Une typique recette du dimanche.
Pour 6: un rôti de veau, un oignon, 5cl de vin blanc, une bonne dizaine de champignons de couche, sel, poivre, beurre, huile, deux généreuses cuillères à soupe de crème.
- Peler l’oignon, l’émincer.
- Dans une cocotte en fonte, mettre à fondre 15g de beurre et une demi cuillère à soupe d’huile.
- Quand le mélange est chaud, y mettre le rôti à dorer sur toutes ses faces. Quand il est retourné sur sa dernière face à dorer, ajouter les oignons. Mettre le rôti dans sa position de cuisson, et continuer de faire cuire les oignons durant 5 à 10 minutes.
- Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et couvrir la cocotte. Laisser cuire 35 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, peler les champignons et les couper en rondelles. On peut les faire revenir 10 minutes dans du beurre, mais ça n’est pas obligatoire.
- Au bout de 35 minutes, mettre les champignons dans la cocotte, couvrir à nouveau et laisser cuire 35 minutes.
- Enlever le rôti de la cocotte, et faire réduire un peu la sauce à feu vif si elle est trop liquide. Ajouter la crème, mélanger et continuer de faire réduire.
- Découper le rôti et servir avec la sauce.
Pour mémoire, j’avais déjà publié une recette de rôti de veau aux champignons, sans crème et aux girolles.