Voici une recette dans laquelle l’hydrolat de cannelle apporte un goût subtil. On peut l’omettre, le remplacer par 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre (mais le goût sera moins doux), mettre une liqueur de fruit rouges ou un autre alcool.

Pour 2 : 7 cerises, 4 ou 5 fraises, un jaune d’œuf, 25g de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraîche liquide bien froide, une cuillère à café d’hydrolat de cannelle.

1. Laver fraises et cerises. Disposer les cerises coupées en 2 et dénoyautées, et les fraises coupées en 4 dans de petits plats.
2. Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche froide dans un saladier bien froid et fouetter la crème pour la faire monter, qu’elle double ou triple de volume.
3. A faire au dernier moment : mettre le grill à chauffer.
4. Fouetter le jaune avec le sucre que le mélange blanchisse. Mettre au bain-marie, fouetter pour faire un sabayon. Ajouter l’hydrolat de cannelle, et fouetter encore.
5. Hors du feu, mélanger avec la crème fraîche montée et répartissez le mélange  dans les petits plats.
6. Passer sous le grill chaud 4 minutes (ou moins, ou plus, à surveiller…), que le dessus prenne une jolie couleur dorée.
7. Déguster aussitôt !

Une autre recette de gratin de fruits : Gratin de fruits