Mes premiers yaourts


YaourtLe généreux père Noël nous a apporté une yaourtière. Nous n’allons presque plus au supermarché, ce qui ne pose pas de problème pour les fruits et légumes, la viande ou les fromages : il y a tout ce qu’il faut dans le village. Par contre, pour les desserts lactés, c’est moyen : on se retrouve avec les mêmes yaourts ou faisselles natures. Autant les faire à la maison. Le but de la yaourtière est donc d’être autonome, et de ne pas avoir besoin même d’un yaourt. Nous avons donc commencé directement les yaourts aux ferments lactiques, achetés en pharmacie. Mais on s’est un peu fait avoir, avec de la Fermentine : des ferments lactiques probiotiques, et des sachets de protéines, et pas de recette en yaourtière (la marque vend un fermenteur dans lequel le lait fermenté tiède reste à température). Un prix pas du tout intéressant, et un look de médicament qui ne fait envie. L’erreur de débutant. Mais on va quand même les utiliser.

Pour ces « yaourts », je n’ai utilisé que les ferments, pas les sachets de trucs protéinés. Le résultat n’est pas un yaourt, car ces « yaourts » sont fermentés avec des  Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus (qui donne le vrai yaourt), mais aussi du Lactobacillus plantarum LA 301 (on trouve le Lactobacillus plantarum dans la choucroute par exemple, mais peut-être pas la souche LA301).

Pour 8 pots (125 ml), avec la yaourtière-fromagère Cuisinart  : 1 litre de lait entier à température ambiante, un sachet de ferment Fermentine.

  1. Mélanger 3 pots de lait et le sachet de ferment. Laisser 30 minutes.les yaourts dans la yaourtière
  2. Mélanger avec le reste du lait. Verser dans les pots, mettre dans la yaourtière et programmer 10 heures sur le programme yaourt.
  3. Mettre 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

On obtient des yaourts pas très fermes, mais pas complètement liquides, avec un goût très doux,  trop doux à mon goût (j’aime bien que ça soit un peu acide). Pour un premier coup, c’est quand même réussi !

    

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