Frédérique Voisin-Demery

fvd@vialbost.org

Rouleaux de printemps

Pour la première fois, nous avons fait des rouleaux de printemps. Voici un plat adapté à des journées chaudes, puisqu'il se mange froid, il est léger, et il est complet (poisson / légumes frais / féculent).  De plus, c'est facile, le plus long étant le décorticage des crevettes. Évidemment, rouler...

Menu de la semaine – 2012 – S27

Après les fortes chaleurs de la semaine passée, la pluie qui s'est mise à tomber fait du bien ! On peut même allumer le four sans craindre le coup de chaleur, ce qui est pratique pour utiliser quelques surgelés. samedi midi : des restes : tartines de chèvre/tomate cerise, carottes...

Menu de la semaine – 2012- S26

La semaine est finie, voilà le menu... samedi midi : poêlée de pâtes aux crevettes Picard ; compote de pommes toute prête samedi soir :  jambon cru, gratin dauphinois (du traiteur), salade verte ; yaourt dimanche midi : poulet rôti aux pommes de terre et céleri ; glace vanille, pêche...

Cake au parfum d’orange

Après le cake salé, le cake sucré, improvisé à partir de la recette du cake au thé matcha. On obtient un cake moelleux, légèrement humide et très doux. Ingrédients : 2 œufs, 140g de sucre roux, 125g de farine, une cuillère à café  de levure chimique,  1/4 de cuillère à...

Petit cake jambon – Comté – carotte

Voilà ce qui arrive quand on décide de faire un cake pour un pique-nique, et qu'on se rend compte qu'on a que deux œufs au lieu de trois, et pas de beurre. Ingrédients : 120g de farine, 1 cuillère à café de levure, 4 tours de moulin à poivre, 2...

Menu de la semaine – 2012 – S25

Ce dimanche il faisait beau et nous sommes allés pique-niquer sur le plateau des petites roches, en regardant les parapentes virevolter au-dessus de nos têtes : assez impressionnant de voir leur nombre. Toutes les photos sont là. samedi midi : escalope de veau, carottes vapeur ; crème glacée Ben &...

Mini-pavlova d’été, ou comment utiliser un blanc d’oeuf

Après la pavlova d'hiver, voici une version d'été improvisé avec un blanc restant d'une mayonnaise. La meringue a cuit 1h15 à 100°C, et elle était bien blanche ; j'avais à tort l'impression que ce n'était pas assez cuit mais et je n'avais plus le temps, j'ai poussé à 105°C pendant...

Menu de la semaine – 2012 – S24

Le retour  (?) du menu de la semaine après 5 semaine d'absence. Vous avez échappé à 2 semaines de menus d'hôpital, pas si pire si on exclut la poule au pot et son poulet mollasson plein de petits os, et les soufflés de poisson qui ne m'ont pas convaincu. Absence...

Tartines courgettes-chèvre

Voici une petite tartine estivale pour aller avec le beau temps de ces derniers jours (enfin, les beaux jours d'il y a une semaine). Pour 2 belles tartines : pain, un petit chèvre frais, une courgette moyenne, huile d'olive, thym, citron, poivre, sel Peler les courgettes (ou bien les laver),...

Poulet à la tomate

Après le rôti aux légumes, voici encore une recette style "recette du dimanche" facile comme tout et avec un minimum d'ingrédients. La recette fonctionne avec un poulet entier, ou un poulet découpé : le temps de cuisson sera plus court avec des morceaux de poulet (40 minutes devraient suffire), il...

Aubergines sauce soja

Voici une façon originale et délicieuse de préparer des aubergines. Je trouve assez compliqué de faire les aubergines seules, on les mélange souvent à des tomates, que ce soit dans la  ratatouille ou dans les salades d'aubergines. Ici, elle se suffit à elle-même. Ces aubergines peuvent se servir seules, en...

Brioches fourrées

Pour 12 briochettes : 500g de farine, 200ml de lait, 1,5 paquet de levure "Briochin", 75g de sucre en poudre, 70g de beurre,  un œuf + un jaune,  une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Pour la garniture : 4 cuillères à café...

Nuggets de poulet sauce aux herbes et graines germées

Voici une recette assez facile. On peut mixer la viande de poulet, mais c'est bien plus simple ainsi. Pour la sauce, tout est possible : remplacer les graines germées par des herbes (estragon, basilic, persil, ....) ou prendre des graines germées différentes. Ou prendre du ketchup ! Pour deux :...

Les yaourts

Comme j'en ai déjà parlé, nous nous sommes mis à faire nos propres yaourts. Après l'utilisation de mauvais ferments, nous sommes repartis sur le bon pied, et donc voici comment nous faisons nos yaourts depuis la mi-janvier. Nous avons fait la première fournée de yaourt en achetant un petit flacon...