Ingrédients : un oignon, boudin, mâche, fèves fraîches, vinaigrette (moutarde, vinaigre, sel, poivre, huile)
- Ecossez les fèves
- Les faire blanchir 2 minutes
- Emincer finement un oignon et le faire fondre à la poêle dans du beurre.
- Couper le boudin en tranches et les faire cuire à la poêle à côté des oignons.
- Peler les fèves pour enlever la petite peau un peu épaisse autour de la graine (c’est assez fastidieux à faire)
- Laver la salade.
- Dresser la salade en couronne dans les assiettes. Mettre les fèves au centre, assaisonner avec la vinaigrette. Déposer les tranches de boudin et les oignons au centre, sur les fèves.