Jusque récemment, je ne savais jamais trop comment préparer les aubergines, mis à part la ratatouille. En regardant CuisineTV, je suis tombée sur une première recette de salade d’aubergines, venue d’Afrique du Nord, que j’adore. En voici une deuxième, un peu différente, d’inspiration plus italienne, et tout aussi bonne.
Ingrédients : 2 aubergines, une petite boîte de tomates pelées (on peut prendre de vraies tomates, bien évidemment), une gousse d’ail, une cuillère à soupe de câpres, une poignée de pignons, 1/2 citron, persil plat haché.
- Couper les aubergines en cubes. Emincer l’oignon et l’ail. Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir ces 3 ingrédients pendant 15 à 20 minutes.
- Couper les tomates en morceaux (les peler si elles sont fraîches), hacher les câpres.
- Préparer la sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
- Faire griller les pignons à la poêle.
- Mélanger les aubergines cuites, les tomates, les câpres, le persil, les pignons et la sauce.
- Laisser refroidir avant de déguster.