Salade de truite façon haddock


Le magasin des producteurs où nous allons souvent faire les courses propose de la truite élevée dans le Vercors. On trouve des filets de truite, de la truite fumée ou préparée en gravelax, ou encore de la truite façon haddock. La truite est ici légèrement fumée, ce qui lui donne un goût assez subtile, bien moins fort que celui du haddock classique.

Pour 3 personnes : un filet de truite façon haddock, 1/2 concombre, salade verte (ici, de la feuille de chêne),  6 pommes de terre moyennes, une grosse cuillère à soupe de câpres, un quart d’oignon rouge, 10 brins de persil plats à grande feuilles (ou sans doute encore meilleur, à tester : du cerfeuil) ; vinaigrette classique (moutarde, vinaigre, huile)

  1. Peler les pommes de terre, les faire cuire à l’autocuiseur pendant 20 minutes.
  2. Laver la salade, découper les feuilles à la main, puis disposer un beau lit de salade dans 3 assiettes assez larges.
  3. Peler le concombre et le couper en tranches fines.
  4. Émincer l’oignon rouge en tranches fines et séparer les couches.
  5. Émincer le persil.
  6. Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir 10 minutes.
  7. Faire pocher le filet de truite 6 minutes dans de l’eau frémissante
  8. Couper les pommes de terre en rondelles, les disposer sur la salade.
  9. Rajouter les rondelles de concombres et parsemer de câpres.Salade de truite façon haddock
  10. Effilocher la truite et ajouter des morceaux de truite tièdes dans l’assiette.
  11. Répartir la vinaigrette un peu sur les pommes de terre tièdes et la truite,  environ 4  cuillères à café par assiette.
  12. Parsemer de persil et servir.
    

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