Ingrédients : une pâte brisée ou sablée, 500g de fraises, une poire, cassonade, 1 oeuf entier et 2 jaunes, 75g de sucre sucre, 1/2 l lait,1/2 gousse de vanille, 60g de farine.
- Faire cuire la pâte à blanc : saupoudrer la pâte d’un peu de cassonade, recouvrir de papier aluminium puis de haricots blancs (pour que la pâte ne gonfle pas) et faire cuire 15 minutes à 200°. Enlever les haricots et le papier aluminium et faire cuire 5 minutes de plus.
- Ouvrir la demi-gousse de vanille, extraire les points noirs dans le lait. Mettre la gousse dans le lait et faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
- Mélanger les oeufs en omelette, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
- Ajouter la farine tamisée.
- Verser le lait, débarrasé de la gousse, sur les oeufs en fouettant.
- Remettre le mélange dans la casserole, et la casserole sur le feu.
- Faire cuire doucement en tournant, jusqu’à ce que la crème épaississe et arrêter à la première ébullition.
- Peler la poire, la couper en 2 et la faire pocher dans un sirop de sucre.
- Une fois la pâte et la crème refroidies, mettre une couche de crème sur le fond de tarte.
- Disposer une fraise au milieu, tailler la poire en fines lamelles et disposer une rangée de lamelles autour de la fraise centrale.
- Compléter le reste de la tarte avec des fraises coupées en 2.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Pour utiliser les restes de crème pâtissière : disposer la crème au fond d’une coupelle et recouvrir de fruits frais : orange d’Italie, fraises du jardin et kiwi par exemple.