Catégorie : Accompagnements

Céleri aux lardons et cumin

Un peu comme les endives à la pancetta, voici un plat qui ne paye pas de mine, avec des légumes dont on ne sait souvent que faire, mais qui est meilleur qu'il n'y paraît. Les quantités ci-dessous peuvent convenir aussi pour un accompagnement pour 4 personnes, mais dans ce cas,...

Poivrons et poireaux au vinaigre balsamique

Une association qui ne vient pas à l'idée de prime abord, mais vraiment très bonne, à tester par ceux qui n'aiment pas les poireaux. Cette recette est sortie du livre "Cuisine à l'italienne", un livre non pas de recettes italiennes, mais de recettes inspirées par les ingrédients italiens, que je...

Endives braisées à la pancetta

Attention, voici une recette d'endives qui est  très bonne (et oui, c'est possible !) ! N'hésitez pas à augmenter les quantités et à prendre de la bonne pancetta. Ingrédients pour deux : deux endives, une carottes, 4 tranches fines de pancetta, 7g de beurre, une cuillère à café de sucre...

Courgette aigre-douce

Pour deux : deux courgette moyennes, une cuillère à soupe de vinaige de cidre, une cuillère à café de sucre, une branche de romarin, eau, sel Peler les courgettes et les couper  en bâtonnets : couper la courgette en 3 cylindres ; recouper chaque cylindre en 3 dans le sens...

Salade de fèves « à l’orientale »

Il y a un peu de laisser-aller sur ce blog en ce moment... mais voici une nouvelle recette, en attendant quelques photos des vacances. Pour deux : un gros paquet de fèves fraîches (ou des fèves surgelées, ça marche aussi), une cuillère à thé de cumin moulu, une cuillère à thé...

Gratin d’endives et poireau

Pour deux : deux endives, un demi-poireau, 25cl de lait, 20g de beurre, 20g de farine, 20g de fromage bleu (bleu d'Auvergne, roquefort, Saint Agur, ...) , 4 cuillères à soupe de chapelure Laver les légumes. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, creuser le cône...

Galettes de panais

J'ai fait cette recette pour écouler des restes de poêlée de panais. Les proportions sont, disons, à vue de nez. Pour 4 galettes de 14cm de diamètre, ou une grosse galette : 2 gros panais, 15g de beurre, persil, quelques gouttes d'huile de sésame, sauce soja Peler les panais et...

Jardinière de légumes

Il m'arrive souvent de faire une recette un peu similaire, sans oignons, en faisant cuire les légumes 10 minutes à la cocotte minute dans le panier vapeur. Ici, c'est un peu plus évolué. Grâce aux surgelés, on peut faire cette recette l'hiver, c'est idéal avec un rôti (ici un rôti...

Gratin de patidou aux champignons

Il y a quelques temps, une petite courge bizarre a atterri dans le panier de course. Après recherche sur internet, il s'agit d'un patidou, qui peut se manger farci. C'est ce que je voulais faire, mais la recette n'a pas tourné comme il fallait : j'ai voulu précuire le patidou...

Haricots verts à l’ancienne

Je ne sais pas trop en quoi cette recette à quelque chose d'ancien,  mais ça change des haricots verts à l'eau ou à la vapeur. Cette recette est librement adaptée des haricots dégustés un week-end en famille, et dans lesquels il y avait aussi des lardons.  On peut préparer les...

Gratin de potimarron

La difficulté avec les courges (potiron, citrouille, ...), c'est le découpage et l'épluchage : ces légumes sont très durs et il faut forcer avec de grands couteaux pour les débiter en morceaux. A chaque fois, je me dis que je vais y laisser un doigt. La solution : les faire...

Purée de céleri aux pommes

Voilà une purée délicieuse, à la texture légère et onctueuse, encore une recette des soeurs Scotto. Il est nécessaire de bien bien mixer les légumes (je l'ai fait au blender) ; la crème fraîche adoucit le céleri. Pour 4 personnes : un céleri rave, 2 pommes, une brique de 25cl...

Quinoa aux champignons

Pour 2 personnes : 120g de quinoa, une échalote, quatre gros champignons de couche, un peu de beurre, quelques brins de persil Faire chauffer 2 fois le volume de quinoa en eau, avec du sel. Quand l'eau bout, y verser le quinoa  et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que...

Gratin de châtaignes et céleri

La photo ne rend malheureusement pas hommage à ce plat qui est original et délicieux, essayez-le malgré tout. Il est inspiré d'un gratin de cardons et châtaignes dégusté lors d'un week-end à Val Thorens en 2007. Ingrédients : une vingtaine des châtaignes, une boîte moyenne de céleris en conserve,  30cl...

Purée de pommes de terre

Depuis que j'ai vu Jamie Oliver faire de la purée très facilement à la télévision, j'ai quasi-abandonné la purée en flocons, investi dans un presse-purée basique  (le robot fait de la purée trop collante) et je lui ai emprunté  sa recette, surtout la partie cuisson des pommes de terre car...