Cette recette est vraiment excellente, je vous conseille d’acheter le bouquin qui est très agréable. A la base, il y a de la sauge en plus et les citrons sont niçois, mais on fait avec ce qu’on a.

Pour deux : 2 côtes de veau, 4 petites pincées de piment de cayenne, 3 gousses d’ail en chemise, un brin de romarin, un citron non-traité, une cuillère à soupe de vin blanc, huile d’olive, sel, poivre

1. Saler les côtes, les poivrer, et disperser une pincée de piment de chaque côté.
2. Laver le citron, le couper en deux ; presser une moitié, et couper l’autre en 8 quartiers
3. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, y mettre les côtes de veau, les gousses d’ail et le romarin.
4. Faire cuire 5 minutes de chaque côté, et réserver les côtes.
5. Jeter un peu de gras si il y en trop. Déglacer au vin blanc, et faire réduire quelques instants.
6. Ajouter les morceaux de citron et le jus, mélanger, puis remettre les côtes.
7. Laisser chauffer 30 secondes à feu doux de chaque côté, avant de servir les côtes accompagnée du jus, des citrons et gousses d’ail.