Ingrédients pour 5 soufflés : un bon morceau de potiron (comme les morceaux vendus sous plastique en supermarché), 3 œufs, 50g de beurre, 50g de farine, 25cl de lait, 50g de parmesan, sel, poivre, noix de muscade
- Enlever les graines du potiron, couper le morceaux grossièrement en tranches et faire cuire 10 minutes à l’autocuiseur dans le panier vapeur ; éviter de faire cuire directement dans l’eau pour éviter que le potiron soit trop liquide.
- Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine, et le lait ; saler, poivrer et muscader en fin de cuisson.
- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, écraser le potiron débarrassé de sa peau, y mélanger la béchamel.
- Râper le parmesan et l’ajouter à la préparation, ainsi que les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
- Ajouter les blancs en neige à la préparation, délicatement.
- Mettre dans des moules individuels beurrés, et faire cuire 25 minutes à four préchauffé à 180°.