Une simple soupe de légumes agrémentée de flocons d’avoine, et d’une bonne poignées de graines germées.

Pour deux : une carotte, 1/4 de celeri-rave, un poireau, deux cuillères à soupe de flocons d’avoine, 2 poignées de graines germées

1. Peler les légumes, les couper en morceaux, les faire cuire 13 minutes à l’autocuiseur, dans l’eau (70cl devrait faire l’affaire)
2. Mixer les légumes avec un peu du bouillon de cuisson  : autant qu’il en faut pour obtenir une texture un peu liquide, qui va épaissir avec les flocons. Saler.
3. Remettre la soupe sur le feu, avec les flocons d’avoine. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Servir avec les graines germées.

Ce week-end, il fait un temps d’hiver, tout gris et nuageux. J’ai renoué avec mes vieilles habitudes de regarder CuisineTV (en intermittence avec TéléMaison). J’y ai vu le délicieux pappa al pomodoro d’Alba Pezone (qui se retrouve comme par hasard dans le menu…) et un épisode de “trash food” avec Nigella s’empiffrant de sandwichs Elvis (banane et beurre de cacahuète, passés au beurre), de poulet pané et de bounty frit.  Brrrr !

• samedi midi : pizza (de la pizzeria)
• samedi soir : riz au poulet
• dimanche midi : rôti de porc, pomme de terre au four ; pudding aux pommes (comme le choco-banane-coco, avec pomme et épices en guise de banane et coco)
• dimanche soir : restes, pommes noisette, salade de concombre
• lundi : papa al pomodoro d’Alba Pezone
• mardi : saucisses grillées, purée pomme de terre / brocolis / épinard
• mercredi : betterave au four en entrée, endives à la pancetta
• jeudi : crêpes (et oui, c’est la chandeleur)
• vendredi : gratin de crevettes au céleri, un peu comme ici, mais avec le céleri pré-cuit.

Voici un bouquin issu de la série des enquêtes du médecin légiste Kay Scarpetta, à Richmond en Virginie. Si vous êtes allergique aux descriptions un peu dégueu de cadavres et autres autopsies, je crois qu’il vaut mieux éviter cette série : il y a toujours quelques pages assez peu ragoutantes, plus ou moins nombreuses, cela dépend du livre. Ce volume est intéressant car il est y est beaucoup question d’incendie (et donc de corps calcinés…), mais on y apprend pas mal de choses  sur le feu, notamment la manière dont il peut rester tapi assez longtemps avant que réellement il y ait des flammes et la façon dont il se propage. On y retrouve les personnages fétiches de la série : Benton, le profiler du FBI et Pete Marino, le policier, ainsi que des grands méchants récurrents dans la série.Et comme d’habitude, à un moment ou un autre, Kay Scarpetta nous cuisine un bon petit plat.

Bizarrement, cette illustration ne fonctionne qu’avec le titre français. En VO, le livre s’appelle Point of origin, ce qui marche nettement moins bien.

Combustion, Patricia Cornwell

Une recette idéale si vous avez fait le plein d’orangettes à Noël. La recette est très directement inspirée de cette recette de couronne des rois à l’épeautre (sans épeautre). Je suis assez contente de cette brioche : la cuisson ne m’a pas donné une croute dure comme d’habitude. Par contre, elle est encore un peu trop compacte à mon goût. Les proportions ci-dessous sont donc suffisantes pour 6 personnes, car on n’en mange pas forcément une très grosse part. J’ai zappé le glaçage final : plus simple !  et l’idée de manger des morceaux collants au petit déjeuner (on est 2, il va donc en rester) ne me plaisait pas trop.

Pour 6 personnes : 3cl d’eau de fleur d’oranger, 1cl de rhum, 2 cl d’eau, 60g de beurre, 55g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, le zeste d’un demi-orange, 315g de farine, 1 oeuf et demi (garder le demi-jaune pour la dorure), un sachet de levure de boulanger sèche, une dizaine d’orangettes.

1. Faire chauffer la  fleur d’oranger, le rhum, l’eau, le beurre, le sucre, et le sel. Quand ça bout, couper le feu et y mettre les zestes d’orange à infuser.
2. Mélanger délicatement la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser tranquille pendant 10 à 15 minutes (ou suivre les instructions du paquet).
3. Dans le bol du robot, mettre la farine, les œufs, la levure qui doit être bien mousseuse. Commencer à travailler au crochet à vitesse 2, et ajouter le sirop au zestes un peu refroidi. Laisser le robot pétrir 10 minutes à vitesse 2.
4. Couper les orangettes en troncons de 5mm de long, les ajouter à la pâte et pétrir encore 2 minutes.
5. Mettre la pâte en boule dans le bol du robot, recouvrir d’un torchon,  et laisser lever pendant  1h30 près d’un radiateur, ou dans le four éteint mais préchauffé à 50°c (j’utilise cette méthode et c’est ce qui marche le mieux chez moi).
6. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, aplatir avec les mains et étaler au rouleau en un rectangle de 25 * 40cm environ. Rouler le rectangle pour obtenir un boudin de 40cm de long, le couper 2 dans le sens de la longueur, et “tresser” les 2 boudins obtenus. Joindre les 2 bouts de la “tresse” pour former un cercle,  insérer la fève par en-dessous, déposer sur un papier sulfurisé et laisser lever une heure.
7. Préchauffer le four à 180°C.  Dorer la brioche avec le reste de jaune mélangé à une cuillère à café de lait.
8. Enfourner pour 22 minutes de cuisson, en mettant un bol d’eau dans le four.

Pendant longtemps j’ai cru que je n’aimais pas les poireaux vinaigrette. C’est au CHU de Grenoble  que j’ai redécouvert cette recette (oui, de la bouffe d’hôpital !). Pour les opérations d’une journée, on a droit à un repas froid. Quand j’ai vu les poireaux arriver sur mon plateau, j’ai eu peur ; mais ils étaient délicieux, grâce en partie à une excellente vinaigrette (pas au balsamique). Vinaigrette que j’ai pu apprécier à nouveau avec des haricots verts en salade lors d’un autre séjour. Je ne sais pas si elle sort des cuisines du CHU, ou si c’est une vinaigrette industrielle, mais je la trouve très bonne, juste relevée comme j’aime.

Sinon, nous avons fait un tour à l’exposition “Roches de mémoire” au musée de l’Evêché de Grenoble : sympa de découvrir toutes ces gravures sur des roches disséminées dans les Alpes en France, Italie et Suisse (et c’est gratuit).

• samedi midi : poireau vinaigrette et palets de purée de pommes de terre (faits maison à base de purée en flocons)
• samedi soir : potée au chou chinois et saucisse de Morteau (et hop, les restes au congélo !)
• dimanche midi : ragoût d’agneau aux pommes de terre et oignons ; gâteau au yaourt (maison) marbré citron et chocolat. Je ne suis pas convaincue par ce gâteau, adapté d’un marbré choco-gingembre : manque de sucre, pas assez goût de citron, peut-être trop de levure   ; par contre la technique du marbré est cool.
• dimanche soir : restes de ragoût et de gâteau
• lundi : velouté de châtaignes au céleri et aux pommes (sans poireau, avec du jambon cru en lieu et place de coppa)
• mardi : tartinades ; tatziki au yaourt maison, boîte de thon / maquereau / sardines la belle-îloise ramenée de Bretagne cet été,
• mercredi : filets de poisson poêlés (dépend de ce qu’il y a dans le congélateur), purée de céleri aux pommes
• jeudi : quiche aux ravioles, salade de concombre ; ça paraît complètement hérétique comme recette, mais je fais confiance à Cléa !
• vendredi : endives à la béchamel (comme des endives au jambon, mais sans jambon).

Cette année, j’ai commencé à mettre en œuvre mes bonnes résolutions : prendre une photo par semaine. Pas une photo de plat pour ce blog (même si ce n’est pas exclu), mais … une photo. Et pour ce faire, j’essaye de prendre une photo par jour. Mais comme je savais qu’une photo par jour, je n’y arriverai pas, j’ai décidé de faire au moins une par semaine (nom de code : projet 52)

C’est ainsi que mercredi matin, j’ai pris le temps de m’arrêter devant la mairie, puis j’ai emprunté la route au lieu de l’autoroute, pour m’arrêter au milieu des champs de Murianette et  photographier l’hiver (brr, brr). En réalité, l’endroit idéal est l’endroit où j’avais pris les chevaux l’an dernier, vers Saint Martin d’Hères, parce que c’est là qu’apparaît le soleil juste au moment où je passe sur l’autoroute, mais il est moins accessible car de l’autre côté de l’Isère.

Bref, les photos hivernales  de ce matin-là sont ici : Murianette un matin d’hiver (cette photo et les suivantes)

Et vous pouvez aussi voir :

• Almost 365 : presque une photo par jour
• 2012-52 : une photo par semaine en 2012

Voici le plat que nous avons improvisé pour le réveillon de la saint Sylvestre. A la recherche d’une recette exotique, je suis tombée dessus en feuilletant le livre Le monde en 500 recettes. Puis je me suis inspirée de diverses recettes trouvées sur Internet. Il ne s’agit sans doute pas de la vraie recette, mais c’était bien sympathique.

Pour 2 : 6 feuilles de chou chinois, 5 ou 6 gros champignons de couche, une carotte, 3 petits oignons grelots ; une cuillère à soupe de dashi (bouillon japonais en poudre), 75cl d’eau, 250g de viande de bœuf  (ici, on avait une entrecôte, mais de la viande coupée fin comme pour une pierrade serait plus appropriée) et 100g d’agneau (ici dans les côtes, optionnel, je trouve que c’est meilleur au bœuf), sauce soja, wasabi, mirin, huile de sésame, sucre en poudre, vinaigre de riz, daikon (radis) mariné au vinaigre ; 50g de pâtes japonaises (udon, …)

1. Laver les feuilles de chou, les couper en tranches de 1cm à 4cm de largeur (comme vous aimez). Peler la carotte, la couper en tranches. Éplucher les champignons, les couper en 4 (ou 6 si ils sont gros). Peler les oignons et les couper en 2.
2. Couper la viande de bœuf en tranches fines, idem avec l’agneau.
3. Faire cuire les nouilles udon (on a zappé cette étape).
4. Disposer les ingrédients dans une assiette ou des petits récipients ainsi que le daikon au vinaigre.
5. Préparer une sauce en mélangeant : une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de mirin, une cuillère à café de sucre et 2 gouttes d’huile de sésame. C’est une adaptation de la sauce pour laquelle nous n’avions pas tous les ingrédients.
6. Préparer une seconde sauce en mélangeant un peu de sauce soja avec du wasabi (comme pour les sushi), et offrir de la sauce soja simple.
7. Faire chauffer l’eau avec le bouillon. Quand il bout, verser dans le caquelon à fondue posé sur son socle et sur la flamme.
8. Mettre des légumes dans le bouillon, et faire cuire les morceaux de viande dans le bouillon en les trempant avec des baguettes (on a fini aux classiques piques à fondue). Manger la viande et les légumes avec les sauces, et les radis au vinaigre,  en ajoutant des légumes dans le bouillon au fur et à mesure qu’ils disparaissent.
9. Quand on a fini les ingrédients, ajouter les nouilles dans le bouillon pour les réchauffer et servir dans des bols avec le bouillon : comme nous n’avions plus faim, on a juste bu un peu du délicieux bouillon qui avait pris le goût des légumes, sans les nouilles.

Un week-end tranquille, durant lequel je me suis dit que j’allais prendre mon courage à deux mains pour faire quelques petits gâteaux secs que je pourrais grignoter avec mon thé du midi. Cette année, je n’ai pas fait de bredele ; il faut croire que ça me manquait. Du coup, avec ma pâte à biscuits, j’ai fait d’une pierre 2 coups : des tartelettes et des petits gâteaux.

• samedi midi : mortadelle ou jambon cru, gratin dauphinois (du traiteur) ; pommes au four
• samedi soir : poulet aux épinards et lait de coco (il y avait la dose, alors on a congelé), pommes au four
• dimanche midi : rôti de porc, pommes de terre, carottes, champignons cuits à la cocotte  ; tartelettes à la grenade
• dimanche soir : restes de rôti de porc, pommes noisettes ; tartelettes suite et fin
• lundi : soupe minestrone (avec un paquet de légumes tout prêt, il faudra peut-être enlever un peu de céleri).
• mardi : fenouil braisé
• mercredi : poireau vinaigrette au balsamique (l’autre jour, j’ai vu ça et j’ai eu envie d’en manger), oeuf mollet et/ou une boîte de pâté
• jeudi : pâtes à la bolognaise
• vendredi : un truc du congélateur (à définir…)

Quand j’ai vu cette recette de galette des Rois à la lentille verte du Puy, orange et vanille, j’ai été un peu dubitative. Mais vu que je ne suis pas une fana de la frangipane (j’en mange volontiers une part, mais les amandes et moi, bof bof), ça m’a paru une alternative intéressante. De plus, j’avais au congélateur un paquet de pâte à viennoiserie faite maison (rappelez-vous, j’en avais parlé ici) : j’ai donc eu l’idée l’idée de faire une galette à la pâte à croissant fourrée aux lentilles. Dis comme ça, ça paraît pas terrible : en fait c’est excellent, et la galette à la pâte à viennoiserie, c’est top !

Ingrédients pour 4 gourmands : 350g de pâte à vienoiserie congelée, 60 g de lentilles vertes du Puy, 60 g de sucre en poudre, trois gouttes d’extrait de vanille, le zeste et le jus d’une demi-orange, un oeuf (+ un jaune pour dorer), 2 cuillères à soupe de crème liquide, une petite cuillère à soupe de maizena.

1. Pour la pâte à viennoiserie : voir cet article. Il faut s’y prendre bien à l’avance, le mieux c’est d’en avoir congelée. Décongeler la pâte préalablement. La séparer en 2, étaler les 2 morceaux en 2 cercles identiques sur du papier sulfurisé, et mettre à lever dans le four éteint mais préchauffé à 50, ou au chaud couverte d’un torchon.

1. Pendant ce temps, préparer la garniture aux lentilles : voir cet article.  Mais globalement : faire cuire les lentilles 25 minutes à couvert dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter, mixer avec l’oeuf, le sucre, le zeste, le jus, la vanille et la crème.
2. Délayer la maïzena dans un peu de crème de lentilles, mélanger à la totalité de la crème. Mettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen (comme pour une crème pâtissière).
3. Étaler cette crème sur un des cercles de pâte en laissant 3 cm de bordure, mettre la fève. Recouvrir du second cercle et bien souder la bordure. Laisser lever encore 40 minutes.
4. Préchauffer le four à 190°C, dorer la galette au jaune d’œuf, enfourner  pour 25 minutes.
5. Manger tiède ou froid.

Voilà un bon week-end “Epiphanie” où je me suis lâchée sur les galettes : deux d’un coup ! Une très originale galette fourrée à la crème de lentille, orange et vanille, et une brioche plus classique à la fleur d’oranger.

• samedi midi : riz à la tomate et au poulet
• samedi soir : soupe de homard, rouille et crouton
• dimanche midi : poulet et pommes de terre rôties ; galette des rois aux lentilles
• dimanche soir : restes de poulet, pommes noisettes
• lundi : saucisses de Morteau, lentilles et haricots verts
• mardi : salade d’endives et caillette
• mercredi : tartines de chou romanesco : tranche de pain de campagne grillée, tartinée de fromage frais petit Billy, chou romanesco vapeur, quelques lanières de jambon cru, un trait de miel, un trait de balsamique, un trait d’huile d’olive, fleur de sel et poivre (lu sur Marmiton)
• jeudi : gratin de chou romanesco
• vendredi : pomme de terre et carottes vapeur, poisson vapeur (pour finir la sauce à la rouille)

Voilà une nouvelle année qui commence, fini 2011, bienvenue 2012. Mais il faut toujours manger…

• samedi midi : restes de pot-au-feu
• samedi soir : maki-sushi au concombre et crabe, avec les jolies céramique d’Elsa : Atelier Terres des Etangs) ; fondue shabu shabu ; pavlova mangue kiwi et framboises
• dimanche midi : restes de maki et de pavlova
• dimanche soir : bouillon du pot-au-feu et restes
• lundi : bouillon de la fondue, pâtes udon ; salades crabe / mangue / concombre / chou chinois
• mardi : wok de chou chinois, carottes, champignon, reste de viande boeuf
• mercredi : soupe de butternut
• jeudi : flan de courge butternut, carottes râpées
• vendredi : pâtes au thon, avec une petite boîte de thon de cet été

Petit poème pour 2012

Halte à peur, halte à la crise,
Que tous vos espoirs se concrétisent  !

Pour tous ceux qui ne ne vont pas fort
On croise les doigts pour que ça s’améliore.

Bref, que 2012 soit un grand cru,
Même si je ne le dis pas en haiku.

• samedi midi : salade variée (tomate, betterave, coeur de palmier, oeuf dur), boudin blanc, purée maison
• samedi soir : en apéro, avec le Champagne et en attendant le père Noël : crevettes marinées, verrines avocat saumon fumé, huîtres, petits toasts chauds. Après le passage du papa Noël : foie gras maison mi-cuit ; chevreuil sauce grand veneur, marrons, cèpes, rave ; salade, fromage ; bûche chocolat-marron
• dimanche midi : huîtres ; foie gras ; escargots recette maison ; langoustines à l’américaine ; magret de canard, haricots blancs ; salade, fromage ; bûche glacée
• dimanche soir : soupe, jambon cru, restes de magret de midi
• lundi midi : crevettes ; fruits de mer et mayonnaise : pinces de crabes et cigales de mer ; pigeon grillé, petits pois ; fromage ; assortiments de mini-gâteaux (éclairs, religieuse, baba, …)
• lundi : soupe et restes de Noël (cou farci, cuissot de chevreuil, magret), salade d’endives
• mardi midi : restes de Noël, pommes duchesse ; pommes au four
• mardi : soupe, jambon cru, pommes de terre et carottes vapeur
• mercredi midi : pintade, riz, haricots verts, cèpes ; galettes des rois briochée
• mercredi : soupe, omelette aux champignons
• jeudi midi : steack à l’échalote, haricots verts
• jeudi : jambon blanc, pomme de terre vapeur
• vendredi midi : avocat-vinaigrette, pâtes au jambon
• vendredi : pot-au-feu

Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit magret de canard, une dizaine de morilles, 5 cl de bouillon de volaille, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

1. Laver les morilles, les faire tremper 5 minutes dans l’eau. Si on a des morilles séchées : les préparer comme indiqué sur la boîte (les faire tremper 20 minutes dans l’eau tiède, par exemple).  Couper les morilles en deux si elles sont grosses.
2. Faire chauffer un peu de gras du canard dans une poêle et y mettre le magret, peau contre le fond.
3. Le faire cuire 8 min, le retourner, et le faire cuire encore 3 min.
4. Ajouter les morilles égouttées dans la poêle, faire revenir 3 minutes, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer à votre convenance (le bouillon est déjà bien salé). Poursuivre la cuisson 5 min.
5. Ajouter la crème et mélanger. Faire chauffer 1 min et retirer du feu. Couper le magret, et servir les morceaux nappés de sauce et de champignons.