Nous avons découvert ces petites asperges italienne il y a quelques années,  à Venise au restaurant Al Gondolieri, où elles étaient tellement fines qu’elles étaient servies crues. Ici, elles étaient un peu plus grosses donc nous les avons légèrement blanchies.  Pour une salade encore plus italienne, on peut remplacer les galettes de pommes de terre par de la polenta croustillante, ou ajouter un peu de parmesan grossièrement râpé. Enfin, ne zappez pas le basilic dans la sauce, un vrai plus.

Pour 3 (ou 2 gourmands ): une botte d’asperges vertes très fines, 3 galettes de pommes de terre, 3 grosses poignées de roquette, 2 tranches de jambon cru, 6 belles feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Couper le bout des tiges des asperges sur 5 ou 6 cm et jeter-les. Lier les asperges en 2 bottes, les  faire blanchir  2 minutes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir. Elles doivent être al dente.
2. Émincer le jambon cru en fines languettes.
3. Émincer les feuilles de basilic. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, sel et poivre. Ajouter le basilic et bien mélanger.
4. Faire dorer les galettes dans un peu d’huile.
5. Dans une assiette, disposer les galettes coupées en deux, puis répartir les asperges et la roquette dessus. Parsemer de languettes de jambon et arroser de sauce, en visant les pointes des asperges. Servir de suite.