Coupe glacée au sirop de muscat épicé et prunes poêlées

le 3 septembre 2015 par fvd

J’aime beaucoup la glace à vanille servie avec un sirop aux épices :  si vous n’avez pas de fruits, la glace arrosée du seul sirop est déjà délicieuse. Mais nous avions des reines Claude et la combinaison des prunes chaudes qui font fondre la glace avec les épices du sirop est vraiment très très bonne ! J’ai pu en profiter pour tester les épices à pain d’épices  Rollinger qui fonctionnent très bien dans cette recette.

Pour 4 : 8 boules de glace vanille, 16 prunes, 20 g de beurre, une cuillère à soupe  de sucre en poudre, 25 cl de  muscat, une cuillère à café rase d’épices à pain d’épices (ou un bâton de cannelle, une étoile d’anis étoilée, un peu de gingembre en poudre, 2 graines de cardamome écrasées), 2 cuillères à soupe de miel

  1. Au moins 1h30 à l’avance, mettre le muscat dans une casserole avec les épices et le miel.
  2. Laisser bouillir doucement pendant une trentaine de minutes : le liquide doit diminuer d’environ la moitié et être sirupeux.
  3. Passer le sirop obtenu et réserver dans un bol jusqu’au moment de servir. La sauce va un peu épaissir un refroidissant. Vous pouvez doubler les quantités et congeler la moitié pour avoir du sirop tout prêt pour la prochaine fois…
  4. Couper les prunes en 2, enlever les noyaux et réserver.
  5. Au moment du dessert : chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Quand il mousse, y ajouter les prunes, saupoudrer avec le sucre. Bien enrober les fruits, laisser cuire quelques instants (une minute environ), puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire en remuant de temps à autre, que les prunes commencent à se défaire dans leur jus : moins de 5 minutes devraient suffire.
  6. Dans des coupes, mettre les 2 boules de glace vanille, répartir les prunes chaudes à côté de la glace et arroser d’une à 2 cuillères à soupe de sirop épicé. Déguster de suite !

Menu de la semaine – 2015 – S36

le 2 septembre 2015 par fvd

Ce week-end, nous avons fait une petite virée dans le Vercors / Trièves à Chichilianne. La toile de tente plantée idéalement face au Mont Aiguille, nous avons profité d’un petit déjeuner au soleil avec les copieuses et délicieuses pâtisseries de la boulangerie l’Eco-pain (super brownie aux noix !, les 2 pâtisseries du jour changent quotidiennement….), puis d’un pique-nique au jambon blanc maison de la ferme du pas de l’Aiguille.

  • samedi midi : tomates ; côtes de veau, pâtes ; prunes
  • samedi soir : restaurant “Au gai soleil du Mont Aiguille”
  • dimanche midi : pique-nique : melon, jambon blanc, chips, prunes
  • dimanche soir : tomates du jardin, œufs à la coque, pommes noisettes, raisins
  • lundi : salade de fenouil ; crozets ; yaourt
  • mardi : murçon  ferme du pas de l’Aiguille), purée de potimarron ; poire
  • mercredi midi : tomates ; baron d’agneau, crozets ; pêche
  • mercredi : gratin de poisson et fruits de mer ; carottes ; crumble rhubarbe
  • jeudi : soupe de potimarron, tartine chèvres/pêche ; yaourt
  • vendredi : courgettes à la tomate, riz ; yaourt

Salade de riz un peu tex-mex du placard

le 27 août 2015 par fvd

Voici une salade de riz qui change des salades de riz, et qui se prépare avec beaucoup d’ingrédients du placard. Très pratique en ces temps d’été ! On peut remplacer la coriandre par du persil ou de la ciboulette (mais ce ne sera pas pareil) et ajouter un oignon rouge ciselé si on aime. En accompagnement d’une grillade au barbecue, on peut tout simplement supprimer le poulet.

Pour un bon saladier : 25 cl de riz cru, une boîte moyenne de haricots rouges (non-cuisinés, au naturel), une boîte moyenne de maïs, un petit bocal de poivron marinés à l’huile,  une belle tomate, 200g de blanc de poulet, une dizaine de branches de coriandre, huile d’olive, un citron 1/2 (ou un citron et un citron vert, prévoir un peu plus pour ajuster au goût si besoin), cumin, paprika, origan sec

  1. Faire cuire le riz dans une grande quantité  d’eau salée bouillante (11 minutes géréralement).
  2. Couper les blancs de poulet en cubes de 2cm, les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile (une petite dizaine de minutes en remuant).
  3. Rafraîchir le riz une fois cuit sous l’eau froide et bien égoutter, réserver dans le saladier.
  4. Ajouter les haricots égouttés, le maïs égoutté, les poivrons égouttés et coupés en morceaux (suivant la taille du bocal, on ne mettra pas forcément tout).
  5. Laver et couper la tomate en cubes, les ajouter.
  6. Ciseler les feuilles de coriandre.
  7. Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, 3 pincées de cumin, 3 pincées de paprika, 3 pincées d’origan.
  8. Ajouter dans le riz avec les feuilles de coriandre, bien mélanger.
  9. Réserver au réfrigérateur et servir frais.

Menu de la semaine – 2015 – S35

le 24 août 2015 par fvd

Ce dimanche, il pleut : ça sent la rentrée, le retour des bouchons le matin, les jours qui raccourcissent. Ne nous laissons pas abattre :  les pêches sont encore très bonnes, et nous nous gavons de délicieuses prunes reines Claude !

  • samedi midi : radis ; saucisses / merguez, restes de légumes couscous ; prunes
  • samedi soir : mortadelle, pâte de campagne, radis, olives, melon : pâtes au parmesan ; raisin
  • dimanche midi : melon ; entrecôte, pommes de terres et cèpes sautés ; prunes sautées, glace vanille et sauce muscat/épices
  • dimanche soir : pâté, salade de tomates ; pomme noisettes ; yaourt
  • lundi : salade de concombre japonaise ; riz ; brochettes japonaises Picard ; yaourt
  • mardi : salade fenouil / orange ; omelette au four courgette / lardons  (proportion omelette : 6 oeufs / 12cl lait) ; prunes
  • mercredi midi : tomates en salade ; pâtes ; dos de cabillaud ; pêche
  • mercredi : aubergines parmesanes ; yaourt
  • jeudi : gratin de saumon/ fruits de mer ; riz ; pêche
  • vendredi : grignotage : tatziki ; bruschetta ; olives ; gressins, … yaourt

Menu de la semaine – 2015 – S34

le 17 août 2015 par fvd

Voici un menu que je trouve un peu bancal cette semaine, mais on avait un peu loupé que samedi était férié : du coup, les magasins habituels n’étaient pas tous ouverts et les courses ont été réduites. Le congélateur est notre ami !

  • samedi midi : spaghetti aux tomates cerises et steak haché ; prunes
  • samedi soir : La ferme à Dédé
  • dimanche midi : melon ; saucisse de Montbéliard, pomme de terre sautées ; tartelettes aux prunes (adaptées de cette recette de tarte aux prunes, mais avec des reste de pâte maison congelés)
  • dimanche soir : melon ; restes de saucisse, lentilles, petit épeautre, pâtes ; gâteaux de semoule à la compote de rhubarbe épicée
  • lundi : fajitas Picard, riz ; pêche
  • mardi galettes de quinoa aux carottes, salade d’herbes (persil, menthe basilic) aux tomates cerises ; yaourt
  • mercredi midi :
  • mercredi :crozets  sautés aux courgettes et lardons ; gâteau de semoule compote de rhubarbe
  • jeudi : couscous aux légumes (pois chiches, tomates, fond d’artichaut, carottes, courgettes) ; abricots
  • vendredi : soupe de légumes Picard ; calmars en persillade ; yaourt

Flaugnarde pêche-abricot au romarin

le 13 août 2015 par fvd

Voici un gâteau pour l’été. Je ne me suis pas foulée, j’ai repris ma recette de flaugnarde aux pommes, et j’ai mélangé la pâte au blender pour que ce soit encore plus facile. J’avais dans l’idée d’ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la pâte, et j’ai oublié, mais c’était bon quand même.

Ingrédients : 130g de farine, 50g de sucre en poudre, 3 œufs, 30 cl de lait, 2 pêches, 9 petits abricots, 6 ou 8 petites branches de romarin, un peu de beurre pour le moule.

  1. Faire préchauffer le four à 200°.
  2. Dans le blender, mettre le lait, les œufs, la farine et  le sucre. Mixer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Beurrer et fariner un moule à tarte.
  4. Peler les pêches, les couper en tranches et les disposer en vrac  au fond du moule.
  5. Laver les abricots, les couper en 2 en ôtant le noyaux, et disposer les moitié d’abricots en vrac  au fond du moule sur les pêches.
  6. Verser la pâte sur les fruits, ajouter les 6 branches de romarin par dessus.
  7. Enfourner pour 30 minutes (une pointe du couteau doit ressortir propre).

Menu de la semaine – 2015 – S33

le 10 août 2015 par fvd

Un peu de pluie ce dimanche ? Ca fait du bien ! et on peut allumer le four pour faire un gâteau.

  • samedi midi : melon ; salade de riz ; glace
  • samedi soir : saucisse de boeuf, reste de salade ; fraises
  • dimanche midi : melon ; pintade à l’estragon, pâtes, ; tarte aux abricots
  • dimanche soir : restes de pintade; pommes noisette, salade de tomate
  • lundi : bouchées asiatiques Picard (brochettes, samossa, …), riz, ; abricot
  • mardi : soupe de courgettes froides, omelette ; yaourt
  • mercredi midi : salade de tomate ; pâtes ; restes de pintade ; pêche
  • mercredi : petit épeautre, ratatouille ;  yaourt
  • jeudi : salade de lentilles à la truite fumée ; yaourt
  • vendredi : olives, tartines salade d’aubergine, houmos, tartinade au thon (si il en reste), sinon pâté de canard ; glace

Menu de la semaine – 2015 – S32

le 8 août 2015 par fvd

Les vacances sont finies depuis une semaine, mais le menu fait de la résistance. Voici le rattrapage de la semaine passée. Nous avons fini les vacances par un week-end camping dans le parc du Pilat, un peu sous la pluie. Pour nous motiver, quelques tartelettes aux myrtilles au café du village n’étaient pas de trop !

Par contre, pas de rattrapage des semaines passées. En aperçu : des pique-nique sur la plage (poulet, …), du poisson (bar, langoustine, moules, …), du melon et quelques restaurants !

  • samedi midi : poulet et riz au Safari de Peaugres
  • samedi soir : pizza
  • dimanche midi : pique-nique melon, saucisson, terrine de poulet au citron ; fraises
  • dimanche soir : pâtes au pesto rosso ; yaourt
  • lundi : carottes à la vapeur, filet de flétan à la poêle ; yaourt
  • mardi : poulet au pesto rosso au four, carottes / pomme de terre / betterave rôties ; pêche
  • mercredi midi : restes de poulet, de pâte et de carottes ; yaourt
  • mercredi : courge spaghetti gratinée à la sauce tomate, gruyère et fromage de chèvre ; compote de pomme
  • jeudi : omelette-galette de courgette à la menthe ; yaourt
  • vendredi : poulet à l’aubergine (maison congelé); semoule ; glace

Cobbler pêche-cerise

le 30 juillet 2015 par fvd

Voilà une recette inspirée du livre “The complete Magnolia bakery cookbook”, un livre de recettes de gâteaux en direct des Etats-Unis. Le cobbler est une sorte de  crumble, dans lequel le dessus croustillant est remplacé par un biscuit moelleux qui s’imbibe du jus des fruits qui cuisent dessous. Les pêches bien juteuses de l’été sont idéales.

Ingrédients (moule 21cm x 19 cm):

  • pâte : 130g de farine, 80g de sucre, une cuillère à café de bicarbonate de sodium (ou de levure chimique), 12cl de lait, 60g de beurre mou ;
  • fruits : 4 pêches (ou des nectarines), une quinzaine de cerises, 8cl d’eau, 15g de beurre, 75g de sucre roux, une cuillère à soupe pas trop pleine de maïzena (entre bombée et rase)
  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate. Ajouter le lait et le beurre mou, fouetter au batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène. Je mets tout ça dans le robot et je laisse faire le fouet 10 minutes, en augmentant la vitesse petit à petit.
  3. Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en cubes dans une poêle en y mettant aussi le jus.
  4. Dénoyauter les cerises en les coupant en deux, ajouter dans la poêle.
  5. Mettre le sucre roux, l’eau, le beurre, saupoudrer de maïzena tamisée, et faire chauffer.
  6. Mélanger pour éviter que la maïzena fasse des grumeaux et laisser épaissir le jus en faisant bouillir2 ou 3 minutes et en mélangeant bien.
  7. Verser les fruits dans un moule.
  8. Déposer des cuillerées de pâte sur les fruits, en essayant vaguement de boucher les trous : la pâte est relativement liquide, elle va s’étaler.
  9. Faire cuire 35 minutes, que la pâte soit bien dorée.
  10. Servir tiède, avec une boule de glace vanille.

Petits burgers d’agneau sauce au yaourt, ou comment utiliser délicieusement un reste de gigot

le 22 juillet 2015 par fvd

Voici une recette pas forcément très rapide si vous vous lancez dans la fabrication des petits pains comme je l’ai fait, mais délicieuse. Et elle permet d’utiliser des restes de gigot, que nous mangeons généralement froid avec  moutarde et  cornichons… mais parfois on a envie de changer !

Pour 8 petits burgers : 8 petits pains, préparés selon cette recette de petits pains à hamburger  300 de gigot froid, une dizaine de feuilles de menthe, une cuillère à soupe de persil haché,  la moitié d’un oignon, 2 cuillères à soupe de chapelure, un oeuf, 2 yaourts, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 tomates moyennes, quelques feuilles de salade, de la purée de sésame (optionnel)

  1. Mettre les 2 yaourts à égoutter dans un filtre à café sur porte-filtre.
  2. Préparer les petits pains (s’y prendre 2h30 à l’avance au moins) : chez moi, ils n’ont pas très bien montés, mais ils étaient très bons. Ils ne se conservent pas longtemps (on peut encore les manger le lendemain, en les ayant envelopper dans un torchon, mais ensuite ils sont plus durs), donc congeler rapidement le surplus ou préparer la moitié de la quantité.
  3. Dans un petit hachoir, mettre : la viande coupée en morceaux, le demi-oignon grossièrement émincé, le persil, 8 feuilles de menthe émincées, l’œuf, la chapelure, un peu de sel  (la quantité dépend si votre viande était déjà salée ou pas).  Mixer pour obtenir une pâte sans gros morceaux.
  4. Avec les main bien propres, façonner 8 boulettes de viande, les aplatir et réserver au frais jusqu’au moment de préparer les burgers.
  5. Mélanger le yaourt égoutté, 6 belles feuilles de menthe finement ciselées, le jus de citron et 3 pincées de sel.
  6. Couper les tomates en rondelles ; on peut les peler à l’eau bouillante au préalable.
  7. Un peu avant de servir, faire chauffer de l’huile dans une poêle,  y faire revenir les steaks de gigot 2 à 4  minutes de chaque côté (ils doivent être chauds et dorés).
  8. Fendre les pains en 2, passer au grille pain pour les réchauffer un peu si besoin.
  9. Monter le burger : tartiner le morceau de pain du bas avec un peu de purée de sésame, poser une rondelle de tomate, étaler une bonne cuillère à café de sauce au yaourt, poser le steak de gigot, remettre un petite cuillère à café de sauce, une feuille de salade et le pain du haut.
  10. Croquer !

On peut mettre les burger au four à 80°C pour les garder au chaud pendant 10 minutes si besoin.

Céréales maison : avoine, compote, noisette, chocolat blanc, …

le 15 juillet 2015 par fvd

Une petite recette de temps à autre, ça ne fait pas de ma !  Dans celle-ci, tout est mesuré à partir d’une petit ramequin de contenance 11cl (la “tasse”).

Pour 250g : 3,5 tasses de flocons d’avoine, une tasse de compote de pomme, 1/2 tasse de graines (noisettes grossièrement concassées et graines de courge ici), une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de sirop d’érable, une poignée de raisins secs, 8 fraises séchées / confites, 7 carrés de chocolat blanc

  1. Mélanger les flocons d’avoine, la compote, les graines l’huile et le sirop d’érable.
  2. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en étalant bien et en tassant un peu avec le dos d’une cuillère.
  3. Pour faire cuire : 2 solutions.
    • classique : une heure à 135°C en remuant de temps en temps
    • en même temps qu’une tarte : 30 minutes à 180°C, puis sortir la plaque, enlever les bords qui commencent à brunir, mélanger le reste en “cassant” grossièrement et remettre 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, couper les fraises séchées en petits morceaux, de la taille d’un raisin sec (6 ou 8 morceaux dans une fraise). Débiter les carrés de chocolat blanc au couteau scie pour faire de grossières pépites.
  5. Sortir les céréales du four, laisser refroidir puis casser grossièrement pour faire des petits morceaux.
  6. Mélanger les céréales, les fruits secs et le chocolat blanc dans un bocal en verre, et régalez-vous au petit déjeuner avec du lait, ou avec un yaourt.

Menu de la semaine – 2015 – S27

le 29 juin 2015 par fvd

Il fait chaud, c’est l’été et on mange les premières pêches !

  • samedi midi : salade de tomates, steak, chips ; cerises
  • samedi soir : melon, salade lardon-tartines de chèvre gratinées ; glace framboise et cerises
  • dimanche midi : melon ; pilons de poulet marinés au barbecue, jardinière de petits pois, carottes et pommes de terre , cobbler pêche-cerises (le cobbler est une sorte de  crumble,où le dessus croustillant est remplacé par un biscuit moelleux)
  • dimanche soir : restes de poulet, salade verte, fenouil en salade, pommes noisettes ; restes de cobbler
  • lundi : risotto oseille menthe (un peu comme ici, mais en version classique avec beurre et parmesan) avec les herbes du jardin ; kiwi
  • mardi : tomates farcies (toutes prêtes), pâtes ; abricots
  • mercredi midi : poissons à la poêle, courgettes, pâtes ; yaourt
  • mercredi : des restes pâtes-courgettes (en omelette par exemple) ; pêches
  • jeudi : gaspacho tomate/concombre (pas de poivron); yaourt
  • vendredi : jambon à l’os, épinards ; fromage blanc

Menu de la semaine – 2015 – S26

le 24 juin 2015 par fvd

On peut enfin déguster quelques feuilles de salade du jardin, mais il a fallu mettre un peu d’anti-limace avant d’en arriver là. Une première récolte d’herbes fraîches est au congélateur, les framboises rougissent, en attendant les tomates…

  • samedi midi : tomates en salade, melon, côtes de porc au barbecue ; fraises
  • samedi soir : hotdog et crêpes à la fête de la musique de Montbonnot
  • dimanche midi : melon ; gigot d’agneau au four avec pommes de terre ; pâtisseries achetées
  • dimanche soir : des restes, pommes noisette et salade du jardin !
  • lundi : pâtes aux courgettes et parmesan ; fromage ; pana cotta mangue/passion (tout prêt)
  • mardi : riz ; mini-nem (menthe et salade du jardin), brochettes japonaises et beignets vapeur (Picard) ; abricots
  • mercredi midi : tomate en salade, gigot froid, pâtes ; kiwi
  • mercredi : palets de gigot à la coriandre, tatziki, pomme de terre vapeur ; yaourt
  • jeudi : tarte poulet / champignon / courgette / chèvre frais ; crème chocolat (du commerce)
  • vendredi : salade fenouil, pamplemousse, coriandre ; poisson au four ; compote

Menu de la semaine – 2015 – S25

le 15 juin 2015 par fvd

  • samedi midi : pâté en croûte, reste de salade de pâtes aux aubergines ; petits gâteaux
  • samedi soir : Hippotamus, pour échapper à la pluie à Fort en son
  • dimanche midi : poulpe, crevettes, olives ; rosbif, poêlée haricots verts, carottes, champignons ; tartelettes aux fraises coco-citron
  • dimanche soir : salade de champignons crus ; restes de rôti, pommes noisettes ; restes de crème aux fraises
  • lundi : papillotes de cabillaud aux asperges ; abricots
  • mardi : salade de concombre thaïlandaise ; crevettes sautées ; yaourt
  • mercredi midi : courgettes sautées, reste de rosbif, pâtes ; abricots
  • mercredi : tomate-mozarella ; yaourt
  • jeudi : pâtes aux courgettes ; compote
  • vendredi : pommes de terre et carottes vapeur ; fromage ; kiwi

Menu de la semaine – 2015 – S24

le 10 juin 2015 par fvd

  • samedi midi : restes de courgettes grillées à la menthe et de poivrons grillés, taboulé, jambon ; salade fraises, cerise, framboise
  • samedi soir : melon, brochette de poulet marinées citron, ail, persil ; glace vanille et framboise
  • dimanche midi : salade avocat/tomate ; travers de porc au barbecue, pomme de terre vapeur ; flaugnarde aux cerises (un clafoutis, mais avec ma recette de flaugnarde)
  • dimanche soir : radis, melon ; oeuf à la coque ; reste de clafoutis
  • lundi : jarret de veau en tajine (préparé le dimanche, réchauffé) , riz ; abricots
  • mardi : artichauts ; filet de poisson pané maison sauce tartare toute prête ;
  • mercredi midi : restes de tajine de veau ; yaourt
  • mercredi : poulet à la marocaine ; pâtes ; pamplemousse
  • jeudi : salade d’aubergines rôties à la feta ; yaourt
  • vendredi : boulettes Picard et poêlées de légumes toute prête ; yaourt