Cette recette est adaptée des spaghetti complets aux carottes confites, amandes et coriandre, du livre secrets de cuisine des soeurs Scotto. Un peu long à préparer (pour des pâtes), mais bien bon, et surtout, ça change des recettes de pâtes habituelles.
Ingrédients pour deux : 2 carottes, 2 gousses d’ail, une petite poignée de pignons, un peu de cannelle, quelques brins de coriandre, huile d’olive, des spaghetti.
- Râper les carottes assez gros.
- Peler deux gousses d’ail et les couper en deux.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes et les faire cuire 3 ou 4 minutes à feu vif ; baisser, ajouter l’ail et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant ; au bout de 10 minutes, saler, poivrer et ajouter de la canelle
- Faire cuire les spaghetti (pas trop, ils finissent de cuire dans la sauteuse), les égoutter grossièrement et les mettre dans la sauteuse, avec une petite poignée de pignons légèrement revenus à la poêle, et la coriandre. Mélanger et continuer la cuisson 5 minutes avant de servir.