Madeleines au citron


A force de toujours chercher ma recette habituelle de madeleines quand je veux en faire, je vais la publier ici pour la retrouver plus facilement, et avec les proportions et temps de cuisson qui correspondent à mon moule et four.  C’est une recette de Mercotte (du sérieux, donc), qui l’avait trouvée dans Les madeleines de Sophie.  Alors peut-être qu’il y a meilleur, avec une plus belle bosse ou que sais-je, mais cette recette a un rapport facilité / résultat en bouche imbattable.

Oui, en 35 minutes, on peut manger sa madeleine toute chaude !

Madeleines

Ingrédients pour 12 madeleines : 2 oeufs, 80 g de beurre, 80g de farine, 80 de sucre, une cuillère à café rase de levure, un demi citron (zeste + jus)

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Faire fondre le beurre (40s + 30s au micro-onde).
  3. Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
  4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d’oeufs à la farine, et mélanger aussi bien que possible : il n’y a pas assez de liquide pour tout bien homogénéiser.
  5. Battre les blancs à la fourchette pour que ça mousse en surface, une ou deux minutes.
  6. Ajouter les blancs, mélanger.Madeleines sorties du four
  7. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
  8. Ajouter le zeste et 3 cuillères à soupe de jus de citron, mélanger.
  9. Répartir dans les empreintes à madeleines, une cuillère à soupe par madeleine.
  10. Enfourner 4 minutes à 240°C, puis 5 minutes à 180°C. La recette originale dit 4 minutes à 180°C, mais je  trouve les madeleines encore un peu pâlottes.

Et c’est prêt !Madeleines sorties du fourMadeleines au citron

    

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