La recette originale est extraite de cette recette de feuillantine aux fraises. J’aime beaucoup la rhubarbe et son acidité. J’ai la nostalgie de la délicieuse confiture de rhubarbe que faisait ma grand-mère, une confiture qui avait une couleur brune, comme du caramel, et non pas verte comme on la trouve dans le commerce de nos jours.

Ingrédients : de la rhubarbe, une feuille et demi de brick par croustillant, 6 fraises par croustillant, de la glace vanille, 100g de sucre. On avait 8 tiges de rhubarbe, c’est beaucoup trop, mais la compote est tellement bonne qu’on peut en manger ensuite. Sur de la brioche le matin, ou avec du fromage blanc, c’est délicieux.

	Peler la rhubarbe, la couper en petits cubes et la mettre au frais avec 100g de sucre pendant plusieurs heures si possible (j’ai fait une heure). La mettre dans une casserole et faire cuire une vingtaine de minutes à petit feu. Egoutter la rhubarbe en récupérant le jus, et laisser refroidir la compote obtenue. Garder le jus.
	Découper les feuilles de brick en cercle de 9cm de diamètre environ. On peut faire 4 cercles dans une feuille. Les badigeonner de beurre fondu, les déposer sur la plaque du four protégée d’une feuille de papier sulfurisée, en faisant des piles de deux feuilles. Saupoudrer de sucre glace, et faire cuire au four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées (un peu plus que sur la photo). C’est assez rapide. Faire plusieurs fournées si nécessaire.
	Au dernier moment, couper les fraises en deux. Dans une assiette, mettre une pile de deux feuilles de brick croustillantes, étaler une cuillère de compote et déposer 6 demi-fraises. Recouvrir d’une autre pile de deux feuilles, y déposer compote et fraises. Recouvrir d’une dernière pile. Agrémenter d’une boule de glace vanille (dont la douceur va très bien avec l’acidité de la rhubarbe) et de sirop de rhubarbe.