Il y  a des semaines comme ça où au lieu de chercher des recettes sur le net, j’ouvre  les livres de cuisine. C’est toujours sympathique de découvrir, ou redécouvrir, des recettes qu’on n’avait pas vues, qu’on avait oubliées ou qui ne nous avaient pas sautées aux yeux de prime abord. Et avec ce beau temps, nous sommes allés profiter des couleurs d’automne, en face dans la vallée du Grésivaudan.

• samedi midi : tomates farcies (traiteur), riz
• samedi soir : carpaccio de bœuf (Picard), pommes de terre sautées
• dimanche midi : rôti de porc au fenouil et romarin, haricots verts (avec une sauce vin blanc - mascarpone), une recette du livre Cuisine à l’italienne ; tarte aux pommes (comme la pom-pom-pom, sans pommes râpées, et avec des raisins secs dans la compote)
• dimanche soir : artichauts vinaigrette, restes de rôti de porc
• lundi : omelette aux légumes et parmesan (champignons, 1 poivron, 1 oignon, ail), comme dans Cuisine à l’italienne
• mardi : endives au jambon
• mercredi : saumon aux panais, comme le bar au panais de 365 bonnes raisons de passer à table (p.18)
• jeudi : blancs de poulet à la poêle, poireaux et poivrons au vinaigre balsamique
• vendredi : ravioles à la crème

Fin mai, nous sommes allés à Paris. En plus de manger dans de très bons restaurants même pas très chers, nous avons fait un salon de thé le vendredi après-midi. J’avais pas mal entendu parler de Rose Bakery dans la blogosphère et grâce à mon smartphone-du-boulot-que-je-peux-utiliser-perso, j’ai vu qu’il y avait un salon de thé à 20 minutes à pied (30 Rue Debelleyme, pas celui plus connu de la rue des Martyrs).  Malgré les prix prohibitifs, la déco et le service laissant à désirer (c’est plus une épicerie qu’un salon de thé) et la souris que Marc a vu courir sur la rampe de luminaires autour de la pièce, il faut bien avouer que 1) ils ne sont pas radins sur le thé, j’avais une bonne théière de 3 tasses sur la table et 2) le cake au thé matcha et framboise était servi en une tranche généreuse, et il était délicieux : il fallait que j’essaye de le faire ! Le lendemain, dans le XIIIè, nous sommes entrés à l’Empire des thés (jolies tasses, jolies boîtes à thé), et ni une, ni deux, j’y ai acheté une petit boîte de 40g de matcha (aussi en vente en ligne)

Comme je n’avais pas de framboises, et pas assez d’oeufs, j’ai adapté ce qui semble être la recette originale du cake au thé matcha de Rose Bakery à ce que j’avais dans mes placards (et à la taille de mon moule). C’est très bon, même si le côté un peu acidulé de la framboise est plus adapté que celui de la myrtille. En plus, les fruits ne tombent pas tout au fond du gâteau comme souvent.

Ingrédients : 2 oeufs, 165g de sucre, 125g de farine, une cuillère à café  de levure chimique, 3 cuillères à café de thé matcha (12g), 1/4 de cuillère à café de sel, 60g de beurre, 75g de crème fraîche liquide, 60g de myrtilles congelées

1. Mettre le four à préchauffer à 180°.
2. Dans le bol du robot, mettre le sucre et les oeufs. Battre le mélange au fouet vitesse 4 pendant 10 à 15 minutes, pour obtenir un joli mélange blanc et mousseux.
3. Mettre le beurre à fondre au micro-onde (2 x 1 minute à puissance moyenne).
4. Mélanger les ingrédients secs restant (farine, thé, levure, sel) dans un grand bol et bien les mélanger.
5. Mettre le mélange au thé tamisé dans les oeufs, mélanger intimement.
6. Ajouter la crème fraîche dans le beurre, mélanger. Puis ajouter le tout au mélange oeufs+farine et mélanger.
7. Beurrer le moule à cake, y verser la moitié de la pâte, puis mettre la moitié des myrtilles. Recouvrir de l’autre moitié de pâte, ajouter les myrtilles  et les enfoncer dans la pâte. Lisser le dessus pour que les myrtilles s’enfoncent.
8. Enfourner pour 35 minutes : une lame de couteau doit ressortir sans pâte (mais éventuellement avec de la myrtille).
9. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Le beau temps continue… et ce week-end, nous avons encore pu manger sur la terrasse, en utilisant la petite table du fond, au soleil. On ne va pas se plaindre d’un petit rab’ d’été !

• samedi midi : quenelles, riz, salade de cresson
• samedi soir : godiveau (saucisse), purée de pommes de terre maison
• dimanche midi : magret de canard aux trompettes de la mort, légumes sautés (oignons nouveau, brocolis, céleri) ; crème à la framboise au mascarpone, gâteau au yaourt
• dimanche soir : salade aux oeufs durs, trévise rouge,  câpres
• lundi : gratin de pâtes aux brocolis et appenzeller
• mardi : gratin de pommes et céleri à la mozarella, salade de trévises rouge aux lardons
• mercredi : filets de poisson à la poêle (on verra suivant le poisson au congélateur), tomate à la provençale
• jeudi : risotto aux courgettes
• vendredi : soupe de légumes (poireau, carotte, pomme de terre)

Nous mangeons souvent des pâtes en plat unique, mais je me rends compte qu’il n’y a pas beaucoup de recettes par ici, proportionnellement à leur fréquence sur la table.  En voici une.

Pour 4 : 2 grosses courgettes, une échalote, 8 noix de St Jacques congelées, 15cl de crème fraîche liquide, 280g de pâtes (tagliatelles ou autre)

1. Peler les courgettes, les couper en tranches.
2. Peler l’échalote et l’émincer.
3. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile et faire revenir les courgettes avec l’échalote à feu moyen pendant 20 minutes : les courgettes doivent dorer et ramollir
4. Au bout des 20 minutes, mettre les St Jacques congelées dans un panier vapeur en bambou, et faire cuire 9 minutes sur une casserole d’eau bouillante.
5. Mettre les pâtes à cuire suivant leur temps de cuisson.
6. Egoutter les pâtes.
7. Saler les courgettes, ajouter la crème et mélanger. Ajouter les pâtes mélanger et laisser chauffer sur feu doux.
8. Couper les St Jacques en 2 ou 3 tranches dans l’épaisseur, les ajouter aux pâtes et courgettes.
9. Poivrer de 3 tours de moulin, et servir avec du parmesan.

La pluie arrive, les températures baissent, les courges arrivent dans les assiettes : c’est l’automne ! Nous sommes partis en petite excursion un peu au sud samedi pour quitter les nuages pluvieux de Grenoble et voir la pluie d’étoiles filantes annoncée : direction entre Veynes et Gap, où après des kilomètres sous les nuages et le brouillard, le ciel est enfin ! devenu plus clair. Pas de 600 étoiles par heure, mais on a bien vu 25 étoiles filantes, bien plus que tous les soirs de cet été réunis ! Revers de la médaille : coup de froid pour moi (pourtant nous étions vêtus chaudement). Retour à la maison dimanche matin, par le Dévoluy : superbe col du Festre, montagnes saupoudrées des premières neige, et routes virageuses via Corps et la Mûre. Besoin de bouillon et de riz à l’arrivée pour se remettre de tout ça !

• samedi midi : steack haché, salade verte, reste de pâtes
• samedi soir : restaurant l’Aubépine à La Roche des Arnauds (ris de veau, cuisse de grenouille, cervelles d’agneau)
• dimanche midi : bouillon de légumes
• dimanche soir : côte de veau à la crème, riz ; mangue
• lundi : crêpes fourrées (maison, mais congelées), salade verte
• mardi : tagine agneau-fenouil-courgette-aubergine
• mercredi : soupe de butternut
• jeudi : gratin/flan au patidou et marrons
• vendredi : pâtes au citron (ou autre)

Encore un livre lu il y a longtemps et dont je n’ai aucun souvenir. Mais après Jean-Paul Sartre, il était logique de se pencher sur Simone de Beauvoir, et je ne suis pas sûre qu’illustrer Le deuxième sexe était une bonne idée.

Je crois néanmoins que j’ai gardé quelque chose de ce livre qui raconte l’histoire de quelqu’un qui est immortel (j’ai du aller sur le Net pour me rappeler le pitch, c’est dire !) : si la mort fait peur, l’idée d’être immortel est bien plus terrifiante encore ! Et quelque part, c’est rassurant.  Peut-être est-ce à cause de cette lecture que la propension de notre société à vouloir nous faire vivre toujours plus longtemps (mais pour quoi ? ) m’énerve parfois… comme si on n’avait plus le droit de mourir de rien,  ma parole ! Le seul personnage dont j’ai souvenir qu’il arrive à profiter d’une forme d’immortalité est Lestat, le vampire d’Ann Rice, donc autant dire que ce n’est pas pour nous, pauvres humains mortels.

Pour en revenir à Beauvoir : comme pour Sartre, j’ai été captivée par ses lettres, ses mémoires, comment elle faisait de la viande possiblement avariée bouillie des heures pendant la guerre, ses vadrouilles en espadrilles dans la Provence en mangeant des olives, ses lettres à Nelson Algren qui font découvrir une autre facette du personnage. Bref, encore un personnage fascinant.  Le Deuxième sexe est un des rares essais que je suis arrivée à lire, avec certains bouquins d’Elisabteh Badinter - comme quoi il  y a une thématique.  Pour quelqu’un né après 1967, c’est éclairant sur comment c’était avant. D’ailleurs, je viens de lire  “Les Années”  d’Annie Ernaux, et on y retrouve un peu la même chose.

Tous les hommes sont mortels, Simone de Beauvoir

Voici une recette sortie tout droit du congélateur. Depuis que j’ai un robot, je n’achète presque plus de pâtes à tarte toute faites. Souvent, après avoir étalé ma pâte dans le moule, il me reste des chutes que je jetais jusque récemment. Maintenant, je les mets en boule, et je congèle ces boules. Décongelée en 2 ou 3 minutes au micro-onde, c’est la taille idéale, une fois étalée finement avec un peu de farine, pour remplir deux moules à tartelettes.   Idem pour les miettes de crumble : je les mets dans un sachet, au congélateur et hop ! directement congelées sur les fruits.

Pour deux tartelettes : 3 figues, 40g (au pif) de pâte brisée, une grosse poignée de pâte à crumble, 2 cuillères à café rases de sucre en poudre.

1. Étaler la pâte, découper un rond pour le premier moule à tartelette. Ré-étaler le restant pour le second moule. Froncer les moules avec la pâte, en utilisant les chutes pour combler les manques si nécessaire (ça arrive si on est un peu ric-rac sur la quantité de pâte). Réserver au frais.
2. Couper les 3 figues en quatre (en quartiers). Recouper 4 quartiers en 2.
3. Garnir les tartelettes avec les  figues : on met 4 quartiers en étoile, peau contre la pâte (donc chair vers le haut), et on comble les trous avec les 8èmes.
4. Saupoudrer de sucre.
5. Parsemer de miettes de crumble.
6. Enfourner 25 minutes à four préalablement préchauffé à 190°C.

Un week-end tranquille, où je me suis lancée dans la fabrication de viennoiserie, après avoir lu cet article il y a quelques temps. Je me demandais comment était faites les viennoiserie, car ce n’est pas de la simple pâte feuilletée. En fait, c’est une base de pâte levée (comme le pain ou la brioche), feuilletée. Autant dire qu’il vaut mieux ne pas être pressé. La difficulté si on veut manger ces petits délices tous chauds sortis du four : ils doivent lever 2h avant d’être enfournés. Je me suis donc levée et recouchée avant de les faire cuire !

• samedi midi : cotis aux lentilles, tous prêts
• samedi soir : agneau aux épinards (gosh palak), une recette indienne  qu’on aime bien, avec des nan Picard
• dimanche midi : entre la grasse matinée après la mise à lever des pains aux raisins maison, les fameux pains aux raisins, et le pot de départ à la retraite de Gisèle, on n’avait plus faim !
• dimanche soir : poulet rôti, blettes poêlées ; panna cotta au coulis de fraise (j’ai quelques feuilles de gélatine à terminer…)
• lundi : poulet froid, légumes sautés: bettes, poireau, oignons nouveau, épinards
• mardi : saucisse de Montbéliard, pommes de terre vapeur, petite salade
• mercredi : soupe aux feuilles de blette, à la manière du caldo verde du Portugal (je garde un bon souvenir de cette soupe dégustée il y a plus de 20 ans, sans chorizo).
• jeudi : courgettes farcies au riz+feuilles de blettes+raisins secs+parmesan
• vendredi : pâtes aux légumes qui resteront dans le frigo (poivron, …)

La semaine passée, nous avons passé quelques jours à Cassis. Il a fait un grand beau temps, et nous en avons profité pour lézarder au bord de la piscine de la chambre d’hôte ou à la plage, dans les rues et le long de terrasses sur le port. Bien évidemment, nous avons fait une balade dans les incontournables calanques, et le hasard nous a permis d’être là-bas lors des “Vendanges étoilées”, une manifestation autour de la gastronomie et des vins de Cassis, pour assister à une démonstration du chef Alain Passard. Un bien agréable séjour, à découvrir dans les photos de Cassis.

Informations du séjour :

• Chambres d’hôtes : La demeure insoupçonnée  (site officiel, Tripdavisor)
• On a mangé : au Calendal (Tripadvisor), au Grand bleu, où il y avait Gignac en terrasse (Tripadvisor), chez les Frangines (Tripadvisor) et au Bonaparte (Tripadvisor)
• Les vendanges étoilées

Je regarde assez peu souvent l’émission Les vacances de Bill Granger sur Cuisine TV, mais parfois, je suis attirées par les salades hyper fraîches et colorées qu’il prépare. L’émission est australienne, et bien souvent, les recettes comportent des ingrédients exotiques qu’on n’a pas toujours dans son placard. Mais là, les ingrédients sont relativement classiques. Les proportions sont hasardeuses par rapport à la recette originale, car bien souvent, on n’a pas les quantités. J’ai aussi zappé le piment, qui ne fait pas partie de mon frigo habituel. Ces poivrons délicieux étaient, dans l’émission, servis en accompagnement de poisson (ils ne suffisent pas comme seul accompagnement), mais ils iront bien avec une viande grillée (je les ai faits avec des ribs), ou en entrée, avec du pain.

Pour 4 : 4 poivrons, 2 noix, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées, une petite cuillère à café de graines de cumin, une petite cuillère à café de graines de coriandre, une petite cuillère à café de gros sel, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Couper les poivrons en 4, les épépiner et les faire griller peau sur le dessus au four à 220°C pendant 30 à 40 minutes, que la peau noircisse. On peut aussi les faire griller au barbecue (mettre la peau côté braise).
2. Mettre les poivrons chaud dans un saladier recouvert d’un fil plastique, et attendre avant de les peler.
3. Couper les poivrons grillés et pelés en petits cubes, les mettre dans un récipient creux avec la coriandre.
4. Faire torréfier les cerneaux de noix une à 2 minutes dans une poêle chaude ; les concasser (sans les réduire en poudre) et ajouter aux poivrons.
5. Passer les graines de cumin et coriandre 2 minutes dans la poêle chaude, ajouter aux poivrons.
6. Piler la gousse d’ail avec le gros sel, ajouter.
7. Pour finir, ajouter l’huile, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais avant de déguster.

Dur retour à la réalité après  une bonne semaine de vacances à ne rien faire : nous sommes restés tranquilles à la maison, à visionner les derniers épisodes de  BattleStar Galactica (on est presque à la fin de la série, suspense…). Puis quelques jours dans le Sud, à Cassis. Au programme : repos au bord de la piscine, repos sur la plage, restaurants, marche dans les calanques et baignade, puis petit tour aux Vendanges étoilées où nous avons pu assister à une démo du chef-jardinier tri-étoilé Alain Passard. Nous avions entendu parler de lui via les redifusions de l’Atelier de Vincent Josse pendant les vacances sur France Inter, et  avons par hasard emprunté la BD “En cuisine avec Alain Passard” de C. Blain le week-end dernier (elle donne très envie !). Coïncidence : voilà que ce chef est  à Cassis en même temps que nous y sommes. Signe du destin, on se devait d’y aller. Évidemment, le menu de la semaine s’en ressent.

• samedi midi : poisson grillé et millefeuille au Bonaparte à Cassis
• samedi soir : pâtes bolognaise
• dimanche midi : filet de poisson vapeur, légumes blancs inspiré d’Alain Passard ; gâteau chocolat-pruneau (qui n’était pas trop fondant car je l’ai trop fait cuire : 20 min au lieu de 15)
• dimanche soir : salade de tomate - framboise, jambon cru
• lundi : côtes de porc ; sauté de carottes, poivron, navet boules d’or à la sauce soja
• mardi : légumes grillés au four : pommes de terre, fenouil
• mercredi : omelettes aux verts d’oignons nouveau, salade de roquette
• jeudi : potage  poireau-pommes de terre, croutons
• vendredi : riz à la tomate

Week-end pluvieux, ça sent l’automne. Du coup, je me suis remise à la brioche, avec une brioche tressée à la marmelade de poire tapée ; et j’avais fait plus de pâte pour pouvoir faire 2 tartelettes aux figues à la pâte briochée. Hyper-simples : on étale la pâte avant la deuxième levée, on met dans le moule, on met une figue et demi dans la pâte, un chouïa de sucre, une heure de levée, et au four 20 minutes à 180°C. Miam miam miam.

• samedi midi : terrine aux 2 poissons, salade de mâche
• samedi soir : paillasse de pommes de terre à la sauge, directement inspirée d’une recette lue l’après-midi même dans “En cuisine avec Alain Passard” de C. Blain ; poêlée de cèpes
• dimanche midi : cailles aux raisins, petits pois aux lardons ; pommes au four
• dimanche soir : salade de tomates ; restes de cailles et cèpes
• lundi : panzanella, d’après une recette vue chez Gontran Cherrier sur CuisineTV
• mardi : saucisses et purée de pois cassés
  
• mercredi : soupe de melon, figues au lard, caviar d’aubergines
• jeudi : gratin de céleri, jambon blanc
• vendredi : des restes, ou des pâtes

Ingrédients :

• pour la base : 250g de flocons de céréales (ici, un mélange 5 céréales), sans fruits secs ; 80g de graines de courges, 80g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame (toutes non-toastées), un verre de jus de pommes, 2 cuillères à soupe de sirop de canne (ou du miel), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• pour agrémenter : des fruits secs (raisins, figues, abricots, citron confit, …) , des pépites de chocolat, des fruits frais, …

1. Préchauffer le fou à 150°.
2. Bien mélanger les céréales, les graines,  le jus de fruits, le sirop canne concentré, et l’huile d’olive.
3. Tapisser la plaque du four (si elle est un peu creuse) ou un grand plat avec du papier sulfurisé
4. Répartir le mélange sur la plaque.
5. Enfourner pour 30 minutes, en surveillant pour ne pas que ça crame.
6. Laisser refroidir.

On peut alors casser grossièrement le mélange refroidi en pépites, puis mélanger avec des petits morceaux de fruits secs et des pépites de chocolat, et conserver dans une boîte hermétique. Ou faire les mélange à l’utilisation suivant ses envies.

A déguster avec du lait, du yaourt, du fromage blanc, en rajoutant en plus des fruits frais :  une demi-banane en rondelles,  des fraises, …

• samedi midi : salade et caillettes poêlées
• samedi soir : merguez, poivron grillé et riz ; framboises à la crème
• dimanche midi : rognon de boeuf au Madère, pommes de terre vapeur ; compotée de rhubarbe aux figues et tuiles au sésame
• dimanche soir : artichauts ; restes de rognons
• lundi : tajine d’agneau (courgettes, carottes, poivron, pommes de terre)
• mardi : tomates - mozarella
• mercredi : tarte aux épinards et gorgonzola (finalement, il n’y a pas eu de tarte la semaine passée)
• jeudi : pâtes aux tomates fraîches, câpres et chapelure
• vendredi : des restes ou un truc du congélateur

J’ai lu ce livre il y a longtemps, et à vrai dire, je ne m’en rappelle plus bien. Il s’agit d’une autobiographie de Jean-Paul Sartre, qui  y raconte son enfance.  Il y est beaucoup question de son grand-père, et des livres.

J’aime bien l’écriture de Sartre, il y a comme une volonté de bien faire, de respecter la grammaire ; les phrases sont claires et bien construites. J’ai lu des romans, quelques pièces de théâtre, des nouvelles, et aussi sa correspondance, les Lettres au Castor. Le couple Sartre-Beauvoir est fascinant. En lisant leur correspondance à tous les deux, et l’autobiographie de Beauvoir, on a un “éclairage” sur leurs romans. Éclairage qui relève de la simple anecdote - quelle que soit la part d’autobiographie dans un roman, celui-ci en dit toujours plus que le simple jeu du qui est qui - mais c’est un amusant jeu de piste. Le Sartre philosphe ou le Sartre “politique” m’intéressent bien moins. J’apprécie le personnage, ses engagements  et cette espèce d’entièreté qui ressortent de ses livres ou de ses correspondances. Peut-être ne s’agit-il  pas du vrai Jean-Paul Sartre telle qu’une biographie pourrait le dessiner, mais franchement, quelle importance ?

Les mots, Jean-Paul Sartre