Ingrédients pour 6 personnes : 3 oeufs, 150g de sucre, 250g de mascarpone, liqueur (Marsala), 6 tasses de café fort, une cinquantaine de boudoirs, cacao non-sucré.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On peut sans doute mettre un peu moins de sucre pour obtenir un dessert moins sucré.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème homogène. Ajoutez une cuillère à soupe de Marsala (du Porto ou du Pineau fait l’affaire).
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement dans la crème.
Trempez les boudoirs (ou les biscuits à la cuillère, dans ce cas, il en faut moins) dans le café – rapidement, sinon ils sont trop imbibés et se cassent, ou alors on a du café liquide au fond du plat. Disposez-les au fur et à mesure au fond d’un plat à bords hauts.- Recouvrez cette couche d’une couche de crème, puis recommencez une couche de biscuits. Terminez par une couche de crème, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrez de cacao non-sucré avant de servir.