Ingrédients pour 2 : huile d’olive, une aubergine, 1/2 oignon, un poivron, 6 mini-tomates, 3 oeufs.
- Emincer l’oignon, le mettre à revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse.
- Epépiner le poivron, couper la chaire en lanières et l’ajouter à l’oignon.
- Couper l’aubergine en rondelle, couper les rondelles en 4 et ajouter dans la sauteuse. Faire dorer les légumes en remuant.
- Ajouter les tomates, et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux, en remuant souvent car le mélange a tendance à attacher. Saler, poivrer.
- Casser les oeufs dans un saladier et les mélange, mais très peu, juste pour casser les jaunes. Ce n’est pas une omelette, plus des oeufs brouillés.
- Ajouter les oeufs aux légumes et les faire cuire en mélangeant. C’est prêt !
Dans la « vraie » pipérade basque (enfin, celle de mon livre de cuisine), on met du jambon de Bayonne, soit coupé en lanière dans les légumes, soit revenu 5 seconde dans une poêle chaude, servi à côté. Ca ajoute beaucoup à la recette. On ne met pas d’aubergine, mais 3 poivrons. Et de l’ail (j’en avais, mais j’ai oublié). En voyant le contenu du bac à légumes, je me suis dit qu’il y avait de quoi faire une sorte de pipérade, et c’était bien bon.