Catégorie : Cuisine

Flaugnarde aux pommes

La flaugnarde est un dessert typique du Limousin. C'est en voyant ce post de Flognarde amandine aux pommes et aux myrtilles que je me suis dit "Ah oui, tiens, je me ferai bien une petite flaugnarde un de ces jours !" (comme vous l'aurez remarqué, on écrit aussi bien flaugnarde...

Menu de la semaine – S12

Samedi midi : pâté, gratin dauphinois et rissoles à la viande (tout ça tout prêt) Samedi soir : nouilles chinoises à la viande hachée Dimanche midi : poulet au bacon et romarin, courgettes sautées ; flaugnarde Dimanche soir : poulet froid et pommes noisettes, un classique du dimanche soir Lundi...

Menu de la semaine – S11

Samedi midi : poêlée de légumes fèves / crosnes / pommes de terre (toute prête), pâté de lapin Samedi soir : jarret de veau à la tomate, riz Dimanche midi : rôti de boeuf, pommes de terre sautées ; crumble aux pommes Dimanche soir : rôti froid, frites au four,...

Agneau Rogan Josh (au yaourt)

Ce n'est pas une recette que nous avons ramené d'Inde (en Inde du Sud, on mange plutôt des thalis), mais elle est bien bonne quand même et utilise toutes ces bonnes épices ramenées du Kérala. J'aime bien qu'on n'utilise pas de la poudre de curry toute prête, dont le goût...

Menu de la semaine – S10

Samedi midi : carottes râpées, steack, pommes de terre vapeur Samedi soir : croquettes de poisson maison, pâtes, salade verte Dimanche midi : rôti de porc cuit en cocotte au four avec pomme de terre, carottes et pomme Dimanche soir : restes de rôti, pommes noisette Lundi : pastillas, quinoa...

Mini-flans légers à la mangue

La dernière recette de notre tentative de cuisine moléculaire. La texture est assez gélatineuse : on peut obtenir un résultat similaire avec de la gélatine normale, je pense. Si vous trouvez une bonne mangue fraîche (c'est rare), c'est un peu du gâchis de la préparer de cette façon, préférer de...

Menu de la semaine – S09

Un menu de la semaine assez light avec assez peu de légumes, gastro oblige. Samedi midi : riz Samedi soir : bouillon de légume, riz aux légumes et jambon blanc Dimanche midi : poulet rôti, pâtes Dimanche soir : salade de poulet ; pousses d'épinard, morceaux de poulet, champignons, pâtes...

Gaspacho de framboises

Encore une recette inspirée du Petit précis de cuisine moléculaire, le principe de base étant l'émulsion, comme dans une vinaigrette. Ingrédients pour 4 petites verrines : 110g de framboises surgelées (ça marche aussi avec des fraîches), 17g de brioche, 14g de pignons de pin, 4 feuilles de basilic ou de...

Cuillères de yaourt aux billes de miel

Une recette rigolote, extraite du livre Petit précis de cuisine moléculaire, qui propose ces billes avec un camembert chaud. Le principe permet de faire des billes à partir d'un peu n'importe quel liquide pas acide. Attention, on obtient des billes à la consistance un peu gélatineuse, et pas des billes...

Caviar d’aubergine

Ingrédients : deux aubergines, une cuillère à soupe de jus de citron, une demi gousse d'ail, une cuillère à soupe de yaourt, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, quelques gouttes d'huile de sésame Entailler les aubergines sur la longueur en 4 endroits. Mettre au four à 200° pendant...

Tatziki

Un plat vraiment facile à préparer. Idéal en été, on peut par exemple l'emmener en pique-nique dans une boîte hermétique. Ingrédients : un concombre, 2,5 yaourts natures (2 si il s'agit de yaourts grecs généralement plus gros), 1/2 gousse d'ail, sel, poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive (en option)....

Menu de la semaine – S08

samedi midi : Picardises, après une matinée de ski  ; boulettes kefta aux légumes et boulghour, fondant au chocolat samedi soir: Picardises, bis ; brochettes de crevettes à la citronnelle, accras, petits cônes pékinois + des ravioli à la vapeur (d'ailleurs) et sauce maison (congelée, maintenant il n'en reste plus)...

Houmos

Ingrédients : une petite boîte de pois chiches (400g non-égoutté), 3/4 de gousse d'ail, une cuillère à soupe de jus de citron, un petit oignon, une cuillère à café de cumin moulu, 1/2 verre à moutarde (les petits) d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 pincée de poivre de...

Ravioli aux poires, sauce gorgonzola

Une recette qui demande un peu de temps devant soi, disons 2 heures, mais que vous serez content d'avoir réussie ! C'était la première fois que je faisais des ravioli, ou même de la pâte à pâte, c'est un peu de travail.  J'ai voulu suivre la recette du robot (même...

Logicake : gâteau chocolat – citron

Il  y a quelques temps déjà que j'ai préparé ce gâteau, pour un concours de photos interne à la boîte dans laquelle je travaille. Le but était d'illustrer une des valeurs de l'entreprise, ou bien le slogan d'alors "Together we are Logica" : après une série d'acquisitions  à travers l'Europe, ...