Une recette idéale si vous avez fait le plein d’orangettes à Noël. La recette est très directement inspirée de cette recette de couronne des rois à l’épeautre (sans épeautre). Je suis assez contente de cette brioche : la cuisson ne m’a pas donné une croute dure comme d’habitude. Par contre, elle est encore un peu trop compacte à mon goût. Les proportions ci-dessous sont donc suffisantes pour 6 personnes, car on n’en mange pas forcément une très grosse part. J’ai zappé le glaçage final : plus simple !  et l’idée de manger des morceaux collants au petit déjeuner (on est 2, il va donc en rester) ne me plaisait pas trop.

Pour 6 personnes : 3cl d’eau de fleur d’oranger, 1cl de rhum, 2 cl d’eau, 60g de beurre, 55g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, le zeste d’un demi-orange, 315g de farine, 1 oeuf et demi (garder le demi-jaune pour la dorure), un sachet de levure de boulanger sèche, une dizaine d’orangettes.

1. Faire chauffer la  fleur d’oranger, le rhum, l’eau, le beurre, le sucre, et le sel. Quand ça bout, couper le feu et y mettre les zestes d’orange à infuser.
2. Mélanger délicatement la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser tranquille pendant 10 à 15 minutes (ou suivre les instructions du paquet).
3. Dans le bol du robot, mettre la farine, les œufs, la levure qui doit être bien mousseuse. Commencer à travailler au crochet à vitesse 2, et ajouter le sirop au zestes un peu refroidi. Laisser le robot pétrir 10 minutes à vitesse 2.
4. Couper les orangettes en troncons de 5mm de long, les ajouter à la pâte et pétrir encore 2 minutes.
5. Mettre la pâte en boule dans le bol du robot, recouvrir d’un torchon,  et laisser lever pendant  1h30 près d’un radiateur, ou dans le four éteint mais préchauffé à 50°c (j’utilise cette méthode et c’est ce qui marche le mieux chez moi).
6. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, aplatir avec les mains et étaler au rouleau en un rectangle de 25 * 40cm environ. Rouler le rectangle pour obtenir un boudin de 40cm de long, le couper 2 dans le sens de la longueur, et « tresser » les 2 boudins obtenus. Joindre les 2 bouts de la « tresse » pour former un cercle,  insérer la fève par en-dessous, déposer sur un papier sulfurisé et laisser lever une heure.
7. Préchauffer le four à 180°C.  Dorer la brioche avec le reste de jaune mélangé à une cuillère à café de lait.
8. Enfourner pour 22 minutes de cuisson, en mettant un bol d’eau dans le four.