Inspiré de cette recette de Crème mousseuse à l’orange.
Ingrédients pour 2 personnes : une orange non-traitée, 2 blancs d’oeufs et 1,5 jaune, 75g de sucre, une cuillère à soupe de maizena (cuillère pas rase, mais pas trop bombée non plus), environ 10cl de lait.
Pour 4, il faut 3 oeufs dans la recette originale, mais j’avais besoin d’1/2 jaune pour des cookies. J’ai donc décidé de mettre la bonne proportion de jaune pour 2 et de mettre plus de blanc pour ne pas gâcher.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et le lait et mélanger.
- Prélever la moitié du zeste de l’orange, et pressez l’orange. Ajouter le zeste et le jus au mélange précédent et bien mélanger.
- Mettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière un peu liquide. Laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter délicatement à la crème refroidie. Verser dans des ramequins et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
C’est frais et léger. Les zestes peuvent gêner à la dégustation car ils forment des petites morceaux. Si cela vous gêne, peut-être vaut-il mieux les faire infuser dans le lait chaud, qu’on laissera tiédir et passera avant de l’ajouter aux oeufs.