une dizaine d eminutes, que les cerises fassent un peu de jus.
  3. Mixer les cerises. Laisser refroidir.
  4. Ajouter le yaourt et le miel : mixer bien.
  5. Verser dans les moules à bâtonnets et laisser prendre au congélateur pendant 4 à 5 heures.
  6. Au moment de déguster, passer le moule quelques secondes sous l’eau chaude pour démouler facilement.

 

Menu de la semaine – 2014 – S28

le 9 juillet 2014 par fvd

  • samedi midi : melon ; boudin aux châtaignes de St Yrieix, purée de pommes de terre ; fromage
  • samedi soir : ravioli aux épinards et gorgonzola ; jambonneau, salade verte ; abricots
  • dimanche midi : melon et jambon cru ; poulet rôti, jardinière de légumes ; oeufs aux lait, tuiles aux amandes
  • dimanche soir : pâtes aux artichauts et tomates ; glace
  • lundi : fruits de mer sur plaque chauffante sauce “shi sha”, dans le seul restaurant qui a bien voulu nous servir à 22h15 (je crois que c’était le Chao Phraya rue Condorcet).
  • mardi : tomate en salade ; omelette aux pommes de terre et champignons ; gâteau à la banane (maison, congélateur)
  • mercredi midi :
  • mercredi : restaurant
  • jeudi : soupe de carottes ; feuilletés à la provençale(traiteur)  ; crème cardamome-cerises
  • vendredi : steak-frite , fromage blanc

Menu de la semaine – 2014 – S27

le 3 juillet 2014 par fvd

  • samedi midi : asperge, salade de tomates ; saucisses et merguez grillées, pommes de terre ; charlotte aux abricots
  • samedi soir : soupe de légumes ; omelette, salade verte ; fruit
  • dimanche midi : saucisson, melon ; poulet aux champignons, jardinière de légumes ; fraises, tarte aux abricots
  • dimanche soir : pizza
  • lundi : pâtes sauce tomates/artichaut ;
  • mardi : restau au Seize avec une salade de morue aux agrumes très fraîche, et un un vacherin destructuré très copieux à la glace faites maison. Miam !
  • mercredi :  tomate en salade ; petites brochettes Picard, riz ; glace
  • jeudi : poulet aux épinards et pomme de terre aux épices indiennes ; pêche
  • vendredi : salade jambon, fromage, tomate ; yaourt

Menu de la semaine – 2014 – S26

le 25 juin 2014 par fvd

Non, non, non, pas de jeûn ou de mise au régime cette semaine, juste du retard. Et avec la période de vacances estivales qui se profile et ces week-end à droite à gauche, ça ne devrait pas aller en s’arrangeant…

  • samedi midi : melon, assiette de charcuterie, restes de pâtes ; abricots
  • samedi soir : brochettes de poisson, riz ; yaourt
  • dimanche midi : salade de riz, tomate, thon, olives ; coupe glacée vanille, sirop épicé et cerises poêlées (avec ce sirop épicé que j’avais congelé, c’était très bon !)
  • dimanche soir : melon, côtes de porc au barbecue, galettes de pomme de terre ;  cerises
  • lundi : pâtes sauce artichaut/tomate (en boîte) ; fromage
  • mardi : courgettes poêlées, œuf à la coque ; pêche
  • mercredi midi : steak haché, ratatouille, riz ; yaourt ; abricot
  • mercredi : carpaccio de saumon Picard ; poivron mariné, tomate en salade ; bâtonnets glacés aux fruits tout prêts
  • jeudi : ratatouille, riz ; yaourt
  • vendredi : pâtes bolognaise, fromage blanc

Menu de la semaine – 2014 – S25

le 18 juin 2014 par fvd

Des petits gâteaux au chocolat pour la fête des pères et c’est reparti pour une semaine chargée !

  • samedi midi : poisson pané, courgettes à la tomate ; fraise
  • samedi soir : salade de tomate ; caillette, salade  ; yaourt
  • dimanche midi : melon, côtelettes d’agneau grillées ; petits pois ; gâteau au chocolat
  • dimanche soir : restes de courgettes, petits pois ; pommes noisettes ; carpaccio de boeuf Picard ; restes de gâteau
  • lundi : cannelloni tout prêts ; abricots
  • mardi : salade grecque ; pêche
  • mercredi midi : betterave ; escalope panée, pâtes au gratin ; fraises
  • mercredi :tomate en salade ; tarte courgette / thon ; salade verte ; yaourt
  • jeudi : betteraves ; restes de tarte courgette / thon ; glace
  • vendredi : petit épeautre au pesto de tomates séchées ; yaourt

Menu de la semaine – 2014 – S24

le 10 juin 2014 par fvd

Il fait chaud (enfin !), on a envie de glaces et les marketeux d’IKEA l’ont bien compris, en mettant dans le magasin un kit à bâtonnets glacés. J’ai craqué et voilà : des bâtonnets glacés  yaourt/fruit maison !

  • samedi midi : les boulettes Ikéa
  • samedi soir : salade de tomate et coeurs de palmiers ; saumon mayonnaise (traiteur) ; glace
  • dimanche midi : reste de salade ; côtes de porc au barbecue, pomme de terre sautées persillées ; petits gâteaux de la pâtisserie
  • dimanche soir : salade de pâtes, poulet, sésame (un peu comme ici) ; bâtonnets glacés cerise-yaourt
  • lundi midi : saucisse merguez ; légumes surgelés à la poêle ;  sorbet citron et myrtille
  • lundi : carpaccio de boeuf, salade verte, pâtes ; yaourt
  • mardi : légumes rôtis au vinaigre de banyuls (carottes, navet, pomme de terre, inspiré des légumes rôtis au balsamique) ; oeuf aux plats ; pêche
  • mercredi midi : filets de sole, petits pois ; yaourt
  • mercredi : poivron farcis riz et viande ; salade verte ; yaourt
  • jeudi : tomate en salade ; pomme de terre vapeur, sauce yaourt aux herbes ; pêche
  • vendredi : petit épautre au pesto de tomates séchées

Menu de la semaine – 2014 – S22 et S23

le 6 juin 2014 par fvd

Et voilà, quelques jours de vacances, alors pas de menu de la semaine car on improvise sur les marchés. Et quand on rentre, il faut vider les valises, faire les lessives, on est trop occupé pour taper sur l’ordinateur.

Rattrapage S21 passée en partie dans le sud

  • samedi midi : quenelle, riz ; fraises
  • samedi soir : des restes ; yaourt
  • dimanche midi : pique-nique salade tomate-mozzarella, jambon, cerises
  • dimanche soir : pâtes ; yaourt
  • lundi : courgettes farcies (traiteur) ; compote de rhubarbe
  • mardi : calmars  la plancha, légumes grillés à la plancha ; yaourt
  • mercredi midi : espadon a la plancha, ratatouille ; fraises
  • mercredi : olives, tapenade ;  jambon grillé ; pomme de terre sautées ; pêches
  • jeudi : pâtes à la tapenade de tomates séchées et poivrons ; compote de rhubarbe
  • vendredi : grillades de porc marinées ; ratatouille ; pêches

Et cette semaine :

  • samedi midi : pique-nique melon, pâté en croute, olives, fraises
  • samedi soir : pâtes à la tapenade de tomates séchées et poivrons ; glace
  • dimanche midi : radis ; épaule d’agneau à la moutarde, brochettes de pomme de terre au four ; salade de fruit cerise, fraise, pêche au citron vert
  • dimanche soir : restes d’agneau, pommes noisettes, mesclun ; compote de pomme
  • lundi : saucisses de Toulouse, haricots blancs ; cerises
  • mardi : navet et fenouil braisé ; jambon cru ; yaourt
  • mercredi midi : tomates cerises ; agneau froid, riz, courgette vapeur ;
  • mercredi : tarte courgette – brebis – chèvre ; salade mesclun ; clafoutis à la cerise
  • jeudi : pâtes à la tapenade de tomates séchées et poivrons ; abricots
  • vendredi : salade de concombre, restes de tarte et de pâtes ; yaourt

Betterave – chèvre, l’alternative à la tomate-mozza

le 5 juin 2014 par fvd

Voici une non-recette mais qui permet de changer de la betterave-vinaigrette, sans être guère plus compliquée.

par personne : une betterave moyenne cuite (type betteraves vendues sous vide ; si c’est de la betterave du jardin, elles sont souvent plus grosses, il en faudra moins), 1/4 de chèvre frais, 2 pincées de sel, 3 brins de ciboulette, une cuillère à café d’huile de noix douce

  1. Couper la betterave en tranches de 4mm d’épaisseur environ, les disposer dans une assiette.
  2. Déposer sur chaque morceau un petit bout de chèvre frais, saler légèrement.
  3. Arroser légèrement d’huile de noix toute l’assiette.
  4. Saupoudrer de ciboulette hachée (je découpe la ciboulette aux ciseaux au-dessus de l’assiette).
  5. C’est prêt !

Gâteau au yaourt et banane, sans beurre, sans huile

le 29 mai 2014 par fvd

L’autre jour, je ne sais pas ce qu’il s’est passé avec la fournée de yaourts, mais ils étaient très acides. Ne voulant pas les jeter, j’ai eu l’idée de les mettre dans un gâteau, en les égouttant au préalable histoire d’en passer plus à la fois. Quelques bananes un peu mûres plus tard, voilà un gâteau très sympa, à la texture un peu humide et au bon goût de banane.

Pour un moule à cake : 3 yaourts au lait entier  (un peu acide pourquoi pas),  130 de sucre roux en poudre, , 2 oeufs, 2 bananes mûres, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille, 1/2 sachet de levure chimique, 200g de farine

  1. La veille, égoutter les yaourts. Mettre un porte filtre à café sur une grande tasse (genre mug), un filtre à café dans le porte-filtre et y verser les 3 yaourts. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Préchauffer le four à 190°C.
  3. Dans un saladier, mélanger le yaourt égoutté avec le sucre.
  4. Ajouter les 2 œufs, mélanger.
  5. Ajouter les 2 bananes écrasées, l’extrait de vanille  mélanger.
  6. Mélanger la farine et la levure, ajouter au mélange à la banane et mélanger.
  7. Verser l’appareil dans un moule à cake anti-adhésif et cuire 40 minutes à 190°C.

Filet mignon cuisson basse température “je vais à la piscine”

le 22 mai 2014 par fvd

On  parle pas mal de la cuisson basse température dans la blogosphère depuis que Neff a fait une opération ‘j’offre des fours vapeur à des bloggueuses” il y a quelques années. L’avantage de ce mode de cuisson et qu’on peut dépasser sans trop de crainte les temps de cuisson : la viande ne sera pas trop cuite ni sèche. On peut mettre le rôti dans le four et vaquer à ses occupations sans crainte. C’est une cuisson idéale pour la viande froide, qui reste très tendre et pas du tout sèche (testé et approuvé par 2 fois).

Pas besoin de four  de compétition pour obtenir cette viande bien juteuse et pas du tout sèche. Un four classique qui maîtrise à peu près précisément la température est néanmoins nécessaire : il faut faire cuire à moins  de 100°C  pour que l’eau de la viande ne s’évapore pas (le vieux four à gaz qui crame tout est donc à proscrire), mais à plus de 65°C pour éviter la prolifération bactérienne.  A noter que dans l’idéal, il faut un thermomètre-sonde pour vérifier la température à coeur. Je n’en ai pas et ai augmenté les temps de cuisson (ou les températures) trouvées sur internet pour être sûre : c’était clairement cuit correctement. Voir des informations sur  cuisinebassetemperature.com

On peut réaliser cette recette avec un rôti de porc classique, dans ce cas il faut faire mariner toute une nuit et faire cuire 3 heures : recette déjà faite avec un rôti de 1kg, à 80°C : le rôti reste rosé, comme le rôti froid chez le boucher, mais il est cuit.

Pour 5 ou 6 : 2 filets mignons de porc, 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre, une gousse d’ail, sel, poivre.

  1. La veille (idéalement) ou 2 heures avant la cuisson à minima, mélanger la sauce soja, le sucre, 3 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre et la gousse d’ail pelée, dégermée et très finement émincée en petits morceaux. Badigeonner les  filets mignons avec la préparation et laisser mariner au frais. On peut les mettre dans du film ou dans un sachet de congélation pour que la marinade reste bien au contact.
  2. Faire préchauffer le four à 80°C ou 90°C si votre four est précis et que que vous être sceptique sur le procédé. il ne faut pas dépasser 100°C…
  3. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou une cocotte et faire dorer les filets sur toute leur surface en les tournant (cela prend 5 à 10 minutes).
  4. Mettre dans un plat et enfourner pour 2h30 (ou plus).
  5. Découper, et servir.  Délicieux froid le soir.