Ingrédients : une pâte brisée ou sablée, 700 à 800g de rhubarbe, 2 oeufs, 15cl de crème fraîche, 10cl de lait (ou l’inverse), 175g de sucre, 75cl d’eau, 1/2 jus de citron.

1. Faire précuire la pâte à 180° pendant 15 minutes,  recouverte de papier sulfurisé et haricots secs, puis 5 minutes en ayant ôté les haricots et le papier sulfurisé.
2. Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et 100g de sucre.
3. Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 cm.
4. Quand le sirop bout, y mettre la rhubarbe et le jus du 1/2 citron pendant 2 minutes ; c’est très court, il ne faut pas que la rhubarbe s’imbibe de sirop.
5. Bien égoutter la rhubarbe.
6. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème, le lait et les 75g de sucre restant. Mélanger le tout.
7. Sur le fond de tarte précuit, disposer la rhubarbe, et recouvrir avec l’appareil aux oeufs.
8. Faire cuire à 180° pendant 35 ou 40 minutes, que la tarte soit bien dorée.
9. Laisser refroidir et déguster assez rapidement. La pâte a tendance à se ramollir avec le jus : c’est toujours bon, mais moins présentable et il manque un peu de craquant.

S’il vous reste de la rhubarbe, vous pouvez faire de la compote : mettre dans une casserole les tronçons de rhubarbe avec des cubes de pommes et un peu de sucre. Faire cuire doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes. Ecraser la purée de fruits et laisser refroidir.

Note: bien que présentée dans des pots, cette compote n’a pas pour vocation de se conserver comme la confiture. A garder au réfrigérateur et à consommer rapidement. Délicieux au petit déjeuner sur de la brioche.