Risotto à la roquette


Risotto de roquettePour 4 : 320g de risotto, 20g de beurre, un oignon, 15cl de vin, 1l de bouillon (poulet ou légumes), 4 poignées de roquette, une gousse d’ail, 50g de parmesan râpé, basilic, huile d’olive,

  1. Peler l’oignon, l’émincer. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon quelques minutes.
  2. Rajouter le riz et faire cuire en remuant pendant une minute.
  3. Ajouter du bouillon pour tout juste recouvrir le riz.
  4. Attendre que le bouillon soit absorbé et ajouter une louche de vin. Quand elle est absorbée, ajouter une louche de bouillon, et poursuivre ainsi en alternant vin et bouillon (seulement bouillon quand le vin est épuisé) pendant 20 à 30 minutes, que le riz devienne crémeux. Tout le bouillon n’est pas forcément utilisé.
  5. Pendant ce temps, préparer un pesto de roquette en mixant la roquette, l’ail, le parmesan, une cuillère à soupe de basilic émincé, 3 cuillères à soupe  d’huile d’olive, et 3 cuillères à soupe d’eau, pour obtenir une jolie crème verte.
  6. Quand le riz est cuit, ajouter le pesto, mélanger et servir.
    

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