Ingrédients pour un rôti d’un kg : 3/4 de cuillère à café de graines de fenouil moulues, 1/2 cuillère à café de poivre noir écrasé, un oignon et une carotte coupés en tranches, 15cl d’eau, sel, 1 c. à café de farine, 15 cl de crème fraîche, si possible aigre.
- Mélanger le fenouil, le sel et le poivre et enduire la viande du mélange.
- Placer les tranches d’oignons et de carotte au fond d’un plat, poser la viande dessus et verser l’eau autour de la viande.
- Faire cuire 1h20 en arrosant toutes les 10 minutes. Quand la viande est cuite, la laisser 10 minutes dans le four éteint avant de la sortir
Pour la sauce : gratter le jus de cuisson, les morceaux de cuisson et autres au fond du plat et les verser dans une casserole. Ajouter la crème, puis la farine et mélanger en fouettant. Faire réchauffer la sauce et la passez avant de servir- Accompagnement possible : fenouils grillés. Faire blanchir 5 mn des bulbes de fenouil à l’eau salée. Après les avoir égouttés, les couper en tranches de 1,5 cm environ. Les Disposer dans un plat et les arroser d’huile d’olive. Faire dorer sous le grill du four. Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive et un filet de citron ; saler, poivrer.