On peut faire cette recette en achetant tout prêt : compote de rhubarbe, crème chantilly et meringue (mais ça sera bien sucré). Ici, seules les meringues ont été achetées, mais on peut aussi les faire soi-même, voir par exemple cette recette de pavlova.

Pour 4 : 4 tiges de rhubarbe, 2 belles meringues, 30cl de crème fraîche, 8 belles fraises, 2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre

1. A l’avance, mettre la crème au frais, et préparer la compote de rhubarbe : peler la rhubarbe, la couper en tronçons de 3 cm de long.
2. Mettre dans une casserole, avec le sucre en poudre, mélanger et laisser reposer 20 minutes, puis  faire cuire à couvert 7 / 8 minutes, que la rhubarbe soit molle, mais pas tout défaite. Laisser refroidir.
3. Au moment de servir (ou pas trop à l’avance en tous cas) : monter la crème en chantilly.
4. Écraser grossièrement les fraises à la fourchette.
5. Dans un saladier mettre  la crème fouettée, émietter grossièrement les meringues, ajouter les fraises, et 2 cuillères à soupe de compote de rhubarbe.
6. Mélanger grossièrement : que ça soit mélangé, mais pas homogène, avec des coulées de fruits au milieu de la crème.
7. Verser dans des verres, parsemer de sucre de roses (optionnel) et servir de suite pour que la meringue reste croustillante.