Ingrédients : 1 pâte à tarte, 2 citrons, 200g de sucre, 75g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 1/2 l de lait.

1. Faites précuire la pâte 15 minutes à 180°.
2. Prélevez le zeste des 2 citrons. Faites bouillir le lait et mettez-y le zeste.
3. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, puis le lait bouilli et tiédi.
4. Faites épaissir à feu doux en remuant, comme pour faire une crème patissière.
5. Incorporez alors le jus des 2 citrons dans la crème.
6. Etalez la pâte et mettre une couche de confiture rouge sur le fond, puis la crème au citron.
7. Décorez avec les blancs montés en neige, saupoudrés de 2 cuillérées à soupe de sucre.
8. Faites cuire 30 min. th 6-7.

On peut prendre des citrons verts (comme ici). Prendre alors 3 citrons, et mettre un peu moins de zestes.

Voir aussi la recette des tartelettes au citron meringuée, avec plus de citron.