Catégorie : Cuisine

Gratin dauphinois

Ingrédients : pommes de terre (disons, 7 pommes de terre moyennes), une gousse d'ail, lait, sel, poivre, une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Peler les pommes de terre et couper-les en tranches fines ; au robot, ça marche très bien. Mettre les pommes de terre dans une...

Spaghetti aux carottes

Cette recette est adaptée des spaghetti complets aux carottes confites, amandes et coriandre, du livre secrets de cuisine des soeurs Scotto. Un peu long à préparer (pour des pâtes), mais bien bon, et surtout, ça change des recettes de pâtes habituelles. Ingrédients pour deux : 2 carottes, 2 gousses d'ail,...

Menu de la semaine – S17

Samedi midi : cou farci, mesclun, cœurs d'artichaut en vinaigrette ; fraises à la crème fouettée. Les amateurs de cou farci peuvent trouver le délicieux cou farci de M. Picat, ferme de Beauregard, fourré au fois gras (le même qu'on a mangé) sur Paniers de Saison : faire une recherche...

Porc aux dattes et abricots

Ingrédients : 1,2 kg d'échine de porc, 150g de dattes, 150g d'abricots secs, 3 oignons, 6 gousses d'ail, des épices : 1 cuillère à café de gingembre, 1 càc de canelle, 1 càc de cumin, safran. Emincer les oignons Couper l'échine en gros cubes, les faire dorer à l'huile d'olive...

Charlotte aux fraises (ou aux pommes)

Ingrédients : 8 feuilles de gélatine, 50cl de lait, 1 gousse de vanille, 250g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 50 cl de crème fraîche, 24 biscuits à la cuillère, des fraises Préparer une crème anglaise : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille . Fouetter les...

Le menu de la semaine – S16

samedi midi : tourte aux épinards (de la semaine précédente), daurade au citron simplement grillée au four, restes de polenta samedi soir : tripes (toutes prêtes), pommes de terre vapeur dimanche midi : lapin aux oignons, pâtes ; gâteau roulé aux fraises dimanche soir : restes de lapin, pommes noisettes...

Pâté de pommes de terre

Ingrédients pour un pâté de la taille d'une tarte : environ 6 pommes de terre moyennes, 15 cl de crème fraîche, 2 pâtes feuilletées, du persil. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire 7-10 minutes à la vapeur pour qu'elles soient presque cuites. Etaler...

Poulet au fenouil et fenouils à la tomate

Poulet au fenouil Ingrédients : un poulet, un oignon, huile d'oilve, thym, feuille de fenouil, sel, poivre, un peu de bouillon de poulet Pelez et coupez couper l'oignon en fines rondelles. Mettez 4 branches de thym à l'intérieur du poulet, ainsi que du sel et du poivre. Faites chauffer une...

La fondue au chocolat

Pour 2 personnes : une pomme, une banane, 2 kiwis, 100g de chocolat, 3 cuillères à soupe de lait, une cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de noix de coco râpée. Mettre le chocolat à fondre avec le lait dans une casserole. Mélanger pour homogénéiser le mélange et...

Pintade au vin blanc et champignons, haricots verts

Ingrédients : une pintade, du beurre, un ou deux verres de vin blanc, des champignons de couche, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre. Haricots verts surgelés, un oignon. Saler et poivrer la pintade à l'intérieur. Mettre du beurre (30g ?) à fondre dans une cocotte et y faire dorer...

Sauce au caramel

J'ai eu l'idée de cette sauce après avoir regardé une émission de la Cuisine de Nigella sur Cuisine TV. Nigella préparait une sauce au caramel rapide, pour en napper généreusement une glace à la vanille. Je me suis dit que ça n'avait pas l'air très dur, et qu'on pouvait remplacer...

Le menu de la semaine – S15

Samedi midi : entrecôte au beurre persillé, garniture de céleri (en boîte) ; fraises à la crème fraîche Samedi soir : filet mignon aux pommes et poivrons (à ré-essayer sans les poivrons, car la recette n'était pas formidable à notre goût), riz Dimanche midi : merguez au barbecue, pommes de...

Menu de la semaine – S14

Samedi midi : brunch sur la terrasse ; thé ou chocolat, jus d'orange pressé, oeuf à la coque, fromage, saucisson, pancakes (on a fait la recette avec du yaourt à la vanille, de la levure à la place du bicarbonate et pas de germes de blé), salade de fruits pomme...

La (fausse) pipérade

Ingrédients pour 2 : huile d'olive, une aubergine, 1/2 oignon, un poivron, 6 mini-tomates, 3 oeufs. Emincer l'oignon, le mettre à revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse. Epépiner le poivron, couper la chaire en lanières et l'ajouter à l'oignon. Couper l'aubergine en rondelle, couper les rondelles en 4 et...

Menu de la semaine – S13

Samedi midi : restes de salade de lentilles et pommes de terre Samedi soir : demi-pension au Grand Hôtel de Valloire et du Galibier : soupe de légumes, mousse de saumon et beignets de courgette, quasi de veau accompagnée d'endives et tartiflette, plateau de fromages de Savoie, crumble pommes/noix, reblochon...