Pour une tarte : 2 petits poireaux, 2 poignées de haricots verts (frais ou surgelés), 8 asperges vertes, 2 œufs, un pot de 100g fromage blanc en faisselle, une pâte à tarte brisée ; optionnel : 2 cuillères à soupe de chèvre frais (je n’en avais pas, mais ça aurait bien relevé cette tarte).

1. Peler les asperges, couper les bouts des tiges qui sont durs et abîmés.
2. Lier les asperges et faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (la pointe du couteau doit entrer dans les asperges)
3. Laver les poireaux, couper le blanc et le vert tendre en rondelles.
4. Laver et équeuter les haricots verts.
5. Faire cuire les poireaux et les haricots 10 minutes à la vapeur dans l’auto-cuiseur.
6. Égoutter les asperges, les couper en 3 ou 4 tronçons
7. Préchauffer le four à 190°C.
8. Beurrer un moule à tarte, y étaler la pâte brisée.
9. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le fromage blanc et 2 pincées de sel.
10. Étaler les légumes sur le fond de tarte, recouvrir avec le mélange œuf + fromage blanc, émietter le fromage de chèvre.
11. Faire cuire 30 minutes au four.