Encore une recette inspirée du Petit précis de cuisine moléculaire, le principe de base étant l’émulsion, comme dans une vinaigrette.
Ingrédients pour 4 petites verrines : 110g de framboises surgelées (ça marche aussi avec des fraîches), 17g de brioche, 14g de pignons de pin, 4 feuilles de basilic ou de menthe, 1,6 cl d’huile d’olive, 0,5 cl de vinaigre de cidre, 3,5 cl d’eau, sucre en poudre.
- Mixer ensemble : 70g de framboises, la brioche, les pignons, les feuilles de basilic, l’huile, le vinaigre et l’eau.
- Verser dans les verrines.
- Mixer le restant des framboises, sauf 4 framboises, avec du sucre (au goût)
- Verser le coulis sur le gaspacho, décorer de la framboise restantes et servir bien frais.
Merci pour cette recette. Ca a l’air très appétissant et inventif. Je crois que j’essaierai cet été (la framboise est l’un de mes fruits préférés).:-)
J’ai prévu de mettre de temps à autres qques recettes également sur mon blog (http://benoitb.lesdemocrates.fr/), en ce moment je suis plutôt dans une période “exotique”.