Voici un petite soupe facile, qui nous a fait une délicieuse entrée de révéillon. On peut remplacer l’huile à la truffe par de l’huile de noix ou de noisette, voire ne pas en mettre du tout.
Pour 2 ou 3 assiettes : 1 échalote, huile d’olive, 5 beaux topinambours, sel, 8cl de crème fraîche liquide, une cuillère à café d’huile parfumé à la truffe
- Peler et émincer l’échalote.
- Peler les topinambours (c’est le plus pénible), les couper en gros cubes.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’échalote à feu moyen en remuant ; l’échalote ne doit pas colorer.
- Ajouter les topinambours, mélanger une minute sur le feu, puis ajouter de l’eau à niveau : les topinambours doivent être recouverts, sans plus.
- Faire cuire à feu douc et à couvert pendant 45 minutes.
- Mixer avec la crème fraîche : Si vous avez peur d’avoir ajouté trop d’eau, on peut ajouter le liquide de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la texture désirée.
- Servir dans des assiettes ou des bols, répartir l’huile dans les assiettes sur le potage. C’est prêt !