Un petit aperçu de notre semaine à Corfou au mois de juillet est en ligne. Vous trouverez donc des photos de Koloura, de  Corfou-ville et sa citadelle, des eaux turquoises d’Antipaxos,  des charmantes baies  de Paleokastritsa, des falaises de Sidari, et de notre hôtel. Un peu d’ambiance de vacances avant la rentrée qui approche à grands pas.

(clic sur le lien ou sur la photo pour aller à l’album)

Week-end lillois, durant lequel nous avons goûté à quelques spécialités : achat de mimolette “vieille” , de maroilles, et passage dans quelques restaurants.  

Voilà une “vieille” recette,  faite il y a presque 10 ans, et que je ressors pour cause d’actualité : en effet, me voici en séjour à Lille, où les nombreuses brasseries ne manquent pas de servir cette sorte de boeuf bourguignon à la bière.

 Ingrédients pour 6 personnes : 5 gros oignons, 1,2 kg de boeuf à braiser, 30g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de farine, 25 cl de bouillon de boeuf, 25 cl de bière blonde, 1 c. à soup de vinaigre, bouquet garni, sel, poivre

1. Peler les oignons et les émincer, couper la viande en tranche de 1 cm d’épaisseur (pas comme sur la photo, où on avait des morceaux style bourguignon, mais c’est bon quand même !).
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poële, y faire raidir les morceaux de viande sur feu assez vif. Les égoutter et les réserver.
3. Mettre les oignons dans la poêle en baissant le feu : il faut les faire cuire 5 min en remuant sans les faire brunir. Les égoutter. Étaler une couche d’oignons au fond d’une cocotte, saler, poivrer. Ajouter une couche de viande puis remplir la cocotte en alternant oignons et viande
4. Verser le sucre et la farine dans la cuisson de la poêle et faire cuire 2 min en remuant. Ajouter un peu de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et laisser cuire 2 min.
5. Ensuite, ajouter le reste de bouillon, la bière et le vinaigre. Faire bouillir 3 min : ce n’est pas très grave s’il y a quelques grumeaux. Verser la sauce obtenue dans la cocotte, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 2h.

Nous nous étions quittés en mai, avec une rambarde (enfin ! ). Depuis, nous avons habillé la rambarde, réaménagé un peu différemment l’espace et construit deux nouvelles jardinières. Enfin quand je dis nous, je devrais plutôt dire Marc, qui a abattu un sacré boulot !

Pour voir les nouvelles photos, c’est sur Flickr.

Voici le retour (temporaire) du menu de la semaine. Avec un peu de chance, ça va durer jusqu’à fin août.

• samedi midi : salade de roquette au poulet et parmesan
• samedi soir : côtes de porc, poivrons et aubergines grillées 
• dimanche midi : pique-nique de terrine à la poire tapée, chips et pêches au bord des lacs Robert
• dimanche soir : salade de concombre et wakamé,  teryaki au filet mignon de porc et riz au truc bizarre en direct du Japon
• lundi : salade de pousses d’épinards à l’avocat, truite fumée, pâtes
• mardi midi : salade de pâtes aux tomates cerises et avocat
• mardi : blanc de poulet, haricots verts
• mercredi midi : salade de pâte aux tomates cerises, pousses d’épinard et celeri rémoulade
• mercredi : riz aux courgette et à la truite fumée
• jeudi midi : sandwich poulet / épinard / mayonnaise, sésame ; salade de haricots verts 
• jeudi : melon et jambon cru
• vendredi : salade de riz au pamplemousse et surimi

Je n’ai pas commencé par le plus compliqué, mais voici quelques photos d’un petit week-end parisien, qui nous a menés au parc des Buttes-Chaumont, et le long de la Seine. J’y ai ajoutés quelques photos plus anciennes, tout cela est visible sur Flickr : les photos de Paris

Il y a un peu de laisser-aller sur ce blog en ce moment… mais voici une nouvelle recette, en attendant quelques photos des vacances. 

Pour deux : un gros paquet de fèves fraîches (ou des fèves surgelées, ça marche aussi), une cuillère à thé de cumin moulu, une cuillère à thé de curcuma, une bonne cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées

1. Ecosser les fèves et les blanchir 2 ou 3 minutes dans l’eau bouillante.
2. Refroidir les fèves sous l’eau et enlever la grosse peau (c’est long, fastidieux, mais nécessaire).
3. Rassembler les fèves dans un bol ; y ajouter de l’huile d’olive, les épices, la coriandre, sel et poivre
4. Servir frais.

Pour 3 mini-charlotte (taille mini-marmite) : 320g de rhubarbe pelée, 50g de sucre en poudre, + une cuillère à café, 25cl d’eau, 0,5g d’agar-agar, 60g de fromage blanc, un blanc d’oeuf, 23 boudoirs, coulis de fruits.

1. Couper la rhubarbe pelée en tronçons de 2cm.
2. Mettre l’eau à bouillir avec le sucre pour faire un sirop. Y mettre la rhubarbe et faire cuire 4 minutes à petits bouillons.
3. Egoutter la rhubarbe tout en conservant bien le jus à part (il va servir à imbiber les biscuits). La rhubarbe  n’a pas besoin d’être très très bien égouttée, car on va la faire cuire avec l’agar-agar, pour que le liquide gélifie au lieu de détremper la préparation.
4. Remettre la rhubarbe égouttée (qui doit être à peu près décomposée) dans la casserole avec l’agar-agar, bien mélanger et faire cuire 1 minute à petits bouillons en tournant.
5. Laisser tiédir 10 minutes, puis ajouter  le fromage blanc : mélanger bien.
6. Monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Sur la fin, ajouter une cuillère à café de sucre en poudre.
7. Incorporer délicatement l’oeuf au mélange refroidi fromage-banc rhubarbe (qui doit être moins liquide qu’au départ).
8. Chemiser largement les ramequins de papier-film, puis les tapisser de boudoirs imbibés de sirop de rhubarbe, gardé précieusement  : prendre un boudoir, couper les bouts avec un couteau (sinon, il est légèrement trop long), le tremper rapidement dans le sirop de rhubarbe et le mettre au fond. Couper un autre boudoir en deux (avec un couteau, pour être précis), imbibés les moitiés , puis les déposer au fond, autour du 1er boudoir. Couper ensuite 6 autres boudoirs en deux, les tremper dans le sirop et tapisser les bords avec 11 demi-boudoirs verticaux.
9. Remplir l’intérieur des ramequins avec la préparation aux oeufs et fromage blanc. Rabattre le films plastique pour fermer et mettre au frais pendant 8 heures.
10. Au moment de servir,  démouler les charlottes et arroser d’un coulis de fruits (fraise, myrtilles, …)

Une très bonne tarte, qui se mange très bien froide. La recette est largement inspirée de celle-ci ; quant à la pâte à tarte, la recette est  celle de la tarte a la tomate du livre 365 jours (excellente idée que les graines de cumin dans la pâte).

Ingrédients : 200gde farine, 20g de poudre d’amande, 80g de beurre, une cuillère à café de graines de cumin, quatre  oeufs, une aubergine, une boîte de thon, un oignon, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 grossses cuillères à soupe de crème.

1. Pour la pâte (que je fais au robot) : mélanger la farine, la poudre d’amande, un peu de sel, le beurre coupé en morceaux au batteur K vitesse 2. Quand la pâte est sableuse, ajouter un oeuf et continuer de mélanger jusqu’à avoir une boule. Réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Couper l’aubergine en cubes. Emincer l’oignon. Hacher l’ail. Mettre l’aubergine à cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec l’ail en remuant à intervalles réguliers. Faire revenir l’oignon doucement dans le beurre pendant 20 minutes.
4. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et faire précuire 10 minutes.
5. 5 minutes avant la fin de cuisson des aubergines, ajouter le concentré de tomate et mélanger.
6. Battre les 3 oeufs restants avec la crème fraîche, saler.
7. Emietter le thon dans les aubergines, y ajouter l’oignon et mélanger.
8. Remplir le fond de tarte avec le thon et l’aubergine, recouvrir du mélange oeufs-crème et faire cuire 25 minutes.

Les Blue cerises sont un groupe de quatre ado soudés par un mystérieux secret. Chaque mini-roman , qui se passe après cette expérience,  est le récit d’un des quatre amis sur une période précise (le mois d’octobre pour cette première saison qui en compte trois pour le moment). Originalité de la série : chaque personnage est  écrit par un  auteur différent.  La série cible plutôt les adolescents, mais reste agréable à lire, même si parfois, le style est un peu trop forcé.

Après les poires au vin (là, mais surtout ici), les cerises. Encore une bonne idée du livre 365 bonnes raisons de passer à table.

Ingrédients pour 2 : une quinzaine de cerises (2 poignées), 30cl de vin rouge, 1/2 bâton de cannelle, une cuillère à thé de gingembre, une cuillère à thé d’anis, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 petit pot de crème fraîche (2 bonnes  cuillères à soupe), une cuillère à soupe rase de sucre

1. Laver et équeuter les cerises.
2. Les mettre dans une petite casserole avec le vin rouge, les épices et le miel. Faire cuire dans le vin frémissant 10 minutes.
3. Retirer les cerises et faire réduire le vin pendant 15 minutes à feu pas trop fort.
4. Remettre les cerises dans le vin et garder au frais.
5. Au moment de servir : fouetter la crème avec le sucre pour la monter un peu.
6. Répartir les cerises bien refroidies dans des récipients individuels, surmonter de crème fouettée et servir.

Voici ce qui pourrait bien être le dernier menu de la semaine pour les 3 mois qui viennent. Non pas que le menu de la semaine parte se faire bronzer loin de toutes connexion au réseau pendant 12 semaines (ça serait trop beau !), mais les aléas de la vie professionnelle risquent de m’envoyer  à droite  à gauche durant cette période, et il n’est pas sûr que je m’attelle à la quotidienne tâche de préparation de repas si je suis à l’hôtel.

• samedi midi : salade galette de pommes de terre, salade, tomate, radis, jambon cru ; salade de fruit nectarine / fraise / figue / abricot
• samedi soir : côtes de mouton au barbecue, riz ; nectarine au barbecue
• dimanche midi : brochettes de dinde mariné au vinaigre balsamique, pâtes sauce tomate-olive ; flaugnarde aux abricots
• dimanche soir : salade de riz (riz, haricots verts frais, tomates), rillettes extra de chez Heidsieck et Rascle
• lundi :  courgettes farcies
• mardi : barbecue, salades diverses et variées ; et il y aura une charlotte poire-chocolat
• mercredi : radis, pomme de terre vapeur, rillettes
• jeudi : restaurant
• vendredi : salade pomme de terre, tomate, concombre

C’est l’été, et à défaut d’avoir le soleil, nous avons les fruits !

Pour 10 petites meringues imparfaites : un blanc d’oeuf (40g), 30g de sucre en poudre, 30g de sucre glace.

1. Préchauffer le four à 90°.
2. Battre le blanc d’oeuf au batteur. Quand il commence à prendre, ajouter le sucre en poudre petit à petit. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange fasse le bec au bout du fouet.
3. Ajouter ensuite le sucre glace en l’incorporant délicatement avec une maryse.
4. Dérouler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Y déposer des quenelles moyennes de blanc, faites avec 2 cuillères à soupe (vous avez du déjà voir ça à la télé)
5. Faire sécher 2 heures dans le four à 90°c, et laisser refroidir 1 heure encore hors du four.

J’ai obtenu des meringues blanc cassé, pas parfaites donc, mais je n’avais pas le temps de les mettre 3 heures à 70°. Il paraît que ça marche mieux avec un blanc un peu vieux. Ici, j’ai pris un oeuf tout neuf (le jaune sert plus bas, pour une crème anglaise)

Pour 6 verrines fraises-mascarpone : 125g de fraises, 250g de mascarpone, 3 cuillère à soupe de lait, les zestes d’1/2 citron non-traité, 20g de sucre en poudre, 2 à 3 meringues, deux cuillères à café  de miel liquide,  deux cuillères à café  vinaigre balsamique. La recette originale est ici : verrines fraise - mascarpone. Le principe : on mélange le mascarpone avec le lait, le sucre, puis les zestes. On coupe les fraises en petits cubes. On mélange le miel et le vinaigre. On émiette les meringues. Au dernier moment, on monte la verrine : miettes de meringue, puis mascarpone (avec une poche à douille, ou un sac de congélation utilisé comme poche), puis les fraises, puis la sauce au vinaigre.

Pour 6 verrines à l’abricot : 3 gros abricots, un jaune d’oeuf 18cl de lait, 20g de sucre, une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, 0,4g d’agar-agar. La recette est ici : verrines à l’abricot. Le principe : faire le coulis en mixant 2 abricots avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et 1/2 cuillère à café de sucre. Faire bouillir 30s avec l’agar-agar en mélangeant bien, et mettre au fond des verrines. Laisser prendre, puis mettre au frais. Faire la crème anglaise avec le jaune + le sucre, le lait, puis mixer avec 1/2 abricot et la fleur d’oranger. Garder tout ça au frais. Au moment de servir, mettre 4 cuillères à café de sauce sur la gelée aux abricots, et décorer avec des tranches du 1/2 abricot restant.

Nous avons découvert ces petites asperges italienne il y a quelques années,  à Venise au restaurant Al Gondolieri, où elles étaient tellement fines qu’elles étaient servies crues. Ici, elles étaient un peu plus grosses donc nous les avons légèrement blanchies.  Pour une salade encore plus italienne, on peut remplacer les galettes de pommes de terre par de la polenta croustillante, ou ajouter un peu de parmesan grossièrement râpé. Enfin, ne zappez pas le basilic dans la sauce, un vrai plus.

Pour 3 (ou 2 gourmands ): une botte d’asperges vertes très fines, 3 galettes de pommes de terre, 3 grosses poignées de roquette, 2 tranches de jambon cru, 6 belles feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Couper le bout des tiges des asperges sur 5 ou 6 cm et jeter-les. Lier les asperges en 2 bottes, les  faire blanchir  2 minutes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir. Elles doivent être al dente.
2. Émincer le jambon cru en fines languettes.
3. Émincer les feuilles de basilic. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, sel et poivre. Ajouter le basilic et bien mélanger.
4. Faire dorer les galettes dans un peu d’huile.
5. Dans une assiette, disposer les galettes coupées en deux, puis répartir les asperges et la roquette dessus. Parsemer de languettes de jambon et arroser de sauce, en visant les pointes des asperges. Servir de suite.