Ingrédients : une pintade, 2 oignons, marsala, vin blanc, beurre, feuille de laurier
- Insérer délicatement 6 feuilles de laurier sous la peau de la pintade, en les passant par le cou (pas évident).
- Préchauffer le four à 225°.
- Faire dorer la pintade dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile.
- Quand la pintade est dorée, ajouter 10cl de marsala et 5 cl de vin blanc. Couvrir et mettre au four 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper grossièrement les oignons. Au bout des 15 minutes, les ajouter dans la cocotte. Couvrir.
- Faire cuire 45 minutes au four, en arrosant la pintade temps à autre avec le jus de cuisson ou avec un peu d’eau si il n’y a pas assez de jus.
- Quand la pintade est cuite, la retirer de la cocotte pour la découper. Remettre la sauce sur le feu, ajouter 5 cl de marsala et du beurre. Fouetter.
- Découper la pintade et servir, ici avec des pommes de terre à la vapeur et des courgettes revenues à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Avec ça, nous avons fait une tentative de fraises melba : des fraises, de la glace vanille, de la chantilly et un coulis de fraises (très facile en mettant des fraises avec éventuellement un peu de sucre dans le blender). La chantilly maison n’a pas voulu monter, pourtant j’avais un saladier froid et de la crème fraîche froide avec un pe de sucre vanillé… Ca a donné une sorte de crème fouettée assez liquide. C’était bon au goût, mais pas assez ferme.