Nous avons reçu un pot de sirop de Liège à Noël. Le sirop de Liège est un sirop très épais obtenu à partir de jus de pomme et/ou de poire. Il est très caramélisé et a une légère amertume qui permet de contrebalancer son goût sucré. On peut l’utiliser pour tartiner, sur des crêpes, des gaufres… mais je trouve qu’il fait merveille pour réaliser très facilement une délicieuse petite sauce pour des magrets de canard ou du filet mignon.
Pour deux : un magret, une grosse cuillère à soupe de sirop de Liège, huile, sel
- Dégraisser un peu le magret
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, et y mettre le magret, peau contre le fond.
- Le faire cuire 10 min, le retourner, et le faire cuire encore 7 min. On peut dégraisser la poêle entre les deux si le magret a rendu trop de gras.
- Retirer le magret de la poele, le maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Déglacer la poêle avec un peu d’eau (3 ou 4 cuillères à soupe), gratter les sucs de cuisson, puis ajouter le sirop de Liège. Remuer pour dissoudre le sirop, et laisser réduire pour retrouver une consistance sirupeuse, mais plus liquide que le sirop original.
- Pendant ce temps, couper le magret en tranches, saler les tranches.
- Servir les tranches arrosées de sauce
